Ινδική συνταγές ρυζιού
Η Ινδία είναι παγκοσμίως γνωστή για την παραγωγή και καλλιέργεια ρυζιού. Αν και υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού, το ρύζι Basmati είναι ένα από τα πιο πολύτιμα. Το ρύζι Basmati είναι μια ποικιλία μακρόκοκκου ρυζιού που παράγεται στην περιοχή των ορεινών όγκων των Ιμαλαΐων και έχει ένα θαυμάσιο αρωματικό άρωμα εξισορροπημένο με τη λεπτή γεύση του. Στο Χίντι, το όνομα "Basmati" μεταφράζεται απευθείας σε "Queen of Fragrance".

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, υπάρχουν πολλά ινδικά πιάτα από ρύζι καθώς όλοι σε ολόκληρη την Ινδία απολαμβάνουν φαγητό ρύζι. Έχω δώσει τις αγαπημένες μου συνταγές. Σας ενθαρρύνω να τα δοκιμάσετε. Ελπίζω ότι θα τα απολαύσετε όσο και εγώ.


ΡΥΖΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΚΟΚΟΝΙ

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά:

2 φλιτζάνια ρύζι Basmati
2 φλιτζάνια γάλα καρύδας (τα κονσερβοποιημένα είναι ωραία, χρησιμοποιήστε την ποικιλία χωρίς ζάχαρη)
2 φλιτζάνια νερό
½ φλιτζάνι ψημένα κομμάτια κάσιου
4-6 φρέσκα φύλλα κάρυ
2 μικρά πράσινα τσίλι τσιλιγιά, σχισμένα στο μισό κατά μήκος
½ κουταλάκι σπόρους μαύρου μουστάρδας
1 κουταλάκι σπέρματα
αλάτι & πιπέρι για να δοκιμάσετε
μικρή πρέζα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου
3 κουταλιές της σούπας πρόσφατα τριμμένη καρύδα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρά καρύδα χωρίς ζάχαρη)
χυμός 1 ασβέστου
2 κουταλάκια λάδι (λαχανικά ή κανόλα)
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Ξεπλύνετε το ρύζι, αποστραγγίστε καλά και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε πολύ προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Αφού σταματήσει ο ψεκασμός, προσθέστε τους σπόρους κύμινου, τα κάρυ και τα πράσινα τσίλι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το ρύζι αρχίσει να εκπέμπει ένα πλούσιο καρυδιές και αρωματικό άρωμα. Τώρα προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατεύετε για να το συνδυάσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή ήπια ζύμωση και κάλυψη. Μετά από 8-10 λεπτά ελέγξτε το ρύζι, ανακατεύετε, προσθέστε το χυμό ασβέστη και δείτε εάν έχει μαγειρεμένα. Όλο το νερό θα πρέπει να έχει εξατμιστεί και το ρύζι θα πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως. Εάν όχι, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό και μαγειρέψτε για επιπλέον 3-5 λεπτά. Όταν είναι πλήρως μαγειρεμένο, προσθέστε την πρέζα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα κομμάτια καστανιάς και φρεσκοτριμμένο καρύδα. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κοραλλιών και σερβίρετε.

************************************************************************************************

ΡΥΖΙ ΛΕΜΟΝΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΑ

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά:

2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι Basmati
4 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
Κομμάτι 1 ίντσας φρέσκου τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
¼ φλιτζάνι καβουρδισμένα φιστίκια
4-6 φύλλα κάρυ
1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι σπέρματα
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
½ κουταλάκι κουρκούμη
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
χυμό από 2 λεμόνια
2 κουταλάκια λάδι (λαχανικά ή κανόλα)
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ρύζι που απομένει, αλλά αν δεν έχετε απομείνει ρύζι μπορείτε πάντα να κάνετε το ρύζι μπροστά από το χρόνο και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε πολύ προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Αφού σταματήσει ο ψεκασμός, προσθέστε τους σπόρους κύμινου, σαρκώδες, κάρυ, φιστίκια, τζίντζερ και αποξηραμένα κόκκινα τσίλι. Ανακατεύετε το τηγάνι για 1-2 λεπτά και προσθέστε το κουρκούμη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε το τηγάνι για επιπλέον 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή, καλύψτε και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κοραλλιών και σερβίρετε.

Οδηγίες Βίντεο: Ινδικό Κοτόπουλο Κόρμα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Σεπτέμβριος 2022).