Μπλε ή μαύρη συνταγή διατήρησης δαμάσκηνου

• Απρίλιος 24, 2024

Το περασμένο φθινόπωρο, έκανα μια συμφωνία με έναν γείτονα για να της δώσω κάποιες κονσέρβες δαμάσκηνου σε αντάλλαγμα για μια προσφορά δαμάσκηνων από το δέντρο του φίλου της. Ωστόσο, η κυρία που πήρε τα δαμάσκηνα πήρε όλα αυτά, ώριμα ή όχι! Βρήκα ότι πολλοί από αυτούς δεν ωριμάζουν πολύ, ακόμα και μετά από μια εβδομάδα μέσα σε μια τσάντα σε ένα ντουλάπι. (Δεν υπήρχε τόπος εκείνη τη στιγμή να τα βάζουμε στον ήλιο.)

Ωστόσο, εκείνες που ήταν αρκετά ώριμες έχουν γίνει σε αυτό το υπέροχο φαγητό. Είναι απολύτως νόστιμο σε φέτες φρέσκα ροδάκινα!

Σημείωση: Τα φρούτα πέτρας θα αποφλοιωθούν πολύ εύκολα με το να πέσουν σε βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό (ή λιγότερο), στη συνέχεια να αφαιρεθούν αμέσως και να βυθιστούν σε παγωμένο νερό.

Περίπου 5 κιλά πολύ ώριμα μαύρα ή μπλε δαμάσκηνα
2 πορτοκάλια
1 λεμόνι
½ λιβρών Thompson σταφίδες ή χρυσές σταφίδες
Μέλι ή σιρόπι Blue Agave για γεύση
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
Αλεσμένη κανέλα, γαρίφαλα, μπουμπούκια λεβάντας και καρδιά σε γεύση

1) Ξεφλουδίστε, τρίμηνο, και λάκκο τα δαμάσκηνα. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα.

2) Με ένα κοφτερό μαχαίρι αποφλοιώσεως ή αποφλοιωτή, αφαιρέστε το λεπτό έγχρωμο στρώμα φλοιού από πορτοκάλια και λεμόνι. κόψτε αυτό το πρόστιμο και προσθέστε στο τηγάνι. Στη συνέχεια πιέστε τα πορτοκάλια και το λεμόνι και προσθέστε το χυμό.

3) Προσθέστε αρκετό μέλι ή Agave για να γλυκάνετε απαλά τα φρούτα, πιθανώς όχι περισσότερο από 1-1 / 2 έως 2 φλιτζάνια.

4) Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου τα φρούτα είναι τρυφερά και το υγρό πυκνώνει. Ανακατέψτε τις σταφίδες και τα καρύδια και τα μπαχαρικά με την επιθυμητή γεύση.

5) Ρίξτε τη ζεστή φέτα σε αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης, σκουπίστε τις άκρες με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε τα καπάκια επάνω και βιδώστε τους δακτυλίους. Όταν τα δοχεία δροσιστούν και η σφραγίδα στα καπάκια σκαρφαλώσει, σφίξτε τους δακτυλίους.

Συμβουλή κονσερβοποίησης:

Ρίξτε κρύο νερό σε κάθε βάζο κονσερβών, περίπου το 1/3 του τρόπου επάνω. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μεγάλο εμαγιέ δοχείο κονσερβοποίησης, προσθέτοντας περίπου 2-3 ​​"κρύο νερό στο δοχείο. Βάλτε ένα καπάκι στο δοχείο και βράστε. Σιγουρευτείτε τα βάζα για περίπου 10-15 λεπτά, στη συνέχεια τα αφαιρέστε από τη φωτιά.

Χρησιμοποιώντας λαβίδες και κάτοχος γλάστρας για να σηκώσετε τα βάζα, βγάλτε το ζεστό νερό πίσω στην κατσαρόλα και τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε καθαρό δίσκο για να αποστραγγίσετε. Λειτουργώντας γρήγορα (ενώ τα βάζα είναι ζεστά), γεμίστε τα μέχρι το χείλος με ζεστά κονσέρβες. Προσθέστε τα καπάκια και τους δακτυλίους όπως παραπάνω. Ποτέ δεν επεξεργάζομαι τα γεμάτα βάζα σε ένα λουτρό νερού και φαίνεται ότι είναι εντάξει.

Οδηγίες Βίντεο: Πως γίνονται οι «ζούπες» ελιές (ζαρωτές, θρούμπες) (Απρίλιος 2024).