Μπάρμπεκιου Κρεμάστρες Μωρού

Μπάρμπεκιου Κρεμάστρες Μωρού

Οι σχάρες των πλευρικών βραχιόνων του μωρού είναι αργές σιμιγδαλισμένες και στη συνέχεια ψιλοκομμένες σε μια γλυκιά και πικάντικη σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου.

• 3 ράφια πίσω πλευρά του μωρού (χοιρινό, περίπου 1 λίβρα το καθένα)
• 1 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι μήλου μήλου
• 1/4 φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη
• 3 σάλτσα T. Worcestershire
• 1 κουτ. υγρό καπνό
• 1/2 κουτ. άλας

Προετοιμασία -
Αφαιρέστε την ασημένια μεμβράνη από το πίσω μέρος των ραφιών των πλευρών. Κόψτε κάθε ράφι των πλευρών στο μισό. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα αποθέμα. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τις νευρώσεις. Φέρτε το νερό σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Ενώ οι πλευρές μαγειρεύουν, χτυπάτε το κέτσαπ, το ξύδι, την καφετιά ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire, τον υγρό καπνό και το αλάτι μαζί σε μια κατσαρόλα μέσου μεγέθους. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράζετε, ακάλυπτα, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 25 έως 30 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει. Απενεργοποιήστε και ρυθμίστε την σάλτσα στην άκρη. Αφαιρέστε τις μαγειρεμένες νεύσεις από την κατσαρόλα και αφήστε τις νευρώσεις να στεγνώσουν. Προετοιμάστε μια φωτιά από κάρβουνο ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου. Ψεκάστε τη σχάρα με το ψεκασμό μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα ράφια με τη μετωπική πλευρά κάτω στο σχάρα. Γκριλ σε μέτρια ζεστά κάρβουνα για περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Βουρτσίστε τις νευρώσεις με τη σάλτσα, γυρίστε και ψηκτροποιείτε για 2 έως 3 λεπτά. Βουρτσίστε την άλλη πλευρά με τη σάλτσα, γυρίστε και ψηκτροποιείτε για 2 έως 3 λεπτά. Σερβίρετε τα μισά ράφια, όπως είναι, ή κόψτε σε μικρότερα κομμάτια. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι.