Cookbook αναθεώρηση - Μεξικάνικη Τροφίμων Made Simple
Το 2005, η Thomasina Miers μπήκε στα γνάθια της κόλασης και βρέθηκε νικηφόρα, στέφεται με δάφνη και φέρει το τρόπαιο Masterchef 2005 - και αναμφισβήτητα ο καθένας που έχει το θάρρος να υποβληθεί στην ιδιαίτερη μάρκα των φυσικών και συναισθηματικών βασανιστηρίων του Masterchef αξίζει τον κανόνα! Η σταδιοδρομία της ακολούθησε στη συνέχεια ως το παροιμιώδες ρόπαλο από την κόλαση και τα τελευταία χρόνια έχει χαράξει μια φήμη για τον εαυτό της ως συγγραφέας τροφίμων, γαστρονομικός τηλεοπτικός παρουσιαστής και εστιάτορας. Μία από τις προσωπικές της αποστολές είναι να εκπαιδεύσει το βρετανικό κοινό για τις δόξες του μεξικανικού φαγητού και τα εστιατόριά της, τα οποία εφηύριζαν ερεθιστικά το "Wahaca" παρά την αληθινή "Oaxaca", έκαναν φαγητό στο παραδοσιακό μεξικάνικο φαγητό στους Λονδρέζους. Ωστόσο, η αγάπη της για το Μεξικό, τα τρόφιμά της και οι άνθρωποι της άρχισαν πολύ πριν το θρίαμβο της Masterchef: η πρώτη επίσκεψή της ήταν στην ηλικία των 18 ετών, και όταν επέστρεψε εν ευθέτω χρόνω για μακρύτερη διαμονή, κατείχε ένα κοκτέιλ μπαρ στην πόλη του Μεξικού και ξόδεψε το χρόνο στις κουζίνες εστιατορίων μερικών από τις γαστριμαργικές "grandes dames" της χώρας.

Το μεξικάνικο φαγητό Made Simple είναι το πρώτο του μεξικάνικο βιβλίο μαγειρικής, το οποίο σχεδιάστηκε όπως ο τίτλος σημαίνει να κάνει μια κουζίνα ελάχιστα γνωστή στη Βρετανία προσβάσιμη και φιλική προς το χρήστη. Πρόκειται για ένα φωτεινό, ευχάριστο βιβλίο, χαλαρό, πολύχρωμο, καλά σχεδιασμένο και χαραγμένο, με άφθονη πλούσια φωτογραφία και εποικοδομητικές πληροφορίες για τα γηγενή συστατικά, καθώς και χρήσιμα υποκατάστατα για τα πιο δύσκολα να βρεθούν αντικείμενα. Τα έντεκα κεφάλαια περνάνε από φλογερά σάλια, σάλτσες και απολαύσεις, παίρνουν νιμπύλες, σούπες και σαλάτες, παραμένουν πάνω από τα τρόφιμα στο δρόμο και τα κύρια πιάτα και τελειώνουν με πουτίγκες και ποτά, συμπεριλαμβανομένης μιας μέσης Tequila Margarita και μερικών στενών συγγενών της.




Η πρώτη μου κίνηση μέσα από τις σελίδες με γεμίσει με ενθουσιασμό και με έστειλε κατευθείαν στην κουζίνα και τη μηχανή παγωτού για να πάρω το μεξικάνικο σορμπέ σοκολάτας εν κινήσει - τελειώνει με ένα καλό ψιλοκομμένο μπλε agave tequila και διπλή κρέμα .... Ο τοπικός μου ιχθυοκαλλιεργητής ευχαρίστως είχε πολλά αποθέματα ακατέργαστων λαγγουστίνων και πήγαν χωρίς καθυστέρηση στο ταψί, ψιλοκομμένα με ένα γρήγορο και εύκολο κόλιανδρο και σπόρους κολοκύθας που θυμίζει πέστο. Το "Barbacoa" (που δεν έχει τίποτα να κάνει με ένα μπάρμπεκιου) έπρεπε να περιμένει, καθώς ο ώμος του αρνιού πρέπει να λουστεί για 24 ώρες στη μαρινάδα του με τα καρυκεύματα, ancho τσίλι και σοκολάτα - μια συνταγή που πέρασε στον συγγραφέα από τη Diana Kennedy - και ως εκ τούτου έπρεπε να κάνουμε προς το παρόν "το μεγάλο μεξικάνικο πρωινό", μια έκδοση του "huevos rancheros". Η εξαιρετικά φρέσκια και αρωματική Coconut Ceviche, που είχε "μαγειρευτεί" σε χυμό με ασβέστη για τέσσερις ώρες, έκανε μια εξαιρετική πρώτη πορεία για να συνεργαστεί με το barbacoa την επόμενη μέρα, με τα ριγέ φρούτα πάθους και λουλούδια ιβίσκου να στρογγυλοποιούν το γεύμα πολύ καλά πράγματι.

Είχα μερικές μαλακίες για το βιβλίο γενικά: -

- Οι κατάλογοι των συστατικών που είναι τυπωμένα σε αχνά χρώματα είναι ένα από τα κατοικίδια ζώα που μου μισεί σε ένα βιβλίο μαγειρικής και η Mexican Food Made Simple εντάσσεται στην κατηγορία αυτή χωρίς δυσκολία: η εστίαση σε aqua, beige, ανοιχτό πράσινο και ροζ εκτύπωση μπορεί να αποτελέσει πρόκληση στη μέση ένα μαγειρικό πρόγραμμα πλήρους κλίμακας και είναι κρίμα που οι εκδότες δεν έμειναν στο κόκκινο, σκούρο μπλε, καφέ και τερακότα που χρησιμοποίησαν για μερικές από τις συνταγές.

- Οι ποσότητες είναι δύσκολο να ερμηνευτούν: τα τρία τέταρτα του λευκού λάχανου, μια καραμέλα από ντομάτες, μια μικρή κολοκυθάκια, τέσσερα μεγάλα λουκάνικα chorizo ​​- το μοναδικό chorizos που μπορούσα να βρω ήταν τα μίνι chorizos, Chorizos παίρνει για να κάνει ένα μεγάλο chorizo;

- Ενώ υπάρχουν πολλές φωτογραφίες των συστατικών και των τελειωμένων πιάτων, υπάρχει επίσης μια αφθονία των φωτογραφιών του συγγραφέα και εγώ προσωπικά θα προτιμούσα κάποιες φωτογραφίες μεξικανικών αγορών, για παράδειγμα, ή μεξικάνικες μάγειρες του δρόμου, οι οποίες θα είχαν κάνει το βιβλίο πιο υποβλητικό και ατμοσφαιρικό.

- Τα μεξικανικά ονόματα των πιάτων σπάνια καθορίζονται, γεγονός που τους καθιστά δύσκολο να αναγνωρίσουν - για ένα μενού εστιατορίου, για παράδειγμα, πόσο μάλλον για τις μεξικάνικες διακοπές.

- Λαμβάνοντας υπόψη ότι η κύρια πηγή θερμότητας της τσίλι είναι οι σπόροι της (και οι φλέβες), είναι εκπληκτικό το πόσες από τις συνταγές δεν διευκρινίζουν αν οι σπόροι πρέπει να απορριφθούν ή να συμπεριληφθούν στο πιάτο. Τα τσίλι από De árbol εμφανίζονται τακτικά και, καθώς αυτά τρυγούν ένα καυτό 9/10 στην κλίμακα θερμότητας, η προσθήκη των σπόρων μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.

- Ορισμένες συνταγές ήταν μια απογοήτευση, όχι επειδή δεν δούλευαν ή το τελικό προϊόν δεν ήταν καλό, αλλά επειδή δεν είναι ιδιαίτερα μεξικάνικες, παρόλο που περιέχουν μεξικάνικα συστατικά: "Μια νόστιμη σαλάτα κοτόπουλου και αβοκάντο" το όνομά του και διαθέτει κοτόπουλο, αβοκάντο, καρύδια, νεροκάρδαμο και μαρούλι. η τριαντάφυλλο και το τσίλι με τσίλι που πίνουν χοιρινό είναι πλούσια και ικανοποιητική, αλλά οι γεύσεις δεν είναι το Μεξικό σε ένα πιάτο. το γλυκό και πικάντικο καρύδι και η σαλάτα από κατσικίσιο τυρί είναι κατ 'ευθείαν από μια κουζίνα της Καλιφόρνιας, ενώ η ζεστή σαλάτα chorizo ​​με σούπα βουρτσούτ και ντομάτες μωρών μπορεί να έρθει από οπουδήποτε. Αυτό, κατά τη γνώμη μου, είναι "τρόφιμο σύντηξης", όχι πραγματικός μεξικανός.

Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν αρκετές αληθινά, τρελά, βαθιά μεξικάνικες συνταγές, τόσο παραδοσιακές όσο και σύγχρονες, που με κάνουν να αισθάνομαι πολύ νοσταλγική, και οι γεύσεις συνολικά είναι αφρώδεις και ζωντανές. Συνολικά, αυτό είναι ένα πολύ ευχάριστο βιβλίο και έχω διασκεδάσει πολύ από αυτό. Και αν είστε νέοι στο μεξικάνικο φαγητό, ίσως απλά βυθίζοντας τα δάκτυλα σας στο νερό τσίλι και αισθάνεστε λίγο εκφοβισμένοι από τα συστατικά, τις μεθόδους μαγειρέματος και τις γεύσεις, το Mexican Food Made Simple είναι πολύ καλό σημείο εκκίνησης και αναμφισβήτητα θα βοηθήσει στην οικοδόμηση εμπιστοσύνης και κατανόηση.

Το μεξικάνικο φαγητό απλό από τον Thomasina Miers διατίθεται από τα Amazon.co.uk και Amazon.com.


Οδηγίες Βίντεο: Mukbang World's Hottest Spicy Chip Challenge - kids eating spicy things (Μαρτιου 2024).