Ανάπτυξη της αίσθησης του αρώματος

• Απρίλιος 25, 2024

Η γκαλερί φιστίκι ήταν abuzz. Τα μάτια τους ήταν αφρώδη και αισθάνθηκα την ασπίδα του ηλεκτρισμού στη μέση αυτής της αφύπνισης. Για πολλούς, αυτό ήταν ένα ξύπνημα - μετά από όλα, πολλές από αυτές τις γυναίκες δεν γνώριζαν ότι τόσα πολλά αρώματα θα μπορούσαν να ανιχνευθούν στην μπύρα. Είχαν χαθεί στην ιδέα ότι η μπύρα είχε θαμπό γεύση που μόνο οι άντρες θα μπορούσαν να απολαύσουν. Δεν ήταν ρομαντικό γι 'αυτούς. Στο μυαλό τους, το γκουρμέ μαγείρεμα χρησιμοποίησε το κρασί και οι ειδικές εκδηλώσεις ήταν φρυγμένες με σαμπάνια. Η μπύρα απλά δεν ταιριάζει.

Αυτή η Beer Fox ήταν αποφασισμένη να εισαγάγει αυτούς τους αρχάριους δοκιμαστές μπύρας στα πιο φρέσκα και πιο δυνατά παραδείγματα εξωτικών μπαχαρικών που θα μπορούσα να βρω. Πριν φύγω για την Αλάσκα γυναικεία παράσταση στο Άνκορατζ, είχα δώσει μια μικρή επίσκεψη στο λαθρεμπόριο μπαχαρικών στο Lansdale της Πενσυλβανίας. Οπλισμένοι με μια πολύτιμη μάζα απόλαυσης για να δελεάσουν τη μύτη, ετοίμασα σχολαστικά είκοσι μικρά βάζα από τα πολύτιμα καρυκεύματα, επισημαίνοντάς τα προσεκτικά, να χρησιμοποιήσω στην οθόνη μου την αίσθηση του αρώματος στη μπίρα.Δούλεψε!

Η αίσθηση της όσφρησης είναι ίσως η λιγότερο μελετημένη από όλες τις αισθήσεις. Ωστόσο, είναι ενεργό είκοσι τέσσερις ώρες την ημέρα, και είναι η μόνη ανθρώπινη αίσθηση που δεν μπορεί να «απενεργοποιηθεί» σε περιόδους ηρεμίας, ή ύπνο. Οι επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η μύτη μπορεί να ανιχνεύσει περισσότερες από 350.000 διαφορετικές μυρωδιές. Οι υποδοχείς άρωμα στον οσφρητικό αδένα εντός της μύτης συνδέονται άμεσα με το οριακό σύστημα στον εγκέφαλο. Αυτός είναι ο τομέας του εγκεφάλου που μεταδίδει παρορμήσεις που σχετίζονται με τη μνήμη και το συναίσθημα. Στην πραγματικότητα, τα ισχυρά ερεθίσματα που σχετίζονται με τα αρώματα πιστεύεται ότι επηρεάζουν το 75% της συναισθηματικής κατάστασής μας και μπορούν να επηρεάσουν τη διάθεση, τη μνήμη, τα συναισθήματα, την επιλογή των συντρόφων, το ανοσοποιητικό σύστημα και τις ορμόνες.

Η αίσθηση της γεύσης επηρεάζεται από την αίσθηση της όσφρησης. Η γλώσσα εντοπίζει μόνο πέντε ερεθίσματα - γλυκιά, ξινή, αλμυρή, πικρή και umami. Όταν συνδυάζεται με την έντονη εντύπωση της οσφρητικής νοημοσύνης, το αποτέλεσμα είναι το χαρακτηριστικό γνωστό ως "γεύση". Με την μπύρα που διεγείρει τις αισθήσεις σας, αυτή η "γεύση" ασχολείται με το μυαλό και το σώμα και μπορεί να αφήσει μια εντύπωση ευχάριστη και παρατεταμένη.

Βιώνοντας το άρωμα

Πώς μαθαίνετε να δοκιμάσετε τη μυρωδιά; Πώς μπορείτε να ορίσετε τα αρώματα που εντοπίζετε; Πώς μπορείτε να τα κατηγοριοποιήσετε;

Οι αισθήσεις σας είναι πιο αισθητές το βράδυ, γύρω στις 11:00 π.μ., και αργά το απόγευμα, γύρω στις 6:00 μ.μ. Αν είστε σοβαροί για τον ορισμό των αρωμάτων, μαζέψτε τους θησαυρούς σας από ένα κατάστημα μπαχαρικών. Η ένταση αυτών των φρέσκων μπαχαρικών είναι πιο συγκεντρωμένη από εκείνη που αποκτάται στην τυπική αγορά παντοπωλείων και θα αφήσει μια εντελώς ανεξίτηλη εντύπωση. Μόνο εισπνεύστε μερικές φορές, συνδυάζοντας ένα παρόμοιο φαγητό και εμπειρία με το καθένα καθώς αναπνέετε, αναπτύσσοντας μια αλυσίδα μνήμης καθώς προχωράτε. Αγγίξτε ένα κομμάτι στη γλώσσα σας, κρατήστε την ανάσα για μια στιγμή. τότε, εκπνέετε σε φάσεις μέσω της μύτης. Θα παρατηρήσετε ότι αυτό σας επιτρέπει να δοκιμάσετε τις αποχρώσεις του κάθε μπαχαρικού καθώς θερμαίνεται μέσα στην στοματική κοιλότητα.

Επιλέγω μπαχαρικά που μπορεί να ανιχνευθεί περισσότερο σε διάφορα στυλ μπύρας:
Σπόρος Κορίανδρου, Σπόρος γλυκάνισου, Star Anise, Τζίντζερ, Λεβάντα, Μούρα Juniper, Λεμόνι φλούδα, Φλούδα πορτοκαλιού, Κανέλα, Γαρύφαλλο, Μοσχοκάρυδο, Άσπρο, Φασόλια Βανίλιας, Αλάτι καπνού Hickory, Αλμυρά φύλλα

Επίσης, δώστε ιδιαίτερη προσοχή καρπός αρώματα:
Ροδάκινο, νεκταρίνι, αχλάδι, μπανάνα, φράουλα, βερίκοκο, σταφύλια
Κίτρο - λεμόνι, ασβέστη, μανταρίνι, ανανά
Πεπόνι - μάνγκο, φρούτα πάθους, μελιτώματα, καρπούζι, πεπόνι
Apple - Granny Smith, Ρώμη Ομορφιά, Κόκκινο Delicious, Πρόωρη Συγκομιδή, Γκαλά, McIntosh, Χειμώνας Μπανάνα
Σκούρα φρούτα - κεράσι, βατόμουρο, βατόμουρο, μπούς, δαμάσκηνα, σύκα, δαμάσκηνα, σταφίδες, κόκκινα σταφύλια

Άλλα αρώματα μπορείτε να αναπτύξετε στο οσφρητικό φάσμα:
Βύνη - κριθάρι, σιτάρι, βρώμη, σίκαλη, σόργο, quinoa
Βοηθήματα - καλαμπόκι, ρύζι
Ζύμη - φρέσκα ψωμιά, γιαούρτι
Λυκίσκος - γκρέιπφρουτ, ρητίνη πεύκου, φλούδα λεμονιού, μαύρη σταφίδα, ανανά, βερίκοκα, βιολέτες, τριφύλλι, λουλούδια, ξύλο, γη, αχλάδια, γρασίδι, σανός, μανταρίνι, φρούτα πάθους, λεμόνι
Νερό - θειικό, χλώριο, πλαστικό, ενίσχυση ταινίας
Άλλα αρώματα - δρυς, καπνός, χοιρινό, υγρό χαρτί, δέρμα, αχυρόστρωμα, σέρι

Καθώς θα έχετε μεγαλύτερη επίγνωση αυτών των μυρωδιές, θα παρατηρήσετε μεγαλύτερη αναλογία γεύσης στα τρόφιμα, τον καφέ, τα τσάγια και ειδικά τα ξεχωριστά στυλ μπύρας. Στην αρχική χύνεται, τα κύρια αρώματα μέσα στην μπύρα μετατρέπονται σε αεροπλάνα, αλλά διαλύονται γρήγορα. Οι πρώτες εντυπώσεις σας μπορεί να είναι ισχυρές και θα θέλετε να σημειώσετε αυτά τα αρχικά ερεθίσματα. Καθώς θερμαίνεται η μπύρα, απελευθερώνονται δευτερογενή πτητικά, ακολουθούμενα από πρόσθετα αρώματα στο στροβιλισμό. Καθώς αυτά τα πτητικά διεγείρουν τις οσφρητικές αισθήσεις σας, θα συνδυάζονται με εκείνους που αισθάνεστε στη γλώσσα σας - συμπεριλαμβανομένων των ερεθισμάτων γεύσης και της αίσθησης στο στόμα - για μια συνολική εντύπωση που θα θυμάται ευχάριστες εμπειρίες και θα τους τσινεύει στη μνήμη σας.

Όπως δήλωσε ο Μάρσαλ Μακλουάν, «Η αίσθηση της όσφρησης είναι η ρίζα της μνήμης».

Στην υγειά σας!
 

Οδηγίες Βίντεο: The Brain (Απρίλιος 2024).