Πώς να μαγειρέψετε την τέλεια Τουρκία

• Απρίλιος 24, 2024

Πώς να μαγειρεύω την τέλεια γαλοπούλα χρονολογείται από τη γιαγιά μου. Η αργή συνταγή μαγειρικής της γαλοπούλας είναι απλά λαμπρή, με μόνο υγιή, χαρούμενα αποτελέσματα. (Η γιαγιά ήταν ακόμα ζωντανή και χορεύει στα 102)

Η τέλεια γαλοπούλα (χωρίς το δέρμα) είναι μια νόστιμη, θρεπτική, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πρωτεΐνη τροφή. Και τα τελευταία 38 χρόνια, έχω μαγειρέψει με επιτυχία πάνω από εκατό γεύματα γαλοπούλας και άλλα υγιεινά γεύματα γαλοπούλας, χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, χωρίς καμία αποτυχία. Ετσι δουλευει.

Εάν ο φούρνος σας έχει ρυθμιστεί στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος, η γαλοπούλα θα φτάσει τελικά στη θερμοκρασία αυτή. Αυτό το υγιεινό γεύμα γαλοπούλας μπορεί να βρεθεί άνετα στο φούρνο την προηγούμενη μέρα και να παραμείνει υγρό και χυμώδες χωρίς προετοιμασία. Έτσι μειώνεται το άγχος των διακοπών.

Αργά στοιχεία μαγειρικής της Τουρκίας

Αν και αργή μαγειρική γαλοπούλα με γέμιση γαλοπούλας ήταν μια πολύ συνηθισμένη πρακτική σε όλο το πρώτο μισό του εικοστού αιώνα και έχει πολύ καλή λογική, είναι ασφαλές; Εσύ είσαι ο δικαστής.

Πρόσφατα, το USDA άλλαξε τις "εσωτερικές" συνιστώμενες θερμοκρασίες για το μαγείρεμα γαλοπούλας από 185ºF έως 165ºF. Κανείς δεν φαίνεται να ξέρει γιατί. (Στον Καναδά εξακολουθεί να είναι 185ºF.) Το USDA επίσης τώρα συνιστά θερμοκρασίες του φούρνου όχι χαμηλότερες από 325ºF για να σκοτώσουν τα βακτήρια που φέρονται από τα τρόφιμα.

Αλλά η συνταγή της Granny απαιτεί θερμοκρασίες φούρνου και γαλοπούλας 185ºF. Λοιπόν, ποια είναι η ιστορία;

Στα τέλη της δεκαετίας του '60, ως γαμήλιο δώρο, έλαβα το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής, Ας το μαγειρέψουμε σωστά από την πρωτοπόρο διατροφολόγο Adelle Davis. Και η χαμηλή και η ιδέα της συνταγής της γαλοπούλας συμφωνούσε με τη Γραμμή.

Στη συνέχεια το 1988 το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων έκανε μια μελέτη όπου δύο γεμιστές γαλοπούλες ήταν πραγματικά εγχυθεί με βακτήρια και με ασφάλεια αργή μαγειρεμένα αρκετά κάτω από 325 ºF.

Επειδή λοιπόν δεν υπάρχει άλλη απόδειξη και εκατομμύρια άνθρωποι έχουν φάει εκατομμύρια γεμιστές, αργές γαλοπούλες μαγειρικής χωρίς γνωστά προβλήματα, τα αποδεικτικά στοιχεία μου φαίνεται σαφή. Και θα συνεχίσω να τρώω αργή μαγειρική γαλοπούλα και να το τροφοδοτήσω με την οικογένεια και τους φίλους μου. Μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας.

Αργή μαγειρική συνταγή της Τουρκίας

• Αρχίζοντας την ημέρα πριν από το γεύμα σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα καλό θερμόμετρο για το κρέας, το θερμόμετρο του φούρνου, το τηγάνι ψησίματος (χωρίς κάλυμμα), το ρυθμιζόμενο ράφι ψησίματος, το χαρτόνι και το μαχαίρι.



• Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια μιας αποψυγμένης γαλοπούλας (χρησιμοποιήστε τα εντόσθια χωρίς λίπος ή το καλύτερο γέμιση γαλοπούλας). Ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα, μέσα και έξω, στεγνώστε και τοποθετήστε το στήθος προς τα κάτω σε μια σχάρα ψησίματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μπορείτε να γεμίσετε τη γαλοπούλα αυτή τη στιγμή με την άγρια ​​συνταγή γέμισης ρύζι μου.



• Λιώνουμε 1 Tbs. του αλατιού βουτύρου και τρίψτε την γαλοπούλα για να κρατήσετε τους χυμούς να εξατμιστούν. Το μαγείρεμα της γαλοπούλας ανάποδα, αλατισμένο και ελαφρώς βουτυρωμένο, το κάνει να ξεφλουδίζει, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να αφήσετε αργά τη γαλοπούλα αργής μαγειρέματος σας να συνεχίσει να ψητά σιγά-σιγά μέχρι να εξυπηρετήσει.



• Περίπου 24 ώρες πριν το δείπνο, προθερμαίνουμε το φούρνο σας στους 350ºF, τοποθετούμε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος (χωρίς να αγγίζουμε κανένα κόκκαλο) και ψήνουμε τη γαλοπούλα για μια ώρα στους 350ºF για να ξεκινήσουμε την καταστροφή επιφανειακών βακτηριδίων. Στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 185ºF.



• Ψήνουμε τη γαλοπούλα σε αυτή τη χαμηλή θερμοκρασία 185ºF τη νύχτα. Οι θερμοκρασίες του φούρνου ποικίλλουν, επομένως είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας διατηρεί τη σωστή θερμοκρασία.



• Αρκετές ώρες πριν τη σέρβις ελέγχετε το θερμόμετρο κρέατος. Εάν έχετε φτάσει στους 185ºF για τη γαλοπούλα και τουλάχιστον 165ºF για το παραγέμισμα, συνεχίστε να ψήνετε σε 185ºF μέχρι να φτάσετε στο χρόνο. Διαφορετικά, γυρίστε το φούρνο μέχρι 225ºF (ή υψηλότερο) για να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα σας έχει γίνει εγκαίρως.



• Όταν είναι έτοιμο, γυρίστε την γαλοπούλα στην πλάτη του πάνω σε ένα χαρτόνι. Αν το ραβδί κολλήσει, απλά το αφαιρέστε απαλά. Η γαλοπούλα θα είναι τόσο ζουμερή και τρυφερή, θα είναι εύκολο να κοπεί. Μόλις δοκιμάσετε πόσο νόστιμο είναι, ποτέ δεν θα θέλετε να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.

Αυτή η μέθοδος είναι αλάνθαστη. Ο καθένας μου λέει ότι είναι η καλύτερη, πιο ζουμερή, πιο τρυφερή και νόστιμη γαλοπούλα που έχουν δοκιμάσει ποτέ. Επιπλέον, δεδομένου ότι είναι αργή ψητό για 24 ώρες και μπορεί να μείνει σε φούρνο 185ºF για όσο χρονικό διάστημα είναι απαραίτητο, υπάρχει λιγότερη πίεση προετοιμασίας την ημέρα του δείπνου σας.

Αλλά εδώ είναι μια προειδοποίηση: Πολλές νεότερες μοντέρνες σόμπες έχουν ένα χαρακτηριστικό που μετατρέπει αυτόματα τη σόμπα μετά από 12 ώρες. Για να μαγειρέψετε αργά τη γαλοπούλα σας, βεβαιωθείτε ότι έχετε απενεργοποιήσει αυτή τη λειτουργία.

Το πρόβλημα του σκύλου

Εδώ είναι το μόνο μειονέκτημα αυτής της υγιεινής συνταγής γαλοπούλας. Όταν παραμείνει στο φούρνο όλη τη νύκτα έτσι, ξυπνάμε το επόμενο πρωί για να βρούμε το σκυλί μας, Phyto, που βρίσκεται μπροστά από τη σόμπα σε μια πισίνα drool. Λυπούμαστε γι 'αυτόν και βεβαιωθείτε ότι παίρνει πολλά αποκόμματα. Έτσι όλα είναι συγχωρεμένα!

Βεβαιωθείτε ότι έχετε εγγραφεί στο ενημερωτικό δελτίο φυσικής υγείας μου.

Κάντε κλικ εδώ για τον χάρτη ιστοτόπου.

Άρθρα που μπορείτε επίσης να απολαύσετε:
Η αλήθεια για τη χοληστερόλη και τα λίπη
Ανθυγιεινά τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε και να μην τρώτε
Τροφές υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες και συμπληρώματα υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες
Top 10 πιο υγιεινά τρόφιμα για φαγητό υγιεινά γεύματα

Για να εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο φυσικής υγείας, απλώς πληκτρολογήστε τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας στο πλαίσιο εγγραφής στο κάτω μέρος αυτής της σελίδας.

© Copyright από τον Moss Greene. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.


Σημείωση: Οι πληροφορίες που περιέχονται σε αυτή την ιστοσελίδα δεν προορίζονται να είναι κανονιστικές. Κάθε προσπάθεια διάγνωσης ή θεραπείας μιας ασθένειας θα πρέπει να γίνεται υπό την καθοδήγηση ενός γιατρού που είναι εξοικειωμένος με τη διατροφική θεραπεία.

Οδηγίες Βίντεο: Άδανα κεμπάπ - Τα μυστικά! - Adana kebab | Grill philosophy (Απρίλιος 2024).