Τυροκόκκινο εσπεριδοειδών με συνταγή κρύου μέλιτος τζίντζερ
Το cheesecake της Νέας Υόρκης ή το στυλ της Νέας Υόρκης είναι πιθανώς μια μεγάλη αναζήτηση στο διαδίκτυο στον κόσμο του cheesecake. Αλλά τι γίνεται με τη Φιλαδέλφεια-Φιλιώδη-cheesecake; Και τα δύο είναι εξίσου νόστιμα με την υφή και τη γεύση - έτσι ποιο επιλέγετε; Δοκιμάστε αυτό το ελαφρύ και αναζωογονητικό cheesecake εσπεριδοειδών με μια συνταγή κρούστας με μέλι τζίντζερ.

Το cheesecake της Νέας Υόρκης είναι γνωστό ότι είναι πυκνότερο καθώς περιέχει συνήθως πολλές κρέμες. Το Philly cheesecake είναι ελαφρύτερο στην υφή και είναι συνήθως πιο γευστικό. Φυσικά, αυτό είναι θέμα γνώμης με τον ενθουσιώδη cheesecake. Υπάρχουν πολλές εκδοχές του cheesecakes γύρω από το μάγειρα και την περιοχή. Ήρθα με αυτή την έκδοση - η οποία είναι περισσότερο τύπου Φιλαδέλφειας - όταν είχα μια αφθονία λεμονιών και ασβέστου στο χέρι που είναι σε εποχή από τα τέλη Μαΐου - Αυγούστου. Με την προσθήκη πορτοκαλιών που προστίθενται στο μείγμα, αυτό το cheesecake εσπεριδοειδών με μια συνταγή κρούστας με φρυγανισμένο μέλι τζίντζερ είναι ελαφρύ και ζωντανό. Οι γεύσεις εσπεριδοειδών φέρνουν ζωντανό τον ουρανίσκο.

Χρησιμοποιώ το τυρί κρέμας Philadelphia σε αυτή τη συνταγή, ωστόσο, αν θέλετε να ελαφρύνετε τις θερμίδες σε αυτό το cheesecake, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τυρί κρέμας Neufchatel εάν το επιθυμείτε. Μπορείτε να το βρείτε στο τμήμα των γαλακτοκομικών προϊόντων της περιοχής σας. Θα χρειαστείτε μια πανοραμική φόρμα τύπου ελατηρίου 9 ιντσών που είναι τουλάχιστον 2 3/4 ίντσες υψηλή για αυτή τη συνταγή και κάποιο φύλλο αλουμινίου.

Αυτή είναι μια μεγάλη συνταγή για να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, αλλά ειδικά κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών, όταν ψάχνετε για ένα δροσιστικό και ελαφρύ τρόπο για να τελειώσετε τη μέρα!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.

2 φλυτζάνια με μέλι Graham cracker crumbs
1/4 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
1 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα
1 κουτ. μέλι
2 φλιτζάνια τυρί ricotta
2 πακέτα 8 ουγκιών κρέμα τυριού, θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη κοκκίων
1 κουταλιά της σούπας. λεμόνι ξύσμα, τριμμένο, συν 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας. ασβέστης, τριμμένη, συν 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμός λάιμ
1 κουταλιά της σούπας. πορτοκαλί ξύσμα, τριμμένο, συν 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμός πορτοκάλι
1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
3 μεγάλα αυγά συν 1 κρόκο αυγού

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Ψεκάστε το κάτω μέρος του ελατηριωτού σκεύους με το σπρέι μαγειρέματος. Τυλίξτε ένα διπλό στρώμα φύλλου γύρω από τον πυθμένα και μέχρι το πλάι της λεκάνης.
2. Συνδυάστε τα ψίχουλα κροκίστας, το λιωμένο βούτυρο, το τζίντζερ και το μέλι σε ένα μπολ. Πιέστε τα ψίχουλα στον πυθμένα του καλουπιού ελατηρίου ομοιόμορφα και ψήστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει σε ένα συρτάρι καλωδίων. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 βαθμούς F.
3. Σε ένα μίξερ χειρός ή ηλεκτρικό, ανακατέψτε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει ομαλή. Προσθέστε τα ξύδια ρίκοτας, λεμονιού, ασβέστου και πορτοκαλιού, τους χυμούς και την ουσία βανίλιας. Ανακατέψτε μαζί (μερικά κομμάτια είναι εντάξει).
4. Προσθέστε τα αυγά και τον κρόκο αυγού μία φορά τη στιγμή που όλα αυτά αναμιγνύονται στο κτύπημα. Βγάλτε τις πλευρές του μπολ συχνά. Ρίξτε το μείγμα τυριών πάνω από το ψίχουλο κροκίστας.
5. Τοποθετήστε το cheesecake σε ένα μεγαλύτερο ταψί με βαθιές πλευρές και ρίξτε αρκετό ζεστό νερό (νερό της βρύσης είναι ωραία) στον πυθμένα για να έρθει τουλάχιστον στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές του σχήματος ελατηρίου. Ψήστε για 1 ώρα και 10 λεπτά. Το cheesecake είναι έτοιμο να αφαιρεθεί από το φούρνο, όταν εξακολουθεί να ζυγίζει στο κέντρο. Αφαιρέστε και ψήστε σε μια ράβδο σύρμα για τουλάχιστον 1 ώρα. Φυλάσσετε για τουλάχιστον 8 - 24 ώρες.

Για λόγους παρουσίασης, είναι ωραίο να γαρνίρετε την κορυφή του cheesecake με τα λεπτά μισά φεγγάρια του λεμονιού, του ασβέστη και του πορτοκαλιού, δημιουργώντας ένα σπιράλ στο κέντρο.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΤΟΥ COOK ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Όταν ρίχνουμε το ζεστό νερό στο τηγάνι, θα πρότεινα να έχουμε το ζεστό νερό έτοιμο σε ένα βραστήρα ή μια κανάτα με ένα στόμιο εκροής. Τοποθετήστε το cheesecake στο φούρνο και ρίξτε αργά και προσεκτικά το ζεστό νερό. Να είστε προσεκτικοί κατά την αφαίρεση της κατσαρόλας από το φούρνο. Αυτή η τεχνική ψησίματος σε ένα λουτρό νερού είναι έτσι ώστε η θερμότητα να κατανέμεται ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε, ωστόσο, να ψήσετε το cheesecake σας ακριβώς πάνω στο ράφι και θα έχετε καλά αποτελέσματα. Απλά θυμηθείτε να αναζητήσετε το jiggle στο κέντρο.