Βασιλικό κοτόπουλο (Gai Pad Kaprao)
Εξυπηρετεί 2 ως ένα πιάτο ή 4-6 για ένα πλήρες ταϊλανδέζικο γεύμα

Αυτό είναι ένα από τα πρώτα πιάτα που έμαθα να κάνω σε μια τάξη που δόθηκε από τον Kasma Loha-unchit πριν από περίπου 18 χρόνια. Το Κασμά και οι περισσότεροι Ταϊλανδοί προτιμούν το κοτόπουλο και το κρέας των ποδιών, αλλά η οικογένειά μου πάντα άρεσε το στήθος κοτόπουλου στη συνταγή. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των Thais και non-Thais. Εδώ είναι η δική μου έκδοση του Basil Chicken / Gai Kaprao.

Συστατικά
1 κιλό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια 1/4 "
6-8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
6-8 ασκαλώνια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 Tbs. αραχιδέλαιο για τηγάνισμα
1-2 Tbs. σάλτσα ψαριού (nam plah), για γεύση
1-2 κουταλιές. μαύρη σάλτσα σόγιας * προαιρετική

1 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό ταϊλανδέζικο (bai kaprao), ή ταϊλανδέζικο γλυκό βασιλικό (bai horapa)
4-6 μικρά φύλλα ασβεστίου (bai ma-grood), πολύ λεπτές
5-10 τσιγιόν τίγρης της Ταϊλάνδης (phrik chee fa) ή ταϊλανδέζικο τσίλι (Phrik kee nue)
Γενναιόδωρο παξιμάδι λευκής πιπεριάς

Προετοιμάστε κάθε συστατικό και αφήστε το στην άκρη για να επιτραπεί η ταχεία ανάδευση της τεχνικής του τηγανίσματος

Αφήστε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού ολόκληρα. τα λουλούδια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε ένα wok έως ότου η επιφάνεια καπνίσει ζεστό. Προσθέστε λάδι στη μία πλευρά και στροβιλίστε για να επικαλυφθεί η επιφάνεια του wok.

Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του wok. Ψεκάστε γενναιόδωρα με το λευκό πιπέρι. Μην ανακατεύετε, αφήστε τους να καφέ και να αρχίσουν να γίνονται χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο και ασκαλώνες και ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πλέον ροζ. Προσθέστε τα ψωμιά και τα φύλλα καffirlime συνεχίζουν να ανακατεύουν το τηγάνισμα.

Στη συνέχεια προσθέστε φρέσκα φύλλα βασιλικού και σάλτσα ψαριών στη γεύση. Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε
Καλά. Ανακατέψτε το μισό λεπτό ή μέχρι να μαυρίσει ο βασιλικός
και το κοτόπουλο μαγειρεύεται.

Ανακατέψτε και μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, ή το κουτάλι απευθείας πάνω από το άτομο
πλάκες απλού ατμού Brown Jasmine ρύζι, ή να φάτε σε φύλλα μούστου βουτύρου για λιγότερους υδατάνθρακες.

Αυτό είναι ένα αγαπημένο πιάτο με την οικογένειά μου. Η συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί για μεγαλύτερες ομάδες.

Σημειώσεις: Εάν χρησιμοποιούνται μεγάλα γαλλικά ασκαλάρια, μειώστε τον αριθμό των ασκαλώνων. Έχω χρησιμοποιήσει κρέας κοτόπουλου, αλλά η γεύση και η υφή είναι καλύτερο αν χέρι τα ζάρια.





Οδηγίες Βίντεο: Bangkok Street Food - PAD KRA PAO Basil Chicken Rice w/ Omelette Thailand (Μαρτιου 2024).