Cajun Επιδόρπιο καλαμποκιού

Σάλτσα καλαμποκιού με συνταγή αστακός

Κάνει 6 γενναιόδωρες μερίδες

Αυτό το νόστιμο ψημένο επίδεσμο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για ψητή πάπια ή πουλερικά. Συμπληρώστε μια παρτίδα μου Cornbread Buttermilk Cornbread (βλ. Σύνδεσμο παρακάτω) μία ή δύο ημέρες πριν. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει 3 φλιτζάνια για το dressing! Είναι εξίσου νόστιμο σερβιρισμένο με ψητό χοιρινό φιλέτο.

Το γέμισμα ή το ντύσιμο του ψωμιού έχουν ένα κοινό πράγμα. ψωμί! Αν δεν έχετε χρόνο να ψήσετε το ψωμί μόνοι σας, τότε αγοράστε πάντα το ψωμί της καλύτερης ποιότητας που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Εχοντας πεί αυτό; δεδομένου ότι το ψωμί που χρησιμοποιείται στο dressing θα πρέπει να είναι στην ξηρά πλευρά, μπορείτε να το ψήσετε μέχρι δύο ημέρες μπροστά από το χρόνο. Συχνά, ψήνω το ψωμί για το γεύμα των διακοπών μου 3-4 μέρες μπροστά, αφήστε το να κρυώσει, τσάντε το σε τσάντες καταψύκτη και ανασηκώστε το στην κατάψυξη. Εάν η συνταγή απαιτεί το ψωμί να είναι κομμένο σε κύβους ή θρυμματισμένο, θα προχωρήσω σε αυτό το βήμα πριν από την τσάντα. Λίγες ώρες πριν από τη συναρμολόγηση του ντυσίματος μου, αφαιρώ το ψωμί από την κονσέρβα και βάζω τα περιεχόμενα του σάκου σε ένα μεγάλο ταψί για να ξεπαγώσω. Μόλις αποψυχθεί, συναρμολογώ το σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή μου.

1 φλιτζάνι πεκάν
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζ. Πιπέρι, ψιλοκομμένο
1 3/4 φλιτζάνι φέτες μανιτάρια (άσπρο ή καφέ)
1/4 φλιτζάνι (διαιρεμένο) φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό, κιμά
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένο κρέας ουρά, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 2 - 3 κομμάτια το καθένα
1 κουταλάκι αλάτι Kosher
3/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
3 φλιτζάνια τσακισμένα ψωμί καλαμποκιού
1 - 1 1/2 φλιτζάνια αποθέματος θαλασσινών ή χυμών
Λάδι ή βούτυρο για τη λίπανση του δίσκου ψησίματος

Μέθοδος
Λάδι ή βούτυρο ένα πιάτο ψητό 2 τεμαχίων γενναιόδωρα. Για εύκολο καθαρισμό, μπορείτε πρώτα να τοποθετήσετε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και, στη συνέχεια, να το βουτύξετε. Αφήνω στην άκρη.

Προθερμάνετε το φούρνο σε 350degrees F. Διαδώστε τα πεκάν σε ένα μεγάλο φύλλο μπισκότων σε ένα μόνο στρώμα. Τοστ σε ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά. Μην μαγειρεύετε! Τα πεκάν πρέπει να είναι ελαφρώς πιο σκούρα και να είναι πιο στεγνά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μέση κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα λαχανικά και το μισό μαϊντανό και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανακατέψτε τις ουρές των αστακών, τα πεκάν και τα καρυκεύματα. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αναδιπλώστε στο θρυμματισμένο ψωμί καλαμποκιού. Προσθέστε αρκετό απόθεμα για να μαλακώσετε καλά το ψωμί χωρίς να το γεμίσετε. Βγάζετε το κομμάτι σε προετοιμασμένη κατσαρόλα και εξομαλύνετε την κορυφή. Ψήνουμε στους 350 βαθμούς F για 20 λεπτά. Γαρνίρετε με τον κρατημένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.

Οδηγίες Βίντεο: Homemade fish cakes (Eomuk: 어묵) (Μαρτιου 2024).