Στυτική δυσλειτουργία στο persimmons
Διάφορες πηγές διαφωνούν ως προς την πηγή της στυπτικότητας των επιμολύνσεων. Κάποιοι το αποδίδουν σε στυπτηρία, ενώ άλλοι λένε ότι προκαλείται από ταννίνη ή λευκοανθοκυανίνη, η οποία εξουδετερώνεται όταν τα φρούτα γίνουν μαλακά και πλήρως ώριμα. Οι μη στυπτικοί Ασιάτες λέγεται ότι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ταννίνη, ενώ η ταννίνη είναι αδιάλυτη.

Μετά από να φάει ένα άγριο αμερικανικό λωτός, ο Καπετάνιος John Smith έγραψε κατά τον 17ο αιώνα: "Αν δεν είναι ώριμο, θα τραβήξει το στόμα ενός ανθρώπου με μεγάλη ταλαιπωρία, αλλά όταν είναι ώριμο, είναι τόσο νόστιμο όσο ένα βερίκοκο". Μετά από τα ταξίδια του κατά μήκος του Roanoke, ο Thomas Hariot περιέγραψε τα φρούτα ως "ακατάλληλα για φαγητό μέχρι απαλή και τρυφερή".

Ως μέλος της επιστημονικής ομάδας του Sir Walter Raleigh στη Βιρτζίνια το 1585, ένας από τους στόχους του Hariot ήταν να διεξαγάγει μια μελέτη των φυτών της περιοχής και των γεωργικών δυνατοτήτων προκειμένου να βρει κερδοφόρες καλλιέργειες για τους Ευρωπαίους εποίκους. Πρότεινε καλαμπόκι και καπνό. Ο Χάριοτ ήταν ένας από τους πιο λαμπρούς επιστήμονες της εποχής της Ελίζαμεθαιτίας. Εργάστηκε σε πολλά πεδία. Μεταξύ άλλων, ήταν επιθεωρητής, αστρονόμος, ωκεανογράφος και μαθηματικός. Η τελική έκθεσή του προς τον Ράλεϊ είχε τίτλο «Μικρή και αληθινή έκθεση της νέας γης που βρέθηκε στη Βιρτζίνια». Εκδόθηκε το 1588. Μια νέα έκδοση με χαρακτικά που βασίστηκαν στα σχέδια του John White εμφανίστηκε το 1590.

Μερικοί μαγειρέτες έχουν βρει καινοτόμους τρόπους αντιμετώπισης της στυπτικότητας. Μια εύκολη λύση κατά την προετοιμασία ψημένων πιάτων λωτού είναι να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος σε κάθε φλιτζάνι πολτού λωτός.

Ο γρηγορότερος τρόπος ωρίμανσης των στυπτικών είναι να τα τοποθετήσετε σε μια μη αεριζόμενη πλαστική σακούλα με ένα ώριμο μήλο. Το μήλο θα απελευθερώσει αιθυλένιο ή διοξείδιο του άνθρακα, που προάγει την ωρίμανση. Ένας συγγραφέας τροφίμων συνέστησε να τοποθετηθεί ολόκληρος ο καρπός ή ο πολτός φρούτων στον καταψύκτη κατά τη διάρκεια της νύχτας, γεγονός που τον προκαλεί να ωριμάσει το πρωί. Παραδοσιακά, οι Ιάπωνες έβαζαν άγουρα ζιζάνια σε παλιά βαρέλια σάκετ. Αργότερα, αυτό αποδείχθηκε αναποτελεσματικό.

Οι στυπτικές επιμολύνσεις γενικά γεύονται καλύτερα όταν είναι τόσο μαλακοί που διαθέτουν μια ζελατινή σύσταση. Ακόμα και τα μη στυπτικά φρούτα της Ασίας θα έχουν μια πλουσιότερη γεύση εάν τους αφεθεί να ωριμάσουν.

Κανονικά, τα αμερικανικά persimmons είναι βρώσιμα μέχρι να είναι νεκρά ώριμα. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις. Σε μερικές περιπτώσεις, οι καρποί δεν θα χάσουν ποτέ τη στυπτικότητα τους.

Οι στυπτικές ποικιλίες των ασιατικών λικέρ θα πρέπει να αφήνονται να ωριμάσουν μέχρι να μαλακώσουν. Οι στυπτικές ασιατικές ποικιλίες περιλαμβάνουν τα Hachiya και Yokono. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μερικά ασιατικά φρούτα είναι στυπτικά μόνο αν είναι χωρίς σπόρους.






Οδηγίες Βίντεο: Όλο Υγεία - Στυτική Δυσλειτουργία - Η λύση βρίσκεται στην αιτία!_ Πέτρος Δρέττας (Φεβρουάριος 2023).