Μαγειρεύοντας φρέσκο ​​καλαμπόκι στο Cob
Το καλοκαίρι θα είναι εδώ σύντομα και έτσι θα νόστιμα, καλοκαίρι καλαμπόκι. Ποιος μπορεί να αντισταθεί στο φρέσκο ​​καλαμπόκι στο κοτσάνι; Ένας παλιός φίλος μου μου είπε κάποτε ότι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσει το φρέσκο ​​καλαμπόκι στο ράφι ήταν να φέρει πρώτα μια μεγάλη κατσαρόλα με φρέσκο ​​νερό πηγής σε σημείο βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Είπε ότι το δεύτερο το νερό έρχεται σε μια κυρτή βράση, αρπάξτε ένα ζευγάρι βαριών ψαλιδιών και ένα κομμάτι της κουρτίνας κουζίνας και το κεφάλι έξω την πίσω πόρτα στο λαχανόκηπο.

Μόλις φτάσετε στον κήπο, βυθίστε προσεκτικά μέσα από τους ψηλούς μίσχους του καλαμποκιού μέχρι το μωρό σας να σας πει ότι έχετε βρει Ο τελευταίος αυτί του καλαμποκιού. Προσεκτικά τρέξτε τα δάχτυλά σας πάνω από τα φλούδια, βεβαιώνοντας ότι οι κρυμμένοι πυρήνες είναι υγροί και ώριμοι.

Τώρα έρχεται το κρίσιμο κομμάτι. Τραβήξτε ή χρησιμοποιήστε τα ψαλίδια για να κόψετε το επιλεγμένο αυτί του καλαμποκιού από το μίσχο και τρέξτε σαν τον εαυτό σας πίσω στην κουζίνα. Εάν είστε πραγματικά ταλαντούχοι, μπορείτε να τραβήξετε πίσω το φλοιό ενώ τρέχετε και τραβήξτε το μετάξι. Καθώς περνάτε από το σωρό κομποστοποίησης, ρίχνετε το μετάξι στο σωρό και ξαναβάλετε το αυτί του καλαμποκιού με το φλοιό, στερεώνοντάς το με τον σπάγκο της κουζίνας.

Εάν σκεφτήκατε μπροστά, θα είχατε στηρίξει την πόρτα της κουζίνας (οθόνη) ανοιχτή κατά την έξοδό σας. Εάν όχι, όταν γυρίσετε πίσω, απλώς σπρώξτε την πόρτα της οθόνης ανοιχτή, τρέξτε μέσα από αυτήν και αφήστε την να κλείσει πίσω σας. Σε αυτό το σημείο, ίσως θα πρέπει να αγνοήσετε τη σύζυγό σας (σύζυγος, σύντροφος) να ουρλιάζει σε σας για να αφήσετε την πόρτα της οθόνης κτύπημα κλειστή. Σε αυτό το σημείο, δεν έχει σημασία. Βρίσκεστε σε μια αποστολή. Πινέζετε και περνάτε το αυτί του καλαμποκιού στο βραστό νερό. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε τον στον ατμό για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το καλαμπόκι. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο αυτί του καλαμποκιού από το νερό με λαβίδες, δροσερό μέχρι να μπορέσετε να το χειριστείτε χωρίς καύση τα δάχτυλά σας, αφαιρέστε το φλοιό και να απολαύσετε το καλύτερο γευστικό καλαμπόκι στο cob πάντα!

Όποιος έχει καλλιεργήσει καλαμπόκι ξέρει ότι ο φίλος μου έχει δίκιο. Το μαγείρεμα αμέσως μετά τη συγκομιδή είναι το μόνο τρόπο να φάτε φρέσκο ​​καλαμπόκι. Ο λόγος είναι ότι αμέσως μετά τη συγκομιδή, τα φυσικά σάκχαρα του καλαμποκιού αρχίζουν να μετατρέπονται σε άμυλο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ότι το καλαμπόκι θα χάσει τη ζουμερή του γλυκύτητα και θα γίνει γευστικό και αμυλούχο.

Κατά την αγορά φρέσκου καλαμποκιού, οι φλοιούς είναι ένας καλός δείκτης για το πόσο φρέσκο ​​είναι το καλαμπόκι. Ψάξτε για τα αυτιά του καλαμποκιού με υγρά, πράσινα, στενά φλούδια με φρέσκο ​​ξηρό μετάξι που είναι ανοιχτόχρωμο έως χρυσαφί καφέ. Τραβήξτε απαλά το φλοιό πίσω από την άκρη του καλαμποκιού. Οι πυρήνες πρέπει να είναι γεμάτοι και γαλακτοί, με σφιχτά συσκευασμένες σειρές που έρχονται σε όλη τη διαδρομή μέχρι το άκρο του καλαμιού.

Συμβουλές καλαμποκιού

• 2 αυτιά μεσαία αυτιά καλαμποκιού θα δώσουν 1 - 1 1/4 φλιτζάνια πυρήνων

• Το καλαμπόκι ψήνεται καλύτερα την ημέρα που αγοράζεται. Φυλάσσετε το καλαμπόκι σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 - 2 ημέρες.

• Αφαιρέστε το φλοιό και το μετάξι πριν το μαγείρεμα.

• Το καλαμπόκι είναι πιο γλυκό μαγειρεμένο με το φλοιό. Πριν από το μαγείρεμα, τραβήξτε πίσω το φλοιό, αφαιρέστε το μεταξωτό, στη συνέχεια ανασυστήστε το φλοιό γύρω από το καλαμπόκι και δέστε με κουτάλι κουζίνας.

• Το καλαμπόκι θα πρέπει να μαγειρεύεται σε ένα μεγάλο δοχείο που καλύπτεται από βραστό νερό μέχρι να τελειώσει - περίπου 3-5 λεπτά.

• Το αλάτισμα του νερού μαγειρέματος θα κάνει τους πυρήνες καλαμποκιού σκληρό.

• Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης στο νερό για το γλυκό καλαμπόκι.

• Για να ψήνετε το καλαμπόκι στο κοτσάνι, τραβήξτε πίσω το φλοιό, αφαιρέστε το μετάξι και στη συνέχεια ανασυστήστε το φλοιό γύρω από το καλαμπόκι και δέστε με μια μεταλλική συρραφή (όχι πλαστική). Βυθίστε σε παγωμένο νερό για 15 λεπτά, για να κρατήσετε τα φλούδια από το κάψιμο. Τοποθετήστε σε μια ζεστή σχάρα και σχάρα για 15 - 30 λεπτά.

• Καλαμπόκι εποχής πριν ψήσει για ένα γευστικό πιάτο. Απλά ξετυλίξτε τα μουσκεμένα αυτιά του καλαμποκιού, στρώστε το ανοιχτό καλαμπόκι τρίβοντας με μαλακό βούτυρο και καρυκεύματα χωρίς αλάτι. Ανασυστήστε το καλαμπόκι με τα φλούδια και συνδέστε τα άκρα κλειστά με μεταλλικές συστροφές. Τοποθετήστε σε μια ζεστή σχάρα και σχάρα για 15 - 30 λεπτά.

• Μην τοποθετείτε φλούδια, μεταξωτά ή καρυκεύματα στη διάθεσή σας.


Οδηγίες Βίντεο: ELOTES Mexican Corn on the Cob - You Made What?! (Μαρτιου 2024).