Chopsticks Sabotaging το Sushi; Τα δάχτυλα είναι ωραία.

• Απρίλιος 18, 2024

Παρόλο που είμαι υπερήφανος που μπορώ να χειριστώ ξαφνικά τα chopsticks ενώ παίρνω ένα ρολό σούσι ή μια φέτα sashimi με πανοράματα, είμαι λίγο ανακουφισμένος για να ξέρω ότι μπορώ να τα παραλάβω με τα δάχτυλά μου και να μην κρύβω επάνω. Αφού συμβουλευτείτε μερικούς σεφ στην περιοχή του Σηάτλ, η ηχηρή απάντηση είναι να αποφύγετε τα μπαστούνια και να αντιμετωπίζετε το σούσι περισσότερο σαν να κάνατε μια ζεστή πτέρυγα. Παρόλο που παρέχονται τακτικά τσιπς και μια γρήγορη σάρωση των μέσων θέσεων sushi δείχνει ότι τα chopsticks κατατάσσονται πάνω από τα δάχτυλα ως το προτιμώμενο σκεύος, τα δάχτυλα είναι, μάλιστα, ωραία.

Σάλτσα σόγιας
Τα περισσότερα mainstream εστιατόρια σούσι περιμένουν τους πελάτες να βουτήξουν, όχι dunk, το σούσι και το σασίμι σας σε σάλτσα σόγιας. Θα βρείτε πιάτα σάλτσας σόγιας στον πάγκο. Η σάλτσα σόγιας ονομάζεται "μουρασάκι", που σημαίνει "μωβ", σε σούσι-μιλάμε. Μια κατάλληλη τεχνική για την τέλεια εμπειρία σούσι απαιτεί τη χρήση των χεριών για να πάρει το σούσι και γυρίστε το ανάποδα. Υπάρχει ένας απλός λόγος για την αναστροφή του σούσι σας: η βάση χυτευμένου ρυζιού θα αποσυντεθεί αν βυθιστεί απευθείας στη σάλτσα σόγιας. Το ρύζι θα απορροφήσει επίσης πολύ σάλτσα, καταστρέφοντας την ισορροπία της γεύσης. Τα ψάρια πρέπει πρώτα να αγγίξουν τη γλώσσα.

Ένα σκεπτικό για τα δάχτυλα
Βάλτε πρώτα το ψάρι, αφού παίρνετε το σούσι, δεν είναι εύκολο με τα chopsticks. Πολλοί τρώγοντες σούσι κρατούν τα ξυλάκια τους στην γροθιά τους και ψαλιδίζουν τα αδέξια. Θα μπορούσε να κάνει τη δουλειά, αλλά δεν είναι πολύ κομψό. Έτσι, η πρακτική εμπειρία αποδίδει την πραγματική αισθησιασμό του σούσι. Όπως το φαγητό κάρι στην Ινδία, ή injeri στην Αιθιοπία, το μόνο γεύσεις καλύτερα με τα χέρια.

Ένας τελευταίος λόγος για να παραλείψετε τα chopsticks είναι ότι το μπαστούνι του ρυζιού στο καλύτερο σούσι συχνά χυτεύεται αρκετά χαλαρά. Αυτή η μέθοδος συσκευασίας πολλών αέριων μεταξύ των κόκκων βοηθά στη δημιουργία αυτής της αίσθησης τήξης στο στόμα. Τα Chopsticks μπορούν να σκιάσουν τους κόκκους ρυζιού ή να χάσουν τη λαβή τους εντελώς. Τότε μπορεί κάποιος να καταλήξει να τρώει εκείνο το κομμάτι του σούσι ή του sashimi με τα δάχτυλά του μετά το τέλος.

Τα Chopsticks έχουν μια ορισμένη προσφυγή
Ο μαγειρικός εκπαιδευτής του Τόκιο Yumi Sone προτιμά τα chopsticks για την κομψότητα του. Βρίσκει φαγητό με τα χέρια λίγο επηρεασμένα όταν ασκείται από οποιονδήποτε αλλά ένα πραγματικό aficionado. "Αλλά τα ξυλάκια μπορεί να είναι δύσκολα όταν βυθίζετε το σούσι ανάποδα", λέει. Φυσικά, με τα αντικείμενα που τρώγονται με τα δάχτυλα, δεν γλείφεις ούτε πιπιλίζουν τα τρόφιμα και τη σάλτσα από τα ψηφία σου. Αυτές είναι οι χαρτοπετσέτες ή "oshibori" για.

Oshibori, gari, wasabi
Κάθε σούσι-γιά θα σας δώσει ένα υγρό οσπιγκόρι (πετσέτα) για να σκουπίσετε τα δάχτυλά σας πριν το φαγητό και μεταξύ των δαγκωμάτων.

Χρησιμοποιήστε τα ξυλάκια σας για να πάρετε κάποιο gari για να ανανεώσετε τον ουρανίσκο. Σκεφτείτε το ως το σέρβετ σε ένα γεύμα πέντε πιάτων.

Το τριμμένο wasabi, το πικάντικο ιαπωνικό χρένο, συνήθως λερώνεται στο μπλοκ ρυζιού, γνωστό ως "shari", καθώς πιέζεται το σούσι. Το Wasabi μπορεί να αναμιχθεί με σάλτσα σόγιας για να βουτήξει sashimi (ωμά ψάρι χωρίς ρύζι σούσι), αλλά ποτέ, σε ευγενικούς κύκλους, για σούσι.

Οδηγίες Βίντεο: How to Use Chopsticks - How to Hold Chopsticks Correctly (Απρίλιος 2024).