Decadent Sweet Kugel Συνταγή
Για χρόνια έχω συμπεριλάβει ένα γλυκό κοκτέιλ γλυκού noodle στα μακαρόνια μου που προσαρμόστηκε από μια συνταγή στο τεύχος Σεπτεμβρίου του 1994 του Bon Appétit Magazine. Η συνταγή έπρεπε να είναι αυτή που σερβίρεται στο Delicatessen του Katzinger που βρίσκεται στο Columbus, Ohio. Πρόσφατα είχα την ευκαιρία να περάσω λίγο χρόνο στον Κολόμβο και ήταν πολύ ενθουσιασμένος για να δοκιμάσω τελικά το περίφημο kugel καθώς και μερικές από τις άλλες σπεσιαλιτέ του.
””
Προφανώς ο Katzinger είναι επίσης διάσημος για τα σάντουιτς του Reuben - το ορυχείο ήταν απολύτως νόστιμο (αλλά δυστυχώς υπερτιμημένο στα 10,25 δολάρια μόνο για το σάντουιτς και χωρίς πιάτα). Επίσης, έχω δειγματοληψία για μια πατατάκια που περιείχαν καραμελωμένα κρεμμύδια. ήταν λογικές τιμές και υπέροχη. Υπήρχαν διάφορα είδη deli ψωμιά με δείγματα που ήταν υπέροχα, και φυσικά το διάσημο kugel noodle που ήταν ο κύριος λόγος για την επίσκεψή μου. Ειλικρινά, ποτέ δεν είμαι πιο απογοητευμένος - το σούγκελ που σερβίρεται ήταν τελείως διαφορετικό (τόσο από γεύση όσο και από εμφάνιση) από την έκδοση που απεικονίζεται και δημοσιεύθηκε στο περιοδικό - ήταν ξηρό, άοσμο και παστεριωμένο, και μετά από δύο τσιμπήματα, το έριξα τα σκουπίδια. Προφανώς η συνταγή έχει αλλάξει και μειωθεί με τα χρόνια, οπότε είναι πλέον απαραίτητο να φτιάξετε το δικό σας αν θέλετε να δοκιμάσετε το περίφημο kugel που παρουσιάστηκε στο περιοδικό.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ χειροποίητα ζυμαρικά όταν εξυπηρετώ τους φίλους και την οικογένειά μου, αλλά τα εξαιρετικά φαρδιά χυλοπίτες είναι παραδοσιακά και πολύ νόστιμα. Η ακόλουθη συνταγή, η οποία έχει τροποποιηθεί λίγο με τα χρόνια, απαιτεί λιγότερα noodles, καθιστώντας το πιο υγρό από το πρωτότυπο. Τίποτα δεν είναι το Kugel του Katzinger κάνει ένα μεγάλο επιδόρπιο brunch, και τα υπολείμματα, τα οποία είναι πολύ απίθανο, είναι υπέροχα για αρκετές ημέρες (καλύψτε και ψύξτε). Η ακόλουθη συνταγή ήταν πάντα ένα από τα εκπληκτικά αγαπημένα πιάτα στα μαθήματα ζυμαρικών μου (το εβραϊκό kugel δεν είναι ακριβώς ο κανόνας στη Γιούτα και οι περισσότεροι συμμετέχοντες στην τάξη δεν το έχουν ακούσει ποτέ). σε αντίθεση με το kugel που τώρα σερβίρεται στο deli, είναι κρεμώδες, υγρό, γευστικό και νόστιμο.

16 Μερίδες

12 ουγκιές εξαιρετικά ευρύ νούγιες αυγών
1/2 φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

1 8 oz. παγωτό τυρί
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φλιτζάνια ξινή κρέμα
5 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

3/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκου

Επικάλυψη:
3/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °.

  2. Βούτυρο 2-quart ρηχά δοχείο από γυάλινο κατσαρόλα.

  3. Μαγειρέψτε τις ζυμαρίνες σε ζεστό αλατισμένο νερό μέχρι να τρυφερήσετε.

  4. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε καλά. ρίξτε τα ζυμαρικά πίσω στο τηγάνι και ανακατέψτε το βούτυρο.

  5. Συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να επικαλυφθούν τα ζυμαρικά.

  6. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, μαντίστε το τυρί κρέμας με τη ζάχαρη 3/4 φλυτζανιών σε υψηλή ταχύτητα.

  7. Προσθέστε την ξινή κρέμα, τα αυγά και τη βανίλια. αναμίξτε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι ομαλή.

  8. Ανακατέψτε το μίγμα ζυμαρικών στο μείγμα τυριού κρέμας.

  9. Ρίξτε το μισό μείγμα στο παρασκευασμένο πιάτο κατσαρόλας.

  10. Απλώστε το μαρμελάδα βερίκοκα πάνω από τα ζυμαρικά.

  11. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα ζυμαρικών πάνω από την εμπλοκή.

  12. Ανακατέψτε τα συστατικά της επικάλυψης και πασπαλίστε πάνω από την κορυφή της κατσαρόλας.

  13. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστεί το kugel και η κορυφή να γίνει ελαφρώς καφέ.

Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 370 θερμίδες από το λίπος 175
Ποσοστό συνολικών θερμίδων Από: Λίπος 47% Πρωτεΐνη 8% Carb. 45%

Ποσότητα θρεπτικών ουσιών ανά μερίδα
Συνολικό λίπος 19 g
Κορεσμένα λιπαρά 10 g
Χοληστερόλη 129 mg
Νάτριο 139 mg
Συνολικός υδατάνθρακας 41 g
Διαιτητικές ίνες 0 g
Ζάχαρη 12 g
Πρωτεΐνη 7 g

Βιταμίνη Α 14% Βιταμίνη C 2% Ασβέστιο 0% Σίδηρος 9%




Οδηγίες Βίντεο: Yerushalmi Kugel is the Ultimate Crowd Pleaser (Σεπτέμβριος 2022).