Kadai Ανακατέψτε-Τηγανισμένη συνταγή ψαριών
Ένα kadai (ή karahi) είναι βασικά ένας Ινδός wok αλλά με δύο στρογγυλές λαβές σε κάθε πλευρά. Πρόκειται για ένα δοχείο μαγειρικής πολλαπλών χρήσεων που χρησιμοποιείται για οτιδήποτε, από τηγανίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να φτιάχνουμε μπαχαρικά και ακόμη και το βαθύ τηγάνισμα. Το μεγαλύτερο μέρος κάθε νοικοκυριού έχει τουλάχιστον ένα και για έναν Ινδικό μάγειρα, είναι απολύτως απαραίτητο.

Το Kadai Stir Fry Fish είναι περισσότερο από ένα ξηρό πιάτο με πολύ λίγη «σάλτσα». Είναι πολύ διαφορετικό από ένα κάρυ αλλά εξίσου νόστιμο. Ακόμα καλύτερα, τα υπόλοιπα είναι ιδανικά για ένα σάντουιτς wrap την επόμενη μέρα.

Οποιαδήποτε επιχείρηση φρέσκου ψαριού θα δουλέψει για αυτό το πιάτο, όπως snapper, μπακαλιάρος, tilapia, λαβράκι, σολομός, καλαμάρι, μπακαλιάρος, mahi mahi, μοναδικό, monkfish ...


KADAI STIR FRIED FISH (Τηγανητά ψάρια με λαχανικά)

Συστατικά:

½ lb στερεά φιλέτα ψαριών (χωρίς δέρμα και χωρίς κόκαλα), κομμένα σε 1½ "κομμάτια

Για τα ψάρια:
¼ φλιτζάνι ρύζι αλεύρι
½ κουταλάκι κουρκούμη
½ κουταλάκι καπνιστή ισπανική πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κορίανδρου
αλάτι & πιπέρι για να δοκιμάσετε

Για το πιάτο:
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
3-4 μικρά κόκκινα ξερά τσίλι, για γεύση
1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
1 μέτρια πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη), μεγάλα ζάρια
1 φλιτζάνι καλαμποκιού μωρού
1 κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
2 κουταλιές της σούπας garam masala
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
½ κουταλάκι σκόνη κοριδιάς
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
λάδι (λαχανικό ή κράμβη), ανάλογα με τις ανάγκες
χυμό ½ ασβέστη
6-8 σχοινόπρασο (σκόρδο, κρεμμύδι ή σχοινόπρασο λεμόνι λειτουργούν καλά), κόβονται σε κομμάτια 1 "ή τεμάχια
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μπολ μίξης, συνδυάστε το αλεύρι ρυζιού με τα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κόλιαντρου, αλάτι & πιπέρι). Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα κομμάτια ψαριού, ρίχνουμε απαλά για να καλύψουμε το ψάρι ομοιόμορφα στο αλεύρι και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να μαρινάρετε για 15-20 λεπτά πριν τη χρήση.

Σε μια μεγάλη ή μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, προσθέστε περίπου μια lbsp περίπου λάδι και αρχίστε να μαυρίζετε τα κομμάτια ψαριού σε όλες τις πλευρές. Αυτό μπορεί να γίνει σε παρτίδες, οπότε μην υπερβείτε το ταψί. Τα ψάρια πρέπει να είναι χρυσοκάστανα και τραγανά στο εξωτερικό, αλλά ακόμα υγρά και τρυφερά στο εσωτερικό. Στη συνέχεια στραγγίστε καλά σε απορροφητικές χαρτοπετσέτες και αφήστε τις στην άκρη μέχρι να τις χρειαστείτε.

Για τον ίδιο wok ή τηγάνι, προσθέστε μια άλλη κουταλιά λάδι, αν χρειαστεί. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε το τηγάνι μέχρι να ροδίσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά (κουρκούμη, garam masala, σκόνη κονικρού εδάφους, σκόνη κορειδάρων, σκόνη κόκκινου τσίλι, αλάτι & πιπέρι). Ανακατέψτε το τηγάνι για περίπου ένα λεπτό και μετά προσθέστε το πράσινο πιπέρι και καλαμπόκι μωρών. Ανακατέψτε τα τηγανητά για άλλα 2-3 λεπτά, τα λαχανικά θα πρέπει να έχουν ακόμα μια μικρή κρίση σε αυτά - μην τους υπερσκελίστε. Προσθέστε προσεκτικά τα κομμάτια ψαριού και το σχοινόπρασο. Ανακατέψτε απαλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Τέλος, γαρνίρετε με φρεσκοστυμμένο χυμό ασβέστη και ψιλοκομμένα φύλλα. Σερβίρετε με αρωματικό ρύζι Basmati και ζεστό σακάτι ή ροτί.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Μπορείτε να προσθέσετε τον αγαπημένο σας συνδυασμό λαχανικών όπως τα καρότα, τα μπιζέλια, τα σκουός, τα μανιτάρια, τα κεράσια ή τις ντομάτες σταφυλιών, τα μπιζέλια, τα μπιζέλια από ζάχαρη, τα κολοκυθάκια ...


Kadai Fish Fry φωτογραφία KadaiStir-Fryfish.jpg

ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο περιέχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: STOVE MELA KADAI SONG 2019 /JUNIOR NITHYA 9042353312 / GANA SONG 2020 (Μαρτιου 2024).