Ψαραγορά της Μπανγκόκ

• Απρίλιος 24, 2024

Όταν σκέφτεστε για την ταϊλανδική κουζίνα θα έρχονται πάντα στο μυαλό τα θαλασσινά. Δεν είναι περίεργο, καθώς η ακτογραμμή της Ταϊλάνδης έχει μήκος πάνω από 1600 μίλια. Πρόκειται για τη συνδυασμένη ακτογραμμή της Καλιφόρνιας, του Όρεγκον και της Ουάσινγκτον! Επίσης, το κέντρο της Ταϊλάνδης είναι ένα τεράστιο δίκτυο ποταμών που εισέρχονται στον ποταμό Chao Phraya και στον κόλπο του Siam. Τα θαλασσινά και τα ψάρια γλυκού νερού, τα καβούρια και οι γαρίδες είναι όλα τα βασικά στοιχεία της ταϊλανδέζικης κουζίνας.

Μία από τις αγαπημένες μου σούπες, μια ψαριού της Μπανγκόκ, είναι μια έκφραση των άφθονων απολαύσεων των υδάτων της Ταϊλάνδης. Οι γεύσεις αυτής της θαυμάσιας σούπας δημιουργούνται με τη χρήση γάλακτος καρύδας, αρωματικά βότανα, όπως λεμόνι, γκαλάνγκα και φύλλα ασβεστίου.

Οι γεύσεις από φρέσκα θαλασσινά χτένια, μύδια, γαρίδες και ψάρια λουσμένα σε αυτά τα αρωματικά συστατικά δημιουργούν ένα μπολ για να χαρούν τις αισθήσεις.

Αυτή η σούπα παίρνει το δημοφιλές Tom Kha Gai (σούπα καρύδας κοτόπουλου) ένα βήμα υψηλότερο στη γεύση! Αυτό για μένα είναι η ταϊλανδική έκδοση ενός γαλλικού Bouillabaisse ή ενός ιταλικού Zuppa de Pesce, το καθένα από τα οποία χρησιμοποιεί τους καρπούς της θάλασσας σε ένα γευστικό ζωμό.

Σούπα ψαριού της Μπανγκόκ (Tom Kha Talay)

Εξυπηρετεί 4

4 φλιτζάνια κοτόπουλο ή ζωμό θαλασσινών
3 "μακριά κομμάτια, 1 καθαρισμένο μίσχο λεμόνι, απομακρυσμένα σκληρά φύλλα
4 φέτες Galangal (νωπά ή κατεψυγμένα)
2 ζευγάρια φρέσκα φασόλια Kaffir (Bai Magroot)
1 μπορεί να γάλα καρύδας (Chaokoh ή Mae Ploy είναι καλές μάρκες)
3 + 1 κουταλάκια τσαγιού phrik pao (μπορντό ή σπιτικό) *
3 + 1 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
2 + 1 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα, τριμμένη και γεύση
2 + 1 κουταλιές της σούπας ψαριού (Nam Pla- χρησιμοποιήστε ένα καλό χημικό δωρεάν εμπορικό σήμα όπως το Golden Boy)
12 μύδια, καθαρίζονται και τοποθετούνται σε κρύο νερό
Λοξά χτένια (χτένια)
8 γαρίδες γαρίδες ή γαρίδες, αποφλοιωμένες, απελευθερωμένες
4 μικρά στρείδια * προαιρετικά (αποφλοιωμένα, καθαρισμένα από κέλυφος κάθονται στην άκρη σε μικρό μπολ πάνω στον πάγο
4 πόδια φρέσκο ​​καβούρι Dungeness εάν υπάρχει
Γαρνιριστικά κλαδάκια λουλουδιών από λοστό και Χιλή
Κήπος για τους επισκέπτες να ρυθμίσουν τη θερμότητα στη γεύση τους
6 ταϊλανδικές χταπόδι πουλιών (Phrik Kee Ku) που έχουν σπαρθεί και ψιλοκομμένες τοποθετούνται σε μικρή ποσότητα σάλτσας ψαριού σε ένα μικρό μπολ

Φρυγμένη Χιλή Πάστα (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Τοποθετήστε το απόθεμα, το λεμονόχορτο, το γκαγκανγκάλ και τα μώλωπα (αναδιπλώστε μερικές φορές για να δημιουργήσετε μώλωπα) φύλλα καφέ από ασβέστη σε ένα μεγάλο δοχείο (4 τετραγωνικά ή μεγαλύτερα). Βράζουμε, ανακατεύουμε για ένα ή δύο λεπτά, προσθέτουμε το γάλα καρύδας και επιστρέφουμε σε χαμηλή βράση.

Προσθέστε το όνομα phrik pao, 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη, 2 κουταλιές της σάλτσας ψαριού και 2 κουταλιές της ημερομηνίας ζάχαρης φοίνικας. Κρατήστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας για να τελειοποιήσετε τη γλυκιά σας γλυκιά γεύση στο τέλος. Κόψτε απαλά για να ενσωματώσετε τα συστατικά και να κάνετε αρωματικά. Αφήστε τη στη χαμηλότερη θερμότητα.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ισορροπία του αλμυρού-γλυκού-ξινή-ζεστού στο στόμα σας χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, Nam Phrik Pao, σάλτσα ψαριού και χυμό ασβέστη. Η γεύση πρέπει να είναι μια ισορροπία όχι πολύ ζεστή, ή πολύ γλυκιά, ή πολύ ξινή, ή πολύ αλμυρή μόνο μια ισορροπία αυτών των προτιμήσεων.

Ελέγξτε τα μύδια σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά κλειστά IE ζωντανά. Εάν είναι ανοιχτά τα πατάτε και αν δεν τα κλείνουν σθεναρά! Βάζετε και αφαιρείτε τα μύδια.

Φέρτε τη σούπα πίσω σε μια ήπια βράση, προσθέστε τα μύδια, γαρίδες, χτένια και στρείδια, αν χρησιμοποιείτε. Προσθέστε το πόδι καβουριού τα τελευταία λίγα δευτερόλεπτα για να το ζεστάσετε μόνο. Θα το χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα. Μην ανακατεύετε τη σούπα. Βάλτε το πίσω σε μια ήπια βράση για ένα λεπτό για να μαγειρέψουν τα θαλασσινά.
Προαιρετικά προτιμώ να αφαιρώ τα φύλλα λεμονιού, γκαλάνγκα και Kaffir. Διαφορετικά υπενθυμίζω στους διοργανωτές ότι είναι για να μην τρώγεται η γεύση.

Προσεκτικά μαλάξτε τη σούπα σε μπολ σερβιρίσματος, βεβαιώνοντας ότι κάθε μπολ έχει ίσες ποσότητες οστρακοειδών. Γαρνίρετε με λουλούδια της Χιλής και κροταλοειδές κλοιό.
Συμβουλές: Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα χτένια θα πρέπει να τα κόψετε ή να τα κόψετε για να δαγκώσετε κομμάτια μεγέθους.
Grate Palm Sugar με ένα μικρό-αεροπλάνο για να το λιώσει και να μίξει ευκολότερα σε υγρά.

Προτείνω μεγάλα λευκά ή παραδοσιακά μπλε και λευκά ή celadon κύπελλα για την εξυπηρέτηση αυτής της εκπληκτικής ταϊλανδικής σούπας θαλασσινών. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι από κοράνιο και λουλούδια της Χιλής, αν θέλετε.

Χιλή Λουλούδια: Χρησιμοποιώ Ταϊλάνδη Dragons Chiles καθώς είναι λεπτό και λεπτό και κάνουν πολύ όμορφα Χιλής Λουλούδια. Κρατήστε τη Χιλή από το στέλεχος, σχισμή Χιλή από το άκρο μέχρι, αλλά όχι μέσω του στελέχους σε 4 τμήματα που θα σχηματίσουν τα πέταλα του λουλουδιού. Αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους με την άκρη του μαχαιριού σας. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Σε περίπου 20 λεπτά τα "πέταλα" αρχίζουν να κυρτώνονται και να σχηματίζουν τα λουλούδια της Χιλής.

Οδηγίες Βίντεο: Βαρβάκειος αγορά (Ψαραγορά) (Απρίλιος 2024).