Γαρίδες Curry (Kaeng Khua Saparot)

• Απρίλιος 20, 2024

Στη νότια Ταϊλάνδη ο ανανάς είναι πολύ άφθονος και συχνά συνδυάζεται με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά και το δέρμα χρησιμοποιείται ακόμη και ως δοχείο που σερβίρει.

Ο ανανάς σε αυτή την υπέροχη συνταγή προσθέτει ένα άγγιγμα γλυκιάς γεύσης που συχνά περιλαμβάνεται στην ισορροπία του ζεστού-γλυκού-ξινό-αλμυρή ειδική γεύση της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Πρόκειται για ένα πολύχρωμο πιάτο κίτρινου, κόκκινου, πορτοκαλί, κόκκινου και πράσινου.

Εξυπηρετεί 2 ως entre ή 4-6 ως μέρος ενός ταϊλανδέζικου γεύματος.

Συστατικά
1 κουταλιά σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας κόκκινη κάρι *
2 κουταλιές της σούπας ντομάτες ψιλοκομμένες (χρησιμοποιήστε μαϊντανές ντομάτες τύπου δαμάσκηνου)
2 φλιτζάνια γάλακτος καρύδας
1 φλιτζάνι ανανά κομμένο σε μικρά ζάρια
3 κουταλιές της σούπας ψαριού
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη παλάμης
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ασβέστη
16 γαρίδες μεγάλου μεγέθους 21 μεγέθους)
2-3 καφέ φύλλα ασβέστου, κομμένα
1 κουταλιά της σούπας πιπεριές ταϊλανδέζικης κόκκινης Χιλής
18-24 φρέσκα γλυκά φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης

Μέθοδος
Ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε και αποκεφαλίστε τη γαρίδα, αφήνοντας μόνο τα μικρά κελύφη ουράς. Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες σε ένα μπολ αλατισμένο παγωμένο νερό για 20 λεπτά. Απαλά μασάζ τις γαρίδες για ένα λεπτό και στη συνέχεια αφήστε τους να απολαύσουν. Αυτό το βήμα ανανεώνει τη γεύση σε φρέσκο ​​από τη γεύση της θάλασσας.

Για να διευκολυνθεί η αποφλοίωση των ντοματών, κόψτε ένα κομμάτι Χ στο άκρο του άνθιου και τοποθετήστε το σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε κρύο νερό. Αυτό κάνει το δέρμα κυριολεκτικά να βγει με ευκολία. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα, απορρίψτε τον πολτό σπόρων και κόψτε τη σάρκα. Θέλετε 2 κουταλιές της σούπας ντομάτες.

Προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυστικοβούτυρου σε ένα ζεστό ζεστό σοκολάτα και σοτάρετε εν συντομία το σκόρδο και το βασιλικό, αφαιρέστε το και κρατήστε το όταν το άρωμα είναι πλήρως ανεπτυγμένο.

Μαγειρέψτε την πάστα καρύδας στο ζεστό wok, ανακατεύοντας μέχρι να αρωματίσετε προσθέτοντας μισό γάλα καρύδας, σάλτσα ψαριού, ντομάτες, ανανά, χυμό ασβέστου και ζάχαρη. Ανακατέψτε να συνδυάσετε πλήρως.

Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ελαφρώς ροζ και αδιαφανή - μην το μαγειρέψετε !.

Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τα φύλλα ασβέστη και τα ψιλοκομμένα ψωμάκια και το κρασμένο σκόρδο και το βασιλικό.

Σερβίρετε σε ένα δέρμα ανανά για μια δραματική και όμορφη παρουσίαση. Γαρνίρετε με λίγα φύλλα βασιλικού και λουλούδια βασιλικού .. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με τα λουλούδια της Χιλής. **

Εάν έχετε χρησιμοποιήσει κονσέρβες ανανά απλά πιάτο αυτό το υπέροχο πιάτο σε ένα όμορφο μεσαίου μεγέθους ρηχό μπολ και γαρνιτούρα.

* Εάν χρησιμοποιείτε εμπορική κόκκινη πάστα κάρι, βρίσκω Mae Ploy και Mae Sri Brands κατάλληλα. Φυσικά κάνοντας το δικό σας κόκκινο κάρυ πάστα πάντα γεύσεις καλύτερα!

** Για να φτιάξετε λουλούδια από Χιλή - απλώς κόψτε τα chiles μέχρι και όχι μέσα από το στέλεχος σε 4 τμήματα. Κρατάω τα ψωμιά από τους μίσχους τους και χρησιμοποιώ κοφτερά ψαλίδια για να κόψω προσεκτικά. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα μπολ πάγου νερού με πάγο για 20 λεπτά. Τα "πέταλα" θα κυρτήσουν και θα μοιάζουν με λουλούδια.

Σερβίρετε σε ατμό με ρύζι από ταϊλανδέζικο σαλάμι.

Οδηγίες Βίντεο: Southern Thai Kaeng Som Soup (แกงส้มใต้) - Flames of Flavor! (Απρίλιος 2024).