Μαγειρική κουζίνα Goan στο Τενεσί
Ως ένας ηλικίας, ένας τείνει να επιστρέψει στις ρίζες του. Έχοντας μεγαλώσει στο Νέο Δελχί, είχαμε χανσάμες που έψαχναν το πιο θείο βόρειο ινδικό φαγητό. Ποτέ δεν φάγαμε πραγματικά τον Γκόαν, εκτός από το περίεργο Sorpotel που έκανε η μαμά κατά την περίοδο των Χριστουγέννων και μερικά γιορτινά γλυκά. Τίποτα πραγματικά Goan και ότι έκπληκτος φίλους που ήρθε για ένα γεύμα, περιμένοντας το τραπέζι μας να είναι στενάζει με όλα τα πράγματα Goan!

Φυσικά έχω μαγειρέψει ένα κανονικό βορειο ινδικό γεύμα με τον Ρατζά και τον Κανά και φυσικά το αγαπημένο - ντάι ντα.

Τώρα με τα παιδιά που παντρεύτηκαν και ζουν σε χώρες που δεν τους δίνουν πικάντικη ινδική τροφή που τους αρέσει, απολαμβάνουν ο, τιδήποτε μαγειρεύω όταν έρθω. Το DIL μου είναι Mangalorean, έτσι θέλει πιάτα Goan και τόσο ευτυχώς για μένα το διαδίκτυο είναι ο ιδανικός χώρος για να με βοηθήσει μαζί.

Χοιρινό βίνταλο, γαρίδες Rechad και Tilapia και το αγαπημένο μπισκότο Brinjal. Κάθε πιάτο είναι ευπρόσδεκτη με χαρά και τρώνε, γλείφουν τα δάχτυλά τους, με κάνει να αισθάνομαι σαν να είμαι άσος, σερβιτόρος μπλε chef.

Ειλικρινά μισώ το χοιρινό και ποτέ δεν το αγγίξω αν μπορώ να το βοηθήσω στην Ινδία, αλλά έχω μεγαλώσει για να φάνε την άπαχη ποικιλία εδώ από μια στιγμή. Ειδικά η ποικιλία τράβηξε χοιρινό σε χώρα bar-be-que. Λατρεύω τις γαρίδες και ανακατεύουμε έτσι αρκετά συχνά, καθώς η ποικιλία που φτάνουμε στο Bangalore είναι ελαστική και φρικτή και δαπανηρή για την εκκίνηση.

Αλλά σχεδιάζω τη γραμμή όταν πρόκειται για αυτό που αποκαλούν γαρίδες κοκτέιλ. Γεύονται σαν να είναι βρασμένοι και φοβεροί. Αλλά είναι μια τέτοια χαρά να βλέπετε το μικρό κορίτσι τουλάχιστον να τα φάει καθώς έχει σίγουρα ένα αμερικανικό ουρανίσκο.

Επισκεπτόμενος σε φίλο στην Ατλάντα έδωσε στο γιο μου ένα μεγάλο πακέτο λουκάνικου Goa. Αγαπάει τα πράγματα απλά ανακατεύετε τηγανητά με πολλά κρεμμύδια, τον τρόπο που η μητέρα τους έκανε γι 'αυτούς. Φυσικά δεδομένου ότι η μυρωδιά μπορεί να διαπεράσει το σπίτι ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψουν τα πάντα στο μικρό αίθριο έξω και αφήστε τις μυρωδιές waft μακριά στο αεράκι. Σήμερα έκανα 2 κιλά του μπισκότα Brinjal που μαγειρεύει υπέροχα στο τηγάνι έξω. Έχουν κάνει δύο μεγάλα μπουκάλια που θα μπουν στον καταψύκτη για αργότερα. Αλλά ένα μπουκάλι πηγαίνει στον φίλο που τους βοήθησε από τους χρόνους ασθένειας του Annika.

Ειλικρινά ο πιο εύκολος τρόπος για να πάρετε το πιάτο goan τέλειο είναι να αγοράσετε τα φακελάκια pasala masala από Mapuca στη Γκόα, τα οποία κάνουν το μαγείρεμα γρήγορο και εύκολο με την αυθεντική γεύση.

Αυτό που είναι ενδιαφέρον στη Δύση είναι το μέγεθος κάθε κρεμμυδιού. Είναι τεράστια και τα μωβ έχουν τη γεύση όχι το κίτρινο. Έτσι πηγαίνουμε και αγοράζουμε μια σακούλα περίπου 4 ή 5 και ζυγίζουν ένα κιλό. Μερικές φορές χρησιμοποιώ ολόκληρο το κρεμμύδι αν φτιάχνετε vadas, αλλά το μισό, εάν φτιάχνετε ένα μικρό δίσκο 250 γραμμαρίων καρύδας με μπιζέλια.

Το Goy ball curry είναι ένα άλλο αγαπημένο που είναι εύκολο για μένα, καθώς μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες κρέας μπάλες εδώ. Είναι σκανδιναβικά και το μόνο που κάνω είναι να φτιάξω το κάρυ με βάση το καρύκευμα και να τα ξεκλειδώσω. Το κάρυ Goan είναι εύκολο να φτιάξεις και να δοκιμάσεις διαφορετικά στο κρύο του χειμώνα. Το πρόβλημα είναι το ψήσιμο των μπαχαρικών σε εσωτερικό χώρο, οπότε τα μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα έξω καθώς η μυρωδιά δεν θα αφήσει το σπίτι, σε εσωτερικούς χώρους. Αξίζει την προσπάθεια, καθώς η γεύση του κάρυ είναι υπέροχη.

Κοτόπουλο και βόειο κρέας Xacuti επίσης καλωσορίζουν και το σκονισμένο σπιτικό μασάλα που φέρνω από τη Γκόα, βοηθά. Ωστόσο, δεν μπορώ να τοστ φρεσκοτριμμένη καρύδα, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να έχει διαφορετική γεύση.

Το Bebinca και άλλα γλυκά κουταλιού μπορούν να αγοραστούν και να μεταφερθούν στη χώρα καθώς βρίσκονται σε σφραγισμένα δοχεία. Κάποιος μπορεί να αγοράσει ακόμη και πακέτα του Falooda και να τα αναμίξει πάνω σε παγωτό βανίλιας που τα παίρνει πίσω στην αγορά του Mapuca και στο κατάστημα falooda και τα οποία απολαμβάνουν χύνεται σε μεγάλα ποτήρια κρασιού.



Οδηγίες Βίντεο: Korean Braised Pig's Trotters (Jokbal: 족발) (Μαρτιου 2024).