Ινδικές συνταγές Chutney
Τα Chutneys είναι ένα υπέροχο ινδικό καρύκευμα. Η λέξη "chutney" είναι στην πραγματικότητα ένας βρετανικός όρος που προέρχεται από τη λέξη Hindi "chatni", που σημαίνει "να συντρίψει". Είναι πολύ δημοφιλείς σε όλη την Ινδία και είναι πολύ απλό να κάνουν.

Chutneys έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία από τολμηρές και συναρπαστικές γεύσεις που κυμαίνονται από πικάντικο σε γλυκό, αλμυρό, αψιά και ακόμη και ξινό. Διαφέρουν επίσης σε υφές ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και την παρασκευή τους. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι chutneys: φρέσκα και διατηρημένα και μπορεί να είναι είτε βρεγμένα είτε ξηρά στη φύση. Ανεξαρτήτως, τα ντόπια chutneys θα προσθέτουν πάντα μια εξωτική ινδική αφή σε οποιοδήποτε γεύμα.


CILANTRO CHUTNEY

Αποφέρει 1 φλιτζάνι

Συστατικά:

2 φλιτζάνια φρεσκοτριμμένα φύλλα κοραλλιογενών
2-3 μικρές ταϊλανδικές πράσινες τσίλι, ψιλοκομμένες
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
χυμό ½ ασβέστη
νερό (εάν απαιτείται)
αλάτι στη γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μπλέντερ, μείγμα όλων των συστατικών μέχρι ομαλό. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό για να βοηθήσετε τη διαδικασία ανάμειξης. Ψύξτε και χρησιμοποιήστε αμέσως. Το chutney θα διαρκέσει για 3-4 ημέρες στο ψυγείο.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φύλλα μέντας για τα φύλλα του κολοράντο ή να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό τόσο μέντα όσο και κοραλλιογενών. Για μια ελαφρώς πικρή γεύση, προσθέστε μερικά κομμάτια πράσινου μήλου για μια δροσιστική συστροφή.

*******************************************************************************

ΑΝΑΠΤΥΞΙΑΚΟΣ ΧΟΥΝΤΙ

Αποφέρει 1 φλιτζάνι

Συστατικά:

2 φλιτζάνια φρέσκων τεμαχίων ανανά (περίπου 1 "σε μέγεθος)
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
2-3 κουταλιές της σούπας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Splenda για μαγείρεμα)
1 κουταλάκι λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
½ κουταλάκι κουταλάκι σπόρους
1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας
1 φύλλο δάφνης
2-4 μικρά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
αλάτι στη γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια χαμηλή φωτιά, προσθέστε τα κομμάτια του ανανά. Στη συνέχεια προσθέστε το φύλλο δάφνης, το τζίντζερ και τη ζάχαρη. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη φυσική γλυκύτητα του ανανά, οπότε προσθέστε την σύμφωνα με τη δική σας προσωπική γεύση. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να ανασταλεί ελαφρώς ο ανανάς και να γίνει μαλακός.

Σε μια μικρή κατσαρόλα μεσαίου ύψους, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε αργά τους μαύρους σπόρους μουστάρδας. Αφού σταματήσουν να ψεκάσουν, προσθέστε σπόρους κύμινου και αποξηραμένα κόκκινα τσίλι. Σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να μπαίνουν τα μπαχαρικά και μετά από μερικά δευτερόλεπτα, ρίχνετε απ 'ευθείας τον ανανά. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας γεύμα. Φυλάσσετε σε ψυγείο και φάτε μέσα σε 1 εβδομάδα.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ίδια βασική διαδικασία για να φτιάξετε νόστιμο μάνγκο, παπάγια, ροδάκινο, αχλάδι, ημερομηνία, σύκα, βερίκοκο ή πράσινο τσάτνεϊ μήλου. Επίσης, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές σταφίδες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για ένα άλλο στρώμα γεύσης.

*******************************************************************************

PEANUT CHUTNEY (Sookhi ή ξηρή ποικιλία)

Αποφέρει 1 φλιτζάνι

Συστατικά:

1 φλιτζάνι καβουρδισμένα φιστίκια
½ κουταλάκι του εδάφους κύμινο
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
αλάτι στη γεύση

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μύλο μπαχαρικών, αλέθετε όλα τα συστατικά σε μια λεπτή σκόνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε μέσα σε 1 εβδομάδα.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ:

Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τα ψημένα κάσιους αντί για διαφορετική γεύση.

Chutneys

ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Spicy Chutney for Momo | MOMO ko achar in Nepali style | Piro Momo ko achar by Chef Suni (Μαρτιου 2024).