Μια τάξη τσαγιού
Μια τάξη τσαγιού

Ο ορισμός του τσαγιού μπορεί να οριστεί χαλαρά ως επεξεργασμένα φύλλα από το εργοστάσιο Camillia Sinensis. Όπως και στο προηγούμενο άρθρο μου, το One True Tea I εξέτασε τα είδη του τσαγιού και τις ταπεινές του γεύσεις. Σε αυτό το άρθρο θα εξερευνήσω τη διαδικασία ζύμωσης και τις τάξεις στις οποίες εμπίπτουν τα τσάγια.

Η ανάπτυξη, η καλλιέργεια και η συγκομιδή του τσαγιού είναι σοβαρές επιχειρήσεις. Πολλή προσοχή λαμβάνεται με κάθε μια από τις διαδικασίες.

Το εργοστάσιο τσαγιού Camillia Sinensis είναι πραγματικά ένα είδος αειθαλής θάμνος. Μπορεί να έρθει σε διάφορους τύπους ή ποικιλίες. Υπάρχουν τρεις μεγάλες ποικιλίες: κινεζικό τσάι, τσάι Assam (ινδική) και υβριδικό τσάι (τα οποία είναι τσάι κινεζικής και Assam τσαγιού).
Το Assam Tea καλλιεργείται στα χαμηλότερα υψόμετρα και συλλέγεται όταν τα φύλλα είναι μεγάλα. Τα κινεζικά φυτά τσαγιού καλλιεργούνται σε πολύ ψηλά υψόμετρα και συλλέγονται όταν τα φύλλα τους είναι τα ελάχιστα. Οι υβριδικοί τύποι τσαγιού μπορούν να είναι φύλλα που είναι οπουδήποτε μεταξύ μικρού και μεγάλου και τα περισσότερα καλλιεργούνται σε χαμηλότερα ή μεσαία υψόμετρα.

Ο σημαντικότερος βασικός παράγοντας που διακρίνει το τσάι είναι η επεξεργασία του. Οι τύποι λέξεων που σχετίζονται με τη διαδικασία του τσαγιού είναι: ατμός, ζύμωση, ξήρανση, ξήρανση με τηγάνι ή μαρασμό και μώλωπες. Οι κατασκευαστές χτυπούν τα φύλλα; Βασικά, όχι ακριβώς.

Ο βαθμός στον οποίο το τσάι ζυμώνεται είναι το κλειδί και είναι το βήμα για τον προσδιορισμό των κατηγοριών τσαγιού. Ο απλός ορισμός της ζύμωσης είναι πόσο τα φύλλα τσαγιού υποβάλλονται σε οξείδωση αφήνοντας τα φρέσκα φύλλα να στεγνώσουν.
Η διαδικασία μπορεί να σταματήσει είτε με τηγάνισμα είτε με φύλλα ατμού πριν τα φύλλα στεγνώσουν τελείως. Το τσάι ταξινομείται έπειτα με βάση το βαθμό ζύμωσης.

Οι βαθμοί ζύμωσης επισημαίνονται με λέξεις όπως μη ζυμωμένο / πολύ ελαφρώς ζυμωμένο, ημι-ζυμωμένο και πλήρως ζυμωμένο. Η μη ζυμωμένη ή πολύ ελαφρώς ζυμωμένη ομάδα διατηρεί μεγάλο μέρος των αρχικών της γεύσεων. Το λευκό τσάι και τα πράσινα τσάγια εμπίπτουν σε αυτή την κατηγορία. Η διαδικασία των λευκών τσαγιού, απλά συλλέγεται, ατμοποιείται και στη συνέχεια αφήνεται να στεγνώσει. Θεωρείται το λιγότερο επεξεργασμένο και προτιμάται από πολλούς που πιστεύουν ότι είναι ο πιο φρέσκος τύπος διαθέσιμου τσαγιού. Θεωρείται επίσης το πιο λεπτό. Δεύτερον, το πράσινο τσάι συλλέγεται, ατμοποιείται (ή τηγανίζεται), έλασης, και τελικά "καίγεται" (πατάρι) και αφήνεται να στεγνώσει. Αυτό το τσάι διατηρεί επίσης μεγάλο μέρος της αρχικής του γεύσης και πλούτου.

Οι ημι-ζυμωμένες ομάδες είναι τσάγια που υποβάλλονται μεταξύ περίπου 10% -80% της επεξεργασίας. Αυτά τα τσάγια έχουν κίτρινες / καφέ αποχρώσεις και αρωματικά αρώματα. Τα τρία τσάγια που είναι ταξινομημένα εδώ είναι: από την ελαφρύτερη πλευρά Pouchong Tea (τσάι με πέταλα Jasmine), ακολουθώντας στη μεσαία σειρά είναι το Oolong Tea, και τέλος στην βαρύτερη από την ημι-διαδικασία είναι το τσάι Oolong Champagne. Αυτό είναι όπου τα φύλλα του τσαγιού μαραίνονται, στη συνέχεια αναταράσσονται, ή ακόμα και τυλίγονται για να μώλωπες τις άκρες των φύλλων τσαγιού. Στη συνέχεια, το τελικό βήμα είναι να στεγνώσει ή τηγάνι. Έτσι τα φύλλα είναι πραγματικά ξυλοδαρμό! Η πλήρως ζυμωμένη ομάδα περιέχει μαύρο τσάι. Το χρώμα είναι συνήθως σκούρο κόκκινο και έχει γλυκά αρώματα. Τα φρέσκα φύλλα τυλίγονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μακρά διαδικασία ζύμωσης και στη συνέχεια τηγανίζονται στο τελικό βήμα. Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο τσάι.

Τέλος, η λιγότερο κοινή ομάδα είναι τα τσάγια μετά τη ζύμωση. Το Pu-erh Tea είναι σε αυτή την τάξη. Η διαδικασία αυτού του τσαγιού είναι ότι το τσάι αφήνεται να ζυμωθεί και έπειτα σταματά και στη συνέχεια ζυμώνεται ξανά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Ποια είναι η αγαπημένη σας κατηγορία τσαγιού;

Οδηγίες Βίντεο: Tea Consent (Αύγουστος 2022).