Γερμανικά κρασιά και αμπελώνες
Όταν τα βράδια ξεκινούν το φθινόπωρο είναι στο δρόμο της, και τα αμπέλια σε εκατοντάδες αμπελώνες της περιοχής της αμπελοκαλλιέργειας της Γερμανίας, που βασίζονται περισσότερο στα ιστορικά χωριά, κολλάνε με τα ώριμα σταφύλια.

Ήρθε η ώρα για την έναρξη της συγκομιδής, με το ετήσιο έργο που σχετίζεται με το κρασί, έθιμα και εορταστικές εκδηλώσεις.

Τα πρώτα αμπέλια της Γερμανίας εισήχθησαν στη χώρα από τους Ρωμαίους καθώς κατέλαβαν την ήπειρο. Μαζί με τα κάστανα, τα σπαράγγια και την ιδέα των λουτρών, μεταξύ άλλων.

Κατέστησαν τις περισσότερες από τις διάσημες αμπελουργικές περιοχές της Ευρώπης, αλλά η Γερμανία είναι η πιο βόρεια χώρα όπου τα σταφύλια μπορούν να καλλιεργηθούν παραγωγικά και η επιτυχημένη παράδοση κρασιού της φτάνει πίσω σε 2.000 χρόνια.

Οι πιο δροσερές συνθήκες σήμαιναν ότι η πλειοψηφία των αμπέλων που φυτεύτηκαν κατά μήκος του γραφικού μονοπατιού μικρών αμπελώνων του Wine Route τοποθετήθηκαν σε απόκρημνες πλαγιές βουνοπλαγιάς, με νότιο ή νοτιοδυτικό προσανατολισμό για να προσελκύσουν όσο το δυνατόν περισσότερο ήλιο. Η κλίση των αμπελώνων χρειάζεται ευκινησία και ικανότητα να αναρριχηθεί στα αμπέλια, τα τείνουν κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και, με την άφιξη της συγκομιδής, μαζεύοντας κάθε τσαμπί σταφύλια με το χέρι.

Οι περισσότεροι αμπελώνες ή Weingüter, ειδικά κατά μήκος του ποταμού Ρήνου και του ποταμού Mosel, δεν προστατεύονται μόνο από τον άνεμο από τους δασωμένους λόφους που τους συνορεύουν, αλλά επωφελούνται επίσης από τη ζεστασιά του ήλιου καθώς αντανακλάται από το νερό.

Παρ 'όλα αυτά τα σταφύλια σε αυτό το μέρος του κόσμου ωριμάζουν αργά, και αυτό προσθέτει στη γεύση τους.

Πάνω από εκατό διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών καλλιεργούνται και παράγουν μια μεγάλη γκάμα γερμανικών κρασιών, αλλά το τεράστιο σταφύλι Muller-Thurgau είναι ένας τύπος ειδικά εκτρεφόμενος για να ωριμάσει γρήγορα σε αυτές τις συνθήκες και τα οινοποιεία παράγουν Liebfraumilch, μεταξύ των ομοειδών γλυκών ελαφρών κρασιών που εισάγονται από χώρες εκτός Γερμανίας. Αλλά δεν είναι μεθυσμένοι ούτε απολαμβάνουν οι ίδιοι οι Γερμανοί.

Το σταφύλι Reisling αντικαθιστά, μεταξύ άλλων, το Muller-Thurgau, ωστόσο εκτός της χώρας εξακολουθεί να είναι η δεύτερη κατηγορία καταναλωτών κρασιού που συχνά αναγνωρίζεται ως χαρακτηριστική των αμπελώνων και των οινοποιείων της Γερμανίας.

Δεν είναι μια ακριβής εικόνα των σημερινών γερμανικών κρασιών και, όπως το καλό κρασί χρειάζεται τις βραδύτερες ποικιλίες ωριμάνσεως των σταφυλιών, αυτό είναι που επικεντρώνεται η πλειοψηφία των γερμανικών αμπελώνων και των οινοποιείων.

Η γερμανική ταξινόμηση του κρασιού για την ωριμότητα ενός σταφυλιού ονομάζεται Pradikat, και κυμαίνεται από "Kabinett" που είναι ακριβώς ώριμα και κάνουν ένα ελαφρύ κρασί, μέσω του "Spatlese", αργά συγκομιδή και με μια πιο έντονη γεύση, μέσω πολλών ακόμη σταδίων ωρίμανσης και έντασης μέχρι την επίτευξη του "Eiswein".

Το καλά ονομάζεται Eiswein, Ice Wine, είναι ένα περιορισμένο και ακριβό γλυκό κρασί επιδόρπιο, φτιαγμένο από υπερώριμα σταφύλια που παρουσιάζουν σημάδια μίας «καλής» μολύνσεως από μύκητες, Botrytis, τα οποία έχουν τη δυνατότητα να παγώσουν το αμπέλι, πιέζεται ενώ είναι ακόμα παγωμένο.

Και οι γερμανικές ερυθρές οίνους και τα λευκά κρασιά θεωρήθηκαν ισοδύναμα με τα καλύτερα που παρήγαγε η Γαλλία στη χρυσή εποχή του 18ου και 19ου αιώνα της Γερμανίας, αλλά εξωτερικές επιρροές, που κυμαίνονται από εισερχόμενους ιούς που αποδεκατίζουν τα αμπέλια και την κατάρρευση της οικονομίας, σε πολέμους και κατοχή τους αμπελώνες, οδήγησε σε κατάρρευση της βιομηχανίας.

Η επακόλουθη παραγωγή κατώτερου οίνου, που έγινε από ταχύτερη ωρίμανση των σταφυλιών, συνέβαλε σε μεγάλο βαθμό στη συνέχιση της καταστροφής της φήμης της Γερμανίας ως παραγωγού οίνου ποιότητας.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1960, οι Γερμανοί αμπελουργοί βρίσκονταν ήδη στην πρώτη γραμμή της ανάπτυξης βιολογικών οίνων, χωρίς χημικά σπρέι, καθώς και βιολογικά δυναμικά ανυψωμένα και συγκομισθέντα αμπέλια και πιστώνονται όχι μόνο για την γεύση και την ποικιλία των παραγόμενων κρασιών, πρώιμη εστίαση στην προστασία του περιβάλλοντος.

Οι Vintners υπογραμμίζουν τώρα και προωθούν τους οίνους υψηλής ποιότητας και vintage που παράγονται πάντα στις διάφορες αμπελουργικές περιοχές και επιδιώκουν σταδιακά την αποκατάσταση των ζημιών που προκλήθηκαν στη φήμη του γερμανικού κρασιού. Ορισμένες ποικιλίες είναι από τις καλύτερες στον κόσμο, συμπληρώνουν τη σύγχρονη κουζίνα και δοκιμάζουν τέλεια, αλλά λίγοι έξω από τη Γερμανία γνωρίζουν ότι υπάρχουν.

Υπάρχει ακόμη και ένας ατρακτορικός αμπελώνας στα εδάφη του πανέμορφου παλατιού Sanssouci Palace, στο Πότσνταμ, λίγο έξω από το Βερολίνο, αλλά πραγματικά μεγάλοι αμπελώνες είναι σπάνιοι στη Γερμανία.

Υπάρχουν πολλοί μικροί ιδιοκτήτες αμπελώνων των οποίων τα αμπέλια δεν καλύπτουν περισσότερο από δύο στρέμματα. Κάποιοι καλλιεργούν για δική τους χρήση, άλλοι ως προσθήκη σε άλλες εργασίες με απόδοση είτε πωλούνται είτε τοποθετούνται σε συνεταιρισμό, ενώ οποιοσδήποτε επισκέπτης σε μια αμπελουργική περιοχή θα συναντήσει το μικρό οικογενειακό "Gasthaus" με μενού με κόκκινο και λευκό κρασί από τον δικό του αμπελώνα "αυλής".

Για τις τελευταίες δύο δεκαετίες οι αμπελώνες με αμπελώνες μεγάλοι και μικροί συνεργάζονται για την αλλαγή.

Η αμμώδης αμπελώνες κάλυπτε τις πλαγιές των λόφων, η χειραψία των σταφυλιών, τα ηλιοστάσια των αμπελώνων, καθώς δεν υπήρχαν ρολόγια για τους συλλέκτες σταφυλιών τις προηγούμενες μέρες, τις εβδομάδες του κρασιού και τις εκδηλώσεις πυροτεχνημάτων, συμπεριλαμβανομένου ενός από τους εορτασμούς του Ρήνου σε φλόγες, των πολλών εκδηλώσεων τελωνείων και κρασιών που επικεντρώνονται η συγκομιδή δεν έχουν αλλάξει.

Οίνοι και τρόφιμα μεγάλωσαν μαζί στην Ευρώπη, γι 'αυτό και τα ζευγάρια όπως τα στρείδια και το Muscadet της Γαλλίας ή τα ζυμαρικά με βάση την τομάτα και το ιταλικό Montepulciano πάνε μαζί τόσο καλά, το κρασί έγινε με το τοπικό φαγητό στο μυαλό. Αλλά η Riesling της Γερμανίας συμπληρώνει τα Sushi και τα τρόφιμα από άλλες ασιατικές χώρες, εξαιρετικά ... κουζίνες που σίγουρα δεν ήταν γνωστές στην Ευρώπη όταν φυτεύτηκαν οι αμπελώνες.

Οι αμπελουργοί είναι αποφασισμένοι να αλλάξουν την παλιά εικόνα του γερμανικού κρασιού ως ασθενή, γλυκιά και άγευστη, ώστε να αντικατοπτρίζουν την ποιότητα του οίνου που παράγεται τώρα και δημιουργήθηκε στους γερμανικούς αμπελώνες εδώ και αιώνες.

Μερικά από τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο.





Πιστωτικές κάρτες: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, οι 1.200 αμπελώνες με θέα στο σημείο συνάντησης των ποταμών Neckar και Enz στο Baden Wuerttemburg και το Zeltinger Sonnenuhr, και οι δύο ευγενικοί Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Κατεψυγμένα σταφύλια στο Pfalz ευγενική προσφορά Pfalz.de Wein und Genuss




Οδηγίες Βίντεο: ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΣ στον αμπελώνα του Άγιο Όρος (Μαρτιου 2024).