Σπαράγγια στους Αρχαίους χρόνους

• Απρίλιος 25, 2024

Τα σπαράγγια προέρχονταν αρχικά από τμήματα της Ρωσίας και της Πολωνίας, ειδικά από ελώδεις περιοχές. Το εργοστάσιο βρίσκεται τώρα σε παράκτιες και αμμώδεις περιοχές από τη Βρετανία στην Κεντρική Ασία. Πολύ πριν αναπτυχθεί ως τροφή, τα σπαράγγια χρησιμοποιήθηκαν από τους αρχαίους, συμπεριλαμβανομένων των αρχαίων Ελλήνων και των Ρωμαίων, για ιατρικούς σκοπούς.

Το όνομα σπαράγγια χρησιμοποιήθηκε από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Η λέξη αρχικά προέρχεται από μια περσική λέξη που σημαίνει βλαστήσει. Με τα χρόνια στην Ευρώπη και την Αγγλία, έχει επίσης ονομάσει χλόη σπουργίτι και σάρκα. Πολύ πριν αναπτυχθεί ως τροφή, τα σπαράγγια χρησιμοποιήθηκαν από τους αρχαίους για ιατρικούς σκοπούς.

Αυτό το φυτό έχει καλλιεργηθεί ως λαχανικό για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Απολαύθηκε τόσο από τους αρχαίους Έλληνες όσο και από τους Ρωμαίους. Οι Έλληνες συγκέντρωσαν τα δόρατα από τα άγρια ​​σπαράγγια, αλλά δεν το έκαναν.

Αυτό ήταν ένα δημοφιλές είδος τροφίμων μεταξύ των αρχαίων Ρωμαίων. Μέχρι το 200 π.X., οι Ρωμαίοι την καλλιέργησαν. Ο Cato (234-149 π.Χ.) έδωσε λεπτομέρειες για το πώς αναπτύχθηκε από τους Ρωμαίους, το οποίο ταιριάζει σχεδόν με τις ίδιες μεθόδους που χρησιμοποιούνται τώρα. Πρότεινε τη συλλογή σπόρων από σπαράγγια από τα άγρια ​​φυτά για να σπείρουν σε κήπους.

Τα γραπτά της Columella ανέφεραν επίσης τα σπαράγγια στον πρώτο αιώνα A.D.

Στα βιβλία Φυσικής Ιστορίας, ο Πλίνιος ο Γέροντας (23-79 Α.Δ.) έγραψε ότι καλλιεργούνται σπαράγγια σε εδάφη που έχουν τροποποιηθεί με πολλά κοπριά. Ανέφερε ότι η άγρια ​​σπαράγγια βρέθηκε κοντά στην Campagia. Έγραψε επίσης για τα καλλιεργημένα σπαράγγια κοντά στην Ραβέννα ως τεράστια, ζυγίζοντας μια ρωμαϊκή λίρα. Αυτό είχε μια πολύ ήπια γεύση. Για το λόγο αυτό, ήταν συνήθως σερβίρεται με μια εξαιρετικά αρωματισμένη σάλτσα. Ο Πλίνι χαρακτήρισε αυτή την τροφική τάση ως "τερατώδη λιτότητα".

Ο Παλλάδιος, ένας συγγραφέας της ρωμαϊκής εποχής του τρίτου αιώνα, έγραψε για τα άγρια ​​σπαράγγια που είναι πολύ πιο γευστικά από τις καλλιεργούμενες μορφές. Για το λόγο αυτό, συνέστησε στους ανθρώπους να μεταμοσχεύσουν τα άγρια ​​φυτά στους κήπους τους. Ο Πομπόνιος (γύρω στο 2ο αιώνα μ.Χ.) έγραψε επίσης ότι τα άγρια ​​σπαράγγια είναι καλύτερα από τα καλλιεργούμενα.

Ο Juvenal (γεννημένος γύρω στο 67 π.Χ.), ένας σατιρικός ποιητής και συγγραφέας, έγραψε για την τρέλα για τα άγρια ​​σπαράγγια στη Ρώμη. Σε μια από τις σάτιρες του, έγραψε ότι η σύζυγος του διευθυντή του αγροκτήματος συνέλεξε τα άγρια ​​σπαράγγια και τον έστειλε στη Ρώμη.

Εκτός από την κατανάλωση σπαραγγιών νωπών, οι Ρωμαίοι το στέγνωσαν για μεταγενέστερη χρήση. Τα σπαράγγια λέγεται ότι είναι ένα αγαπημένο φαγητό του αυτοκράτορα Αυγούστου, σύμφωνα με τον Σουτωονιά στις αρχές του 2ου αι. Μ.Χ. Αναφέρθηκε από τον Μπόσγουελ λέγοντας: «Ταχύτερα από ότι μπορείτε να μαγειρεύετε σπαράγγια». Ωστόσο, στην πραγματικότητα ήταν ο Julius Caesar που έδωσε αυτή τη φράση αναφορικά με "οποιαδήποτε ταχεία δράση".

Ο Apicius, συγγραφέας ενός ρωμαϊκού βιβλίου μαγειρικής, περιέλαβε πολλές συνταγές για τα σπαράγγια στο βιβλίο του. Ο ένας ήταν ένας τύπος πίτα για την παρασκευή αυγών που περιείχε σπαράγγια. Μια ενημερωμένη έκδοση της αρχαίας συνταγής εμφανίζεται στο "The Classical Cookbook" από τους Andrew Dalby et al. Μια άλλη από τις συνταγές Apicius για τα σπαράγγια ήταν για τα κρύα σπαράγγια που σερβίρονται με ένα είδος πουλερικών.

Μετά την πτώση της Ρώμης, τα σπαράγγια εξακολουθούσαν να καλλιεργούνται στην Αίγυπτο, τη Συρία και την Ισπανία από τους Άραβες. Αν και μάλλον ακούγεται πιθανό, μια πηγή της Λιβύης χαρακτήρισε αυτό το σπαράγγι να είναι δώδεκα πόδια ψηλό.

Οδηγίες Βίντεο: Ancient Greece | Η Αρχαία Αθήνα όπως δεν την έχετε ξαναδεί σε μια μοναδική 3D αναπαράσταση (Απρίλιος 2024).