Ελληνική συνταγή ψωμιού Παστέρ - Τσουρέκι

• Απρίλιος 25, 2024

Το Τσουρέκι είναι ένα παραδοσιακό ψωμί που σερβίρεται το Πάσχα. Μπορεί να σχηματιστεί σε πολλά διαφορετικά σχήματα, όπως μεγάλα πλεκτά φραντζόλες, μικρότερες ράβδους και ακόμη και μεγέθη κυλίνδρων δείπνου. Η παραδοσιακή μορφή είναι όμως η μεγάλη πλεκτή φραντζόλα. Αυτή η συνταγή κάνει δύο μεγάλες, πλεκτές φραντζόλες.

Αν θέλετε αυτό το ψωμί να είναι όσο το δυνατόν πιο παραδοσιακό, σχεδιάστε να φτιάξετε το πλεκτό ψωμί. Θα θελήσετε να βάψετε μερικά κόκκινα αυγά Πάσχας για να βάλετε το ψωμί πριν ψήσετε. Το κόλπο σε αυτό είναι ότι πρέπει να τα βάψετε με μια αξιόπιστη βαφή που δεν θα τρέξει. Είναι καλύτερο να βρείτε τη βαφή σε ένα ελληνικό κατάστημα. Αν δεν μπορείτε, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες στη συσκευασία χρωματισμού τροφίμων για βαφή αυγών και προσθέστε αρκετό ξύδι για να βεβαιωθείτε ότι το χρώμα παραμένει στη θέση του. Σύμφωνα με τον ελληνικό πολιτισμό, τα αυγά είναι κόκκινα για να συμβολίζουν τη θυσία του Χριστού.

Εάν επιλέξετε να μην χρησιμοποιήσετε τα αυγά του Πάσχα, μπορείτε να καλύψετε το ψωμί με ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια μετά την εφαρμογή του πλυσίματος αυγών. Επίσης, μια σημείωση σχετικά με τη συνταγή. Το Τσουρέκι είναι παραδοσιακά αρωματισμένο με ένα ελληνικό μπαχαρικό που ονομάζεται Mahlepi, το οποίο στην πραγματικότητα είναι σκόνη εδάφους που προέρχεται από ένα είδος κερασιού από την Περσία. Έχω επιλέξει να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή που δεν την χρησιμοποιεί, επειδή σε ορισμένα μέρη, το μπαχαρικό θα ήταν δύσκολο να βρεθεί. Ωστόσο, αν μπορείτε να το βρείτε, παραλείψτε τον χυμό πορτοκαλιού, τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και αντικαταστήστε το με το Mahlepi. Δεν έχω δουλέψει ποτέ με αυτό, οπότε δεν είμαι σίγουρος για τα ποσά. Θα ήθελα να μαντέψω 1/2 - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τσουρέκι - Ελληνικό Πασχαλινό ψωμί

1 φλιτζάνι γάλα
1 συσκευασία επιπλέον ξηρή μαγιά
6 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα ελαφρώς
1 κουταλιά σούπας πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο, φλούδες πορτοκαλιού (προαιρετικά)
1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικά)
1 κουταλάκι αλάτι
1 ράβδος (1/2 φλιτζάνι) αλατισμένου βουτύρου, φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού ή ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα πορτοκαλιού
1 μεσαίο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με 1 κουταλιά νερό προστιθέμενο

Ζεστό γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα έως ότου ένα θερμόμετρο μαγειρέματος ή ζαχαρωτού διαβάζει 112-115 μοίρες. Διαλύουμε ζύμη στο ζεστό γάλα. Αν το θερμόμετρο διαβάζει περισσότερο από 115 μοίρες, περιμένετε μέχρι το γάλα να κρυώσει πριν προσθέσετε τη μαγιά.

Ρίξτε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε σε ½ φλιτζάνι αλεύρι. Προσέξτε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μείκτη για μερικά δευτερόλεπτα. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το κοντά στο φούρνο σας για τριάντα λεπτά ή έως ότου αρχίσει να μπαίνει η πάστα.

Προσθέστε αυγά στην πάστα της ζύμης και ανακατέψτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας, ένα ξύλινο κουτάλι, ένα μίξερ χεριών ή ένα ορθογώνιο μίξερ. Απλά βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά συνδυασμένα. Εάν χρησιμοποιείτε μόνιμο αναμίκτη, συνδέστε το γάντζο ζύμης.

Προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι, πορτοκαλί φλούδα, φλούδα πορτοκαλιού, αλάτι, βούτυρο, βανίλια και χυμό πορτοκαλιού και μπαχαρικά και συνδυάστε. Εάν χρησιμοποιούσατε ένα μίξερ χειρός ή ένα κουτάλι, μπορεί να θέλετε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τα χέρια σας. Αν έχετε χρησιμοποιήσει έναν όρθιο αναμικτήρα, μπορείτε να συνεχίσετε τη χρήση του.

Συνεχίστε να ανακατεύετε στο αλεύρι μέχρι να επιτευχθεί μια καλή ζύμη ψωμιού. Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ψωμί πριν, μην ανησυχείτε. Μια καλή συνέπεια είναι αυτή που είναι σταθερή αλλά ελαφρώς κολλώδης. Μπορεί να μην χρειαστείτε και τα έξι φλιτζάνια του αλεύρου, ή ίσως χρειαστείτε περισσότερα από αυτά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια επίπεδη, ελαφρώς ανθισμένη επιφάνεια για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να γίνει ομαλή η ζύμη και να ασφαλίσει στη θέση της αν την πιέσετε. Βουρτσίστε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με λάδι, βούτυρο ή ψεκασμό με ψεκασμό μαγειρέματος. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε το στο μπολ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Αφήστε το να ανέβει μέχρις ότου η ζύμη διπλασιαστεί.

Μόλις η ζύμη φουσκώσει, βγάλτε την μέχρι να ξεσφίξετε όλες τις εκλύσεις αέρα. Από εκεί, μπορείτε να διαιρέσετε τη ζύμη σε δύο μέρη. Διαχωρίστε κάθε μέρος σε τρία επιπλέον μέρη και εργάζονται σε σχοινιά σαν σκέλη χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Φτιάξτε αυτά τα τρία σκέλη σε ένα πλεγμένο σχήμα.

Σημείωση: Οι κλώνοι πρέπει να έχουν μήκος 12-15 ίντσες για να κάνουν το κατάλληλο σχήμα καρπού.

Κάντε ένα πλύσιμο με αυγά χρησιμοποιώντας ένα χτυπημένο αυγό και μια κουταλιά της σούπας νερό. Βουρτσίστε με το πλύσιμο. Τοποθετήστε βαμμένα, άψητα αυγά Πάσχας στην κορυφή του ψωμιού. Ψήνουμε σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 350 βαθμών μέχρι το καρβέλι να είναι καφέ. Μπορείτε να πείτε ότι γίνεται στο κέντρο αγγίζοντας το πάνω μέρος του καρπού. Αν ακούγεται κοίλο, το καρβέλι έχει τελειώσει. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε το ψωμί σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε.

Οδηγίες Βίντεο: Τα πιο εύκολα & αφράτα Νηστίσιμα Τσουρέκια - The best Vegan Brioche in the World (Απρίλιος 2024).