Πώς ορίζετε τη μπύρα - Lager - Ale - Porter;

Σε ένα από τα πιο πρόσφατα μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου μου, ο T.H. από την Allentown, Pennsylvania, ΗΠΑ, ρώτησε: "Θα μπορούσατε να μου πείτε τη διαφορά στα συστατικά κατά την παρασκευή: Μπύρα, Lager, Ale και Porter;"

Η ορολογία μπορεί να διαφέρει στις διάφορες χώρες, αλλά η Ένωση ζυθοποιών στις ΗΠΑ έχει γενικούς ορισμούς για κάθε μία και είναι μία από τις κορυφαίες αρχές του κόσμου για το θέμα. Αυτοί οι ορισμοί διαφέρουν από τον τρόπο με τον οποίο ορίζονται οι TTB (ο Φόρος για τα οινοπνευματώδη και το φόρο καπνού και το εμπορικό γραφείο) των ΗΠΑ.

• Το Ale είναι ένα στυλ μπύρας με χρήση Saccharomyces Cerevisiae μαγιά. Είναι η κορυφαία μπύρα που ζυμώνει (κροκύδωσης, ή συγκεντρώνεται, στην κορυφή της δεξαμενής) και ζυμώνει σε θερμότερες θερμοκρασίες (55-70 °). Οι Άλες συνήθως χρειάζονται περίπου 2 εβδομάδες για να τελειώσουν. Οι ζυμομύκητες Ale θα σχηματίσουν πάντα ένα "κρεβάτι ζύμης" ή ιζήματα στο κάτω μέρος.

• Το Lager είναι ένα στυλ μπύρας με χρήση Saccharomyces Carlsbergensis (γνωστός και ως Saccharomyces Pastorianus). Είναι μπύρα που ζυμώνει στο κάτω μέρος (κροκιδώνει ή συγκεντρώνεται στον πυθμένα της δεξαμενής) και ζυμώνει σε ψυχρότερες θερμοκρασίες (40-50 °, κοντά σε κατάψυξη). Οι αγγελιοφόροι αποθηκεύονται ή εκτείνονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι το ales. Μπορεί να χρειαστούν 6 εβδομάδες για να ολοκληρωθεί.

Λάβετε υπόψη ότι, λόγω της πιο πρόσφατης αξιολόγησης αυτού του στελέχους ζύμης, Saccharomyces Carlsbergensis έχει αναταξινομηθεί για να συμπεριληφθεί στο Saccharomyces Cerevisiae λόγω της αναπαραγωγικής διαδικασίας. Ωστόσο, οι ζυθοποιίες παραπέμπουν στα δύο ως ξεχωριστά.

• Υπάρχουν επίσης μπύρες που παρασκευάζονται με τη χρήση Brettanomyces, Pediococcus και Lactobacillus, ή συνδυασμούς του καθενός, μαζί με ζύμη αμπέλου, μαγιά σαμπάνιας ή μαγιά ζύμης. Αυτές είναι γενικά οι μπύρες του Βελγίου ή του Βελγίου με γεύσεις που διαπερνούν εκείνες του κρασιού, αλλά με παρουσία μπίρας. Συχνά ζυμώνονται σε ένα "δροσερό πλοίο", ένα ανοικτό κάδο που μοιάζει με μια πισίνα 2-3 ποδιών. Αυτά τα δροσερά πλοία βρίσκονται στον επάνω όροφο των ζυθοποιείων του Βελγίου, με ανοιχτές ράβδους και αράχνες αράχνης που κρέμονται στις κεραμοσκεπές. Ο χώρος της περιοχής έχει φυσικούς ζωολογικούς οργανισμούς στον αέρα και κάνει αυτό το πιο θαυμάσιο στυλ μπύρας. Οι Αμερικανοί μπορούν να κάνουν και αυτή τη μπύρα, αλλά δεν έχουν το πλεονέκτημα του πλούσιου terroir της κοιλάδας του Zenne, οπότε αυτό το στυλ διαφέρει από αυτό που δημιουργήθηκε στην Ευρώπη. Το Lambics, το Gueuze, το Biere de Garde, το Biere Brut, το Saison, το φλαμανδικό κόκκινο και το Oud Bruin είναι μερικά παραδείγματα αυτών των μορφών.

Μέσα σε όλες αυτές τις μορφές μπύρας, υπάρχουν πάνω από ένα hunded υπο-στυλ, που ορίζονται και ταξινομούνται από την ένωση ζυθοποιών, Πρόγραμμα πιστοποίησης Beer Judge, Australian Beer Cup, κλπ. Ο Porter συνήθως παράγεται ως αλεύρι, αλλά μπορεί να ζυμωθεί σε ψυχρότερες θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας ζύμη λάγης. Διαβάστε περισσότερα για αυτό εδώ:

Porter - Ιστορία της μπύρας και της φαντασίας
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Είναι η μπύρα Sake;
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Σύμφωνα με το Γραφείο Αλκοόλ, Φόρου καπνού και Εμπορίου (TTB), γνωστό στο παρελθόν ως Γραφείο Αλκοόλ, Καπνού και Πυροβόλων όπλων (ATF), η μπύρα ορίζεται σύμφωνα με τον Κώδικα Εσωτερικών Εισοδημάτων των Ηνωμένων Πολιτειών του 1991 ως εξής:

"Beer, ale, porter, stout και άλλα παρόμοια ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση (συμπεριλαμβανομένου του σακουίτ ή άλλων παρόμοιων προϊόντων) οποιουδήποτε ονόματος ή περιγραφής που περιέχει κατά το ήμισυ ένα τοις εκατό ή περισσότερο κατ 'όγκο αλκοόλης, παρασκευασμένο ή παραγόμενο από βύνη, ή από οποιοδήποτε υποκατάστατο αυτής. "

Αυτός ο κανονισμός γράφτηκε από ανθρώπους που δεν γνωρίζουν πολλά για τη μπύρα, αλλά έκαναν το καλύτερο για να χτυπήσουν τους κανονισμούς για το φόρο. Θεώρησαν ότι το κάλυψαν όλα.

Ο νόμος Reinheitsgebot ή Purity Beer του 1516, απαιτεί η μπύρα να παρασκευάζεται με 3 συστατικά: κριθάρι, νερό και λυκίσκο. Η μαγιά ήταν άγνωστη ως συστατικό εκείνη την εποχή και αναφέρεται ως "ο Θεός είναι καλός". Υπονοείται ότι η μαγιά αποτελεί μέρος αυτής της απαίτησης. Αυτή είναι ίσως η παλαιότερη νομοθεσία για τα τρόφιμα στον κόσμο και, μερικούς λογαριασμούς, δημιουργήθηκε για να προστατεύσει τον πληθυσμό από φθηνότερα, δηλητηριώδη και ακάθαρτα συστατικά - ωστόσο, χρησιμοποιήθηκε και σε μια προσπάθεια να καταστραφούν οι οικονομίες ανταγωνιστικών ευρωπαϊκών χωρών ή πόλεων ότι η Βαυαρία προσπαθούσε να ελέγξει.

Ορισμένες μπύρες παρασκευάζονται χωρίς παραδοσιακά συστατικά κριθαριού (π.χ. μελιού, πειραματικής μπύρας και μπύρας χωρίς γλουτένη) και καλύπτονται από τον ορισμό του TTB με τη φράση «από οποιοδήποτε υποκατάστατο». Οι περισσότεροι γερμανοί ζυθοποιοί δεν συμφωνούν. Επιπλέον, οι περισσότεροι νόμοι της πολιτείας απαιτούν το βόειο κρέας να φτιάχνεται σε ένα "λιβάδι". Απαιτεί διαφορετική άδεια από μια ζυθοποιία και δεν μπορεί να γίνει στην ίδια εγκατάσταση.

Η ελεύθερη από γλουτένη μπύρα είναι έγκυρη, σύμφωνα με την Ένωση ζυθοποιών - στις κατευθυντήριες γραμμές του 2009 για τις μπύρες:

"... όσο είναι δυνατόν, ο χαρακτήρας μπύρας δεν περιγράφεται από πλευράς συστατικών ή διαδικασιών.Αυτές οι κατευθυντήριες γραμμές προσπαθούν να τονίσουν την τελική αξιολόγηση του προϊόντος και να προσπαθήσουν να μην κρίνουν ή να ρυθμίσουν τη σύνθεση ή τον τρόπο παρασκευής τους, εκτός από ειδικές περιστάσεις που καθορίζουν σαφώς ένα στυλ. "

Στην υγειά σας!

Οδηγίες Βίντεο: Searching For The Perfect Pint In Newcastle: Al-Kee-Hol (Ιανουάριος 2022).