Chana Masala Συνταγή

• Απρίλιος 19, 2024

Chana Masala (ή Chole Masala) είναι ένα τυπικό πιάτο Punjabi, αλλά απολαμβάνει σε όλη την Ινδία. Αυτή η νόστιμη συνταγή για χορτοφάγους αποτελείται από ρεβίθια (ή garbanzo φασόλια) σιγοβράζοντας αργά σε μια πλούσια αρωματική ντομάτα με βάση το κάρυ. Παραδοσιακά, τα αποξηραμένα ρεβίθια εμποτίζονται όλη τη νύκτα και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μια χύτρα ταχύτητας έως ότου μαλακώσουν. Παρόλο που αξίζει εντελώς την πρόσθετη προσπάθεια, η απλή συνταγή μου παραλείπει αυτό το βήμα χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένα ρεβίθια που είναι εύκολα διαθέσιμα σε οποιοδήποτε μεγάλο παντοπωλείο. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για διασκέδαση και μπορεί να γίνει αρκετά εκ των προτέρων.

Η Chana Masala καταναλώνεται παραδοσιακά με ένα νόστιμο ινδικό flatbread γνωστό ως Bhatura. Τα Bhaturas είναι παρόμοια με τα Naans, αλλά είναι βαθιά τηγανητά, ενώ τα νάνοι ψήνονται σε ένα φούρνο tandoor. Κατά την ταπεινή μου γνώμη, η Chana Masala λειτουργεί καλά με κάθε είδος ινδικού flatbread, ρύζι ή πούλο πιάτο. Είναι απλά αυτό καλό.


ΧΑΝΑ ΜΑΣΑΛΑ (ή Χολ Μαζαλά)

Συστατικά:

2 (10 ουγκιών μέγεθος) κουτιά από ρεβίθια ή garbanzo φασόλια, αποστραγγίζονται και ξεπλένονται καλά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μεσαίες ντομάτες, ψιλοκομμένες
3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα
1½ "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
2-3 μικρά ταϊλανδέζικα πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
2-3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
1 κούπα κουρκούμη σκόνη (haldi)
2 κουταλάκια σκόνη κονικρού γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
2-3 κουταλιές σούπας ή καθαρισμένο βούτυρο (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι λαχανικών ή κραμβέλαιο)
αλάτι, για γεύση
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα στη μέση υψηλή θερμότητα, προσθέστε το ghee. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε το τηγάνι μέχρι ελαφρώς χρυσαφί. Τώρα προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα πράσινα τσίλι. Ανακατεύετε το τηγάνι για ακόμα ένα λεπτό ή δύο και στη συνέχεια προσθέτετε τα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κονικρού γάλακτος, σκόνη κορειάνδρου αλεσμένου, garam masala, σκόνη κόκκινου τσίλι & αλάτι). Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά, τηγανίστε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες & πάστα ντομάτας. Συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να σπάσουν οι ντομάτες, αυτό μπορεί να διαρκέσει 6-8 λεπτά. Τώρα προσθέστε τα ρεβίθια, μαζί με αρκετό νερό για να καλύψετε. Προσθέτουμε σε ένα απαλό βρασμό, καλύψτε και αφέστε ελαφρά για 15-20 λεπτά. Κάντε οποιεσδήποτε τελικές προσαρμογές στα καρυκεύματα, γαρνίρετε με φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα κιλιγάρου και σερβίρετε με ινδικά φρυγανιά και ρύζι.

Οδηγίες Βίντεο: Chana Masala (chickpea curry) (Απρίλιος 2024).