Goan Style Clams Συνταγή

• Απρίλιος 19, 2024

Το φαγητό είναι πράγματι μια αντανάκλαση της μοναδικής γεωγραφίας, του πολιτισμού και του τρόπου ζωής ενός τόπου. Η κουζίνα της Γκόα είναι ο ίδιος ο ορισμός αυτής της θαυμάσιας μαγειρικής παράδοσης. Διάσημο για τα διακριτικά πιάτα του, το Goan Food είναι ένας υπέροχος συνδυασμός εξωτικών ινδικών μπαχαρικών και παραδοσιακών πορτογαλικών μαγειρικών στυλ. Πρόκειται για παλιά παγκόσμια κουζίνα σύντηξης στα καλύτερα της.

Τα θαλασσινά είναι ένα σημαντικό μέρος της ινδικής μη χορτοφαγικής διατροφής, ειδικά κατά μήκος των παράκτιων περιοχών. Η περιοχή Konkan της Ινδίας, που βρίσκεται κατά μήκος της νοτιοδυτικής ακτής, γεμίζει με αφθονία φρέσκων ψαριών και οστρακοειδών. Το Goa είναι μια γαλήνια και ήρεμη όαση που βρίσκεται στη νοτιοδυτική ακτή της Ινδίας στην περιοχή Konkan. Η κουζίνα της χαρακτηρίζεται από την αφθονία των φρέσκων θαλασσινών και των ζουμερών καρύδων.

Η οικογένειά μου προέρχεται από τη Γκόα, όπως και η αγάπη μου για τα θαλασσινά. Αυτό το συγκεκριμένο πιάτο ήταν πάντα μια αγαπημένη οικογένεια. Τα φρέσκα μουστάκια είναι πάντα τρυφερά, χυμώδη και νόστιμα, αλλά διστάσετε να κάνετε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας οστρακοειδή όπως μύδια, μύδια, καβούρια, χτένια ή ακόμα και γαρίδες. Εάν δεν έχετε μαγειρεψει με μύδια πριν να είναι λίγο εκφοβιστικό. Αλλά μπορώ να σας διαβεβαιώσω, είναι πολύ εύκολο και αξίζει εντελώς.


ΚΟΜΠΕΣ ΠΟΔΙΩΝ

Συστατικά:

3 δωδεκάδες μύδια με σκληρό κέλυφος
3 μεγάλα ασκαλώνια, λεπτές
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
3-4 μικρά πράσινα τσίλι τσίλι, κατά το ήμισυ κατά μήκος (για γεύση)
1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας σκόνη κόλιαντ
½ κουταλάκι κουρκούμη
¼ κουταλιού της σούπας κόκκους πιπεριάς, για γεύση
6-8 φρέσκα φύλλα κάρυ
½ μπορεί να καρύδας γάλα (14 ουγκιά μπορεί)
2-3 κουταλιές λάδι, λαχανικά ή κράμβη
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
χυμός ½ ασβέστου
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Απορρίψτε τυχόν ανοιχτές, ρωγμές, σχισμές ή φθορές. Πάντοτε μουσκεύετε τα μύδια για περίπου 15-20 λεπτά σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με δροσερό νερό και περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό θα επιτρέψει αρκετό χρόνο για το αχιβάδα να απελευθερώσει οποιοδήποτε αλμυρό νερό ή αμμώδη άμμο από το κέλυφος του. Τραβήξτε τα μύδια προς τα έξω και πλύνετε καλά και τρίψτε το καθένα χρησιμοποιώντας ένα μικρό πινέλο. Τα μύδια είναι τώρα έτοιμα για μαγείρεμα, αλλά τα αφήνουμε στην άκρη στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή σε γουόκ σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα ασκαλώνια μαζί με το τζίντζερ, το σκόρδο και τα πράσινα τσίλι. Ανακατέψτε το τηγάνι για λίγα λεπτά και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί μέχρις ότου γίνει χρυσαφί χρώμα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρυκεύματα (κουρκούμη, σκόνη κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι). Ανακατέψτε και αφήστε να μαγειρέψετε για ένα λεπτό ή δύο και προσθέστε τα μύδια. Ανακατέψτε για να καλύψετε τα μύδια σε όλα τα μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα curry και τα θρυμματισμένα νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέστε το γάλα καρύδας. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή, καλύψτε με το στεγανό καπάκι και αφήστε τον ατμό για 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε τα μύδια και τη σάλτσα τους σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Απορρίψτε τυχόν κλειστά αχιβάδες. Τέλος, ανακατεύετε το χυμό του ασβέστη και γαρνίρετε με κομμένα φύλλα κοραλτά. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Οδηγίες Βίντεο: Spicy grilled squid (Grilled calamari, ojingeo-tonggui: 오징어통구이) (Απρίλιος 2024).