Μαύρα χτένια σε φέτες

• Απρίλιος 20, 2024

4 jumbo χτένια (δύτης, ξηρό ή ημερήσιο σκάφος)
4 οστρακοειδή κοκάλια (τα κοχύλια μαγειρέματος μπορούν να βρεθούν σε διάφορα εστιατόρια κουζίνας και αρτοποιίας)
3 φλιτζάνια κινεζικό ζωμό κοτόπουλου (κανονικό ζωμό κοτόπουλου ή νερό μπορεί να αντικατασταθεί)

Σάλτσα Συστατικά:
3 πράσινα κρεμμύδια
¼ τεμάχιο φρέσκο ​​τζίντζερ
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια μαύρο φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση
½ κουταλιά σούπας σάλτσα σκόρδου
1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι σέρι
1 κουτ. Σούπας σάλτσα σόγιας
¼ φλιτζάνι κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο

1. Ετοιμάστε τα καρυκεύματα για τη σάλτσα πλένοντας πρώτα τα πράσινα κρεμμύδια και στη συνέχεια κόβοντας τα πράσινα και λευκά μέρη.


2. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε το τζίντζερ και το ψιλοκόβουμε.


3. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα ψιλοκομίστε.


4. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, ανακατεύουμε μαζί τη ζάχαρη, το σέρι, τη σάλτσα σόγιας και το ζωμό κοτόπουλου και βάζουμε αυτό το μίγμα στην άκρη.


5. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη σάλτσα, ψήνοντας ψηλά. Αφού είναι ζεστό, προσθέστε το φυστικέλαιο και αφήστε το να ζεσταθεί.


6. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το πράσινο κρεμμύδι και το τζίντζερ και ανακατέψτε τα τηγανίζουμε για 20 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρωματίσετε.


7. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και τα μαύρα φασόλια και ανακατεύουμε το τηγάνι για άλλα 20 δευτερόλεπτα.


8. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα σάλτσας και το βράστε. Μόλις βράσει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη, ενώ προετοιμάζετε τα χτένια.


9. Ζεστάνετε το νερό για τον ατμό σας ψηλά.


10. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το καλάθι ατμού τοποθετώντας μια πλάκα που ταιριάζει άνετα μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα άδεια κελύφη πάνω στην πλάκα. Κρατήστε αυτό το καλάθι ατμού μακριά από τη θερμότητα έως ότου βράσει το νερό και τα χτένια προστίθενται. Τα χτενιά, που θα φτάσουν στην κορυφή κάθε κελύφους και μετά η σάλτσα θα κουταλιούται πάνω από τα χτένια.


11. Φέρε τα 3 φλιτζάνια του κινεζικού ζωμού κοτόπουλου σε βρασμό.


12. Μόλις βράσει ελαφρώς να ρίξει τα χτένια αφήνοντας να μαγειρέψουν για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα, αποστραγγίστε τα προσεκτικά και τοποθετήστε προσεκτικά το καθένα πάνω στο ένα από τα κελύφη μέσα στο καλάθι του ατμόλουτρου. Αποθηκεύστε το ζωμό για μια άλλη συνταγή.


13. Επόμενο κουτάλι η σάλτσα πάνω από τα χτένια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το καλάθι στο ατμόπλοιο με το βραστό νερό και ατμό για 1 λεπτό, ή μόλις το κρέας χτένια γίνει λευκό. Προσέξτε να μην υπερβείτε τα χτένια - αφαιρέστε τα μόλις το κρέας γίνει λευκό. Τότε είναι έτοιμοι να εξυπηρετήσουν - να απολαύσουν.

Οδηγίες Βίντεο: Ανούσιες Ιστορίες - Η Ακριβή Παρθενιά (Απρίλιος 2024).