Η Chana dal είναι στην πραγματικότητα ο εσωτερικός πυρήνας μιας ποικιλίας ρεβυθιών γνωστής στην Ινδία ως "kala chana" ή μαύρων ρεβίθια. Δεν είναι πραγματικά μαύρο χρώμα, απλά πιο σκούρο από την πιο κοινή γνωστή ποικιλία ρεβίθια. Το Chana dal παράγεται από μαύρα ρεβίθια αφαιρώντας το εξωτερικό στρώμα και στη συνέχεια χωρίζοντας τον εσωτερικό πυρήνα. Τα ρεβίθια είναι μια θαυμάσια πηγή πρωτεϊνών και είναι επίσης πολύ υψηλές σε διαιτητικές ίνες και ασβέστιο.

Το Chana dal τρώγεται πολύ συχνά σε όλη την Ινδία και υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες συνταγές. Είμαι ένας μεγάλος οπαδός της chana dal και ακόμη και σαν επιδόρπια που βασίζονται σε chana dal - ναι, αυτό είναι σωστό - επιδόρπια! Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά σας διαβεβαιώνω ότι η γεύση είναι απολύτως νόστιμη! Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή είναι για την Chana Dal Payasam, μια αγαπημένη στη Νότια Ινδία ειδικά. Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο γίνεται συνήθως για θρησκευτικές τελετές, ειδικές αργίες και γιορτές.

Το Chana dal payasam είναι λίγο δύσκολο να περιγραφεί, αναφερόμενος σε αυτό ως είδος κουάκερ soupy ή πάστας σούπα απλά δεν το κάνει σωστά. Σας ενθαρρύνω όλους να το δοκιμάσετε, είμαι βέβαιος ότι δεν θα απογοητευτείτε! Η προσθήκη μπανάνας είναι προαιρετική, μου αρέσει ακριβώς η γεύση και είναι ένας πολύ καλός τρόπος να το χρησιμοποιήσετε πάνω από την ώριμη μπανάνα.

Το Jaggery είναι μια μη επεξεργασμένη ζάχαρη που συνήθως παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από το χυμό του φοίνικα (ζάχαρη φοινικέ). Έχει πιο σκούρο χρώμα και ξεχωριστή γεύση και γεύση. Το Jaggery διατίθεται στα περισσότερα μεγάλα ινδικά μπακάλικα, διαφορετικά απλά συνδυάστε 1 φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη με 2 κουταλάκια σκούρο μελάσας.


CHANA DAL PAYASAM (Επιδόρπιο της Νότιας Ινδίας Chana Dal)

Συστατικά:

1 φλιτζάνι chana dal, ενυδατωμένο εν μία νυκτί σε αρκετό νερό για να καλύψει, αποστραγγίζεται και ξεπλένεται καλά
¼ φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
½ φλιτζανιού φρυγανισμένα αμύγδαλα ή τεμάχια ανακαρδιοειδών (αλατισμένα)
½ κύπελλο jaggery, για να δοκιμάσετε
1 μικρή μπανάνα, κομμένη σε μικρά κομμάτια και καλά τυλιγμένη (μια υπερβολικά ώριμη μπανάνα λειτουργεί καλά)
½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένη σκόνη από κάρδαμο
πρέζα κλώνων σαφράν
½ έως 1 φλιτζάνι παχύ γάλα καρύδας (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα)
2-3 κουταλιές σούπας ή βούτυρο
ψητές νιφάδες καρύδας για γαρνιτούρα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το chana dal μαζί με αρκετό νερό για να καλύψετε (περίπου 1½ φλιτζάνια νερό). Φέρτε σε μια καλή βράση, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά. Ενώ το dal είναι το μαγείρεμα, ελέγξτε περιοδικά, ανακατεύετε και προσθέστε νερό όπως απαιτείται. Αλλά μην προσθέτετε πάρα πολύ νερό, μόνο αρκετό νερό για να μαγειρέψετε το dal. Θα πρέπει να αφήσετε πολύ λίγο νερό στην κατσαρόλα μόλις το dal έχει τελειώσει το μαγείρεμα. Αν έχετε πολύ νερό παραμείνει, μπορείτε είτε να το βράσετε είτε να το ξεπλύνετε πολύ προσεκτικά και αργά ως έσχατη λύση.

Μόλις μαγειρευτεί καλά το dalt, βάλτε σε μια μαλακωμένη πάστα. Το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού λειτουργεί καλά για αυτό το έργο. πολτού έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Η συνοχή είναι παρόμοια με αυτή του πολτοποιημένου πατάτας. Προσωπικά, το δίνω λίγη βούρτσα - μου αρέσει η ποικιλία των υφών, αλλά αν προτιμάτε μια ομαλότερη συνέπεια - τότε με κάθε τρόπο, πασπαλίζουμε. Αφαιρέστε το πουρέ από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

Στην ίδια κατσαρόλα με μέτρια χαμηλή φωτιά, προσθέστε το ghee ή το βούτυρο. Όταν λιωθεί, σοτάρετε τις σταφίδες και τα καρύδια. Μόλις οι σταφίδες έχουν ελαφρώς φουσκώσει, προσθέστε την jaggery & την πολτοποιημένη μπανάνα. Αφήστε τη μπανάνα να μαγειρέψει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το πούλι dal. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν και αρωματικά. Τώρα προσθέστε τις κλωστές σαφράν και σκόνη από καρδαμόμυλο. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά-σιγά το γάλα καρύδας λίγο κάθε φορά, συνεχίστε να ανακατεύετε για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Η συνοχή ποικίλλει ανάλογα με την προσωπική προτίμηση, αλλά μπορείτε είτε να την φάτε σαν μια πουτίγκα είτε σαν μια παχιά σούπα. Γαρνίρετε με φρυγανισμένες νιφάδες καρύδας και σερβίρετε είτε ζεστό είτε κρύο. Ο αγαπημένος μου τρόπος είναι να το σερβίρουν ελαφρώς ζεστό σαν παχύρρευστο πουτίγκα με ένα παγωτό παγωτού βανίλιας αλλά αυτό το υπέροχο και μοναδικό επιδόρπιο είναι καλό που εξυπηρετείται ούτως ή άλλως.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Θα μπορούσατε επίσης να κάνετε αυτό το επιδόρπιο χρησιμοποιώντας moong dal (split & δέρμα κίτρινο dal)
αντι αυτου.

Chana Dal Payasam φωτογραφία 26618129-νόστιμο-παχύ-και-κρεμώδη-dal-payasam.jpg

Οδηγίες Βίντεο: Dal Pitha A Rice Recipe ! Bihari Dish | पीठा । राइस रेसिपीज |RICE DISH | NishaMadhulika Recipes ???????????? (Μαρτιου 2024).