Κοτόπουλο Saltimbocca Συνταγή

• Απρίλιος 18, 2024

Saltimbocca alla Romana (scaloppini) τυλίγονται με μια λεπτή φέτα Prosciutto (ιταλικό άψητο ζεστό ζαμπόν) και ένα φύλλο φασκόμηλου στο κέντρο, καρφωμένο με μια οδοντογλυφίδα και μαγειρεμένο σε λάδι και βούτυρο, με μια βουτιά λευκού κρασιού. Το όνομα - Saltimbocca σημαίνει κυριολεκτικά άλμα στο στόμα - προέρχεται από το μικρό τους μέγεθος, γεγονός που τους κάνει να τρώνε μόνο σε ένα δάγκωμα (ή δύο).

Η συνταγή μου Saltimbocca Chicken είναι μια παραλλαγή του αρχικού, αλλά εξίσου νόστιμο και νόστιμο. Σερβίρουμε με μια μεικτή σαλάτα και ένα μικρό σερβίρισμα (1 φλιτζάνι) μαλλιών άγγελου ή άλλων ζυμαρικών γεμάτα με ψιλοκομμένη ντομάτα Ρομά, βασιλικό και ψιλοβρέχει ελαιόλαδο. Θα έχετε ένα υγιεινό και νόστιμο δείπνο, ιταλικό στιλ.

Συστατικά και οδηγίες (εξυπηρετεί 4):

• 4 κοτόπουλα κοτόπουλου, χτυπημένα και πεπλατυσμένα
• 7 ουγγιές / 200 γραμμάρια ιταλικού Prosciutto, λεπτές σε φέτες
• λίγα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
• 2 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Αλατοπίπερο

1. Εάν δεν έχει γίνει προηγουμένως από το κρεοπωλείο σας, λίβρα τα κοτοπουλάκια κοτόπουλο μέχρι επίπεδη ομοιόμορφα? για να το τοποθετήσετε μεταξύ δύο φύλλων πλαστικού περιτυλίγματος πάνω από ένα κομμάτι κοπής - για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση από το ωμό κοτόπουλο.

2. Τοποθετήστε μια φέτα ιταλική Prosciutto και ένα φρέσκο ​​φασκόμηλο φύλλα πάνω από κάθε κοτολέτα. Τυλίξτε και ασφαλίστε κάθε κομμάτι με μια οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε να μην ανοίγουν ενώ μαγειρεύετε. τελικά τα βυθίζουμε σε λίγο αλατισμένο αλεύρι (αναμειγνύεται με αλάτι και πιπέρι.

3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο, τοποθετούμε το Saltimbocca μέσα σε αυτό και μαγειρέψουμε κάθε πλευρά για μερικά λεπτά πάνω σε μεσαία υψηλή φωτιά, μέχρι ελαφρώς καφέ.

4. Προσθέστε το λευκό κρασί, ανακατεύοντας το τηγάνι και ξύνοντας απαλά το κάτω μέρος με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα, για να συνδυάσετε όλες τις γεύσεις. Αφήστε το κρασί να μειωθεί και το αλκοόλ να εξατμιστεί, το μαγείρεμα για περίπου ένα λεπτό ή δύο λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, επαναφέρετε σε βράση, καλύψτε, μειώστε τη φλόγα και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 6-8 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί. Αυτό μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με το πάχος των κοτόπουλων κοτόπουλου.

5. Σε αυτό το σημείο απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, μεταφέρετε σε μια πιατέλα που το σερβίρετε και αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες. Δοκιμάστε το μαγειρικό υγρό, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι, όπως απαιτείται, και ψιλοβρέξτε πάνω από το σάλμιμποκα, που σερβίρεται αμέσως.

Buon Appetito!

Προτάσεις αντιστοίχισης οίνου:

Αυτό το πιάτο θα πήγαινε καλά με ένα ελαφρύ λευκό κρασί όπως το Pinot Grigio, ή ακόμα και με ένα ζωντανό κόκκινο όπως το Sangiovese ή το Chianti.

Οδηγίες Βίντεο: μια καινούρια εκπομπή μόνο για τους φίλους του "εγώ ο enzo και ο Vincenzo" (Απρίλιος 2024).