Από το Poldark στο Pachuca - Ταξίδι του Pasty

• Απρίλιος 25, 2024

Το Cornish pasty είναι μια αυθεντική βρετανική γαστρονομία, γεμάτη παράδοση, ιστορία και λαογραφία. Δημιουργήθηκε στις κουζίνες των συζύγων των ανθρακωρύχων του Cornish για να συντηρήσουν τους άνδρες τους κατά τη διάρκεια των μακρών και σκοτεινών ωρών τους υπόγεια και γενικά αποτελούσε έναν κύκλο ζύμης με ένα μείγμα άψητων κρέατος, πατάτας, κρεμμυδιού και swede / rutabaga (αν και μερικές φορές μπορεί να περιέχει ένα παρακείμενο γλυκό "διαμέρισμα" φρούτων και μαρμελάδας). Η ζύμη αναδιπλώθηκε και πάνω από αυτό το γέμισμα και τα άκρα πρεσάρισαν πριν ψηθεί το ζυμαρικό. Κατά το μεσημεριανό γεύμα, στην βαθιά σκοτεινιά του ορυχείου, ο ανθρακωρύχος θα μπορούσε να κρατήσει το ζυμαρικό του στα ψεγάδια χέρια του από την πεπλατυσμένη άκρη, ενώ έτρωγε το γέμισμα και το γύρω φρούτο. Η λερωμένη άκρη θα μπορούσε τότε να απορριφθεί και να αφεθεί για τους "Knockers", τα πνεύματα των ορυχείων που έφεραν καλή τύχη εφ 'όσον τροφοδοτούνταν καλά. Ωστόσο, η Κορνουάλη, αν και ήταν πάστα, ταξιδεύει ευρέως, ακολουθώντας τους ανθρακωρύχους της Κορίνικας σε ολόκληρη την υφήλιο για να ξεκινήσει μια νέα ζωή σε άλλες χώρες και τον 19ο αιώνα έφθασε στο Μεξικό και τα αργυρικά ορυχεία της Pachuca και της Mineral ) del Monte στην πολιτεία Hidalgo.


Επικόλληση © Philip Hood
Η μεξικανική μεταλλευτική βιομηχανία είχε μειωθεί δραστικά κατά τα έντεκα μακρά χρόνια του πολέμου ανεξαρτησίας, στο σημείο όπου τα περισσότερα από τα ορυχεία αργύρου είχαν εγκαταλειφθεί και καταστράφηκαν. Με την ολοκλήρωση του πολέμου το 1821, η κυβέρνηση έθεσε ως στόχο την ανοικοδόμηση της χώρας και της βιομηχανικής της βάσης και, σε μια προσπάθεια να προσελκύσει διεθνές κεφάλαιο, προσκάλεσε ξένες εταιρείες εξόρυξης να αναζωογονήσουν και να αναγεννήσουν την εξορυκτική βιομηχανία της. Η British Real del Mining Company ιδρύθηκε το 1824 και η ιστορία του μονοετούς ταξιδιού από την ακτή προς το Real del Monte, που μεταφέρει ατμομηχανές και λέβητες, αντλίες, εργαλεία και εργαλεία που κατασκευάζονται στην Αγγλία, κάνει συναρπαστική ανάγνωση - λεπτομέρειες Το "The Great Trek" μπορεί να βρεθεί στην ιστοσελίδα της Cornish Mexican Cultural Society.

Με τη βρετανική εταιρεία εξόρυξης ήρθαν οι ανθρακωρύχοι της Κορνουάλης και οι παγίδες της Κορνουάλης - καθώς και το ποδόσφαιρο, το "futbol", σύντομα να γίνει το αγαπημένο άθλημα του Μεξικού - και οι «πάστες» του Real del Monte, που δημιουργήθηκαν από τουλάχιστον 30 τοπικούς παραγωγούς τώρα γνωστή σε όλη τη χώρα. Το γέμισμα είναι σίγουρα διαφορετικό, πλούσιο σε τσίλι, μπαχαρικά και άλλες ασύγκριτες γεύσεις μεξικάνικης κουζίνας, και η ζύμη τείνει να είναι τσίμπημα παρά βραχυπρόθεσμα ή νιφάδα, αλλά οι αρχές παραμένουν οι ίδιες - και οι δίδυμες πόλεις εξόρυξης Pachuca και Mineral del Το Monte κατέχει μαρτυρία για την παρουσία της Κορνουάλης όχι μόνο στην γαστρονομική τους κληρονομιά αλλά και στην τοπική αρχιτεκτονική τους με κτίρια μηχανών της Κορνουάλης, μια μεθοδιστική εκκλησία, ένα ρολόι πόλεων με Big Ben chimes, ένα Panteón de los Ingleses ή αγγλικό νεκροταφείο. πολλά ευδιάκριτα αγγλικά ονόματα που βαρύνουν τον 21ο αιώνα Pachucans και Real del Monteños. Ο δεσμός μεταξύ της πολιτείας Hidalgo και της Κορνουάλης έγινε ακόμη πιο κοντά το 2008, όταν η Redruth αδελφοποιήθηκε με το Real del Monte και υπογράφηκε συμφωνία φιλίας μεταξύ Camborne και Pachuca.

Το 2009 ξεκίνησε το εξαιρετικά επιτυχημένο πρώτο Διεθνές Φεστιβάλ Paste, με 8000 επισκέπτες και τον Pam Melville από το ορυχείο Poldark στην Κορνουάλη, επιδεικνύοντας την παραδοσιακή ζαχαροπλαστική της Κορνουάλης. Το δεύτερο Φεστιβάλ έχει προγραμματιστεί να πραγματοποιηθεί από τις 8 έως τις 10 Οκτωβρίου 2010, ενώ ενώ μπορούν να προσφερθούν πάστες γεμιστές με κρέας, πατάτες, κρεμμύδια και σουηδία, φασόλια με πατάτες και chorizo, πράσινο ή κόκκινο "mole", αλμυρό "tinga" η πουτίγκα ή ο ανανάς είναι πολύ πιθανότερο εναλλακτικές λύσεις. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Φεστιβάλ Paste, επισκεφτείτε την ιστοσελίδα της Cornish Mexican Cultural Society ή επικοινωνήστε με τον Ricardo Ludlow, τον διοργανωτή και τον Πρόεδρο του Μεξικανικού Κεφαλαίου της Cornish Society, στο ταχυδρομείο ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Ένα πάστα στο πρώτο Διεθνές Φεστιβάλ Παστών στο Real del Monte

Μια μεξικάνικη ζύμη - μια πάστα μεξικάνικο

Κάνει 8 παστίλιες

100 g / 4 oz μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα
1 φύλλο δάφνης
225 γρ. / 8 γρ. Ντομάτες, κατά το ήμισυ
4 σκελίδες σκόρδο, αλεύκαστα
30 ml / 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Κρεμμύδια 200 γρ. / 7 ουγκιών, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
150 g / 5 oz chorizo, σε κύβους
5 ml / 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι τσίλι ή σκόνη, ή για να δοκιμάσετε
5 ml / 1 κουταλάκι του γλυκού Μεξικάνικη ή Ελληνική ρίγανη
275 γρ. / 10 γρ. Πατάτες, καθαρισμένα, κομμένα σε κύβους και ατμός μέχρι να μαλακώσουν
600 g / 1 lb 6 oz έτοιμο για χρήση ζύμη ζύμης
1 αυγό, ξυλοκοπήθηκε
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το φύλλο δάφνης, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε κατά 10 cm / 4 in και φέρετε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε πολύ ήπια για περίπου 2 ώρες, έως ότου τα φασόλια είναι τελείως τρυφερά.Ελέγχετε τα πότε και πότε για να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνουν και καλύπτονται από νερό τουλάχιστον 1 cm / 1/2. Τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν μπροστά από το χρόνο και να ψυχθούν για 3 ημέρες.

Ζεσταίνετε τη ψησταριά ψηλά. Γραμμή το τηγάνι ψησίματος με το φύλλο κουζίνας και να τακτοποιήσετε τις ντομάτες, κόψτε την πλευρά προς τα πάνω, και σκελίδες σκόρδο σε αυτό. Γκριλίστε 10 εκ. / 4 ίντσες από τη φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρις ότου ελαφρώς συσσωρευτεί, στρέφοντας τα σκελίδες σκόρδου κατά το ήμισυ. Ψύξτε, στη συνέχεια, αποφλοιώστε τα σκελίδες σκόρδου και τα τοποθετήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τις ντομάτες και τους χυμούς. Διαδικασία για ένα χονδρό κουτί.

Ενώ οι ντομάτες ψήνονται, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσωθούν. Ανακατεύετε το τσίλι chorizo ​​και chipotle και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, έως ότου αρχίσει να γίνεται καστανό. Προσθέστε το ποτό ντομάτας, ρίγανη, πατάτες και μερικά καρυκεύματα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.

Αποστραγγίστε τα φασόλια και τα χύστε παχιά με ένα μασέρ πατάτας ή το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού πριν τα ανακινήσετε στο μείγμα τομάτας. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και αφήστε τα στην άκρη μέχρι το κρύο. Η πλήρωση μπορεί να προετοιμαστεί μπροστά από το χρόνο και να ψυχθεί για μέχρι τρεις ημέρες.

Τραβήξτε τη ζύμη με πάπια σε πάχος 1,5 mm και κόψτε 8 κύκλους με διάμετρο 6 in / 15 cm. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο των κύκλων, αφήνοντας ένα καλό όριο των 2,5 cm / 1 στα σύνορα. Βουρτσίστε το περίγραμμα ζαχαροπλαστικής με χτυπημένο αυγό και προσεκτικά φέρτε τις άκρες πάνω και πάνω από το γέμισμα για να το κλείσετε τελείως. Τραβήξτε τις άκρες σταθερά μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη και των μέσων δακτύλων για να σφραγίσουν και να βουρτσίσουν τις παστίλιες με το υπόλοιπο ωάριο. Σηκώστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 15 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο σε κλίβανο 180oC / 350oF / gas 4 / ανεμιστήρα 160oC και μαγειρέψτε τις παστίλιες για περίπου 30 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι χρυσή.

Σερβίρετε αμέσως.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: Memories open new roads|Allie Jessing|Ja Theatre (Απρίλιος 2024).