Καφέ Kaeng Khua (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Απρίλιος 23, 2024

Kaeng Khua Curry Paste γίνεται με ελαφρώς κόκκινα ώριμα ψωμιά και μόνο λίγο kapi (πάστα γαρίδας) συν αρωματικά καρυκεύματα - λεμόνι, γκαλάνγκαλ και κόλιαντρο. Όταν αναμειγνύεται με γάλα καρύδας αναπτύσσει μια γήινη γεύση, και γίνεται ένα απαλό πλούσιο χρυσό χρώμα. Πρόκειται για μια πολύ ειδική κάρι ζύμη, και χρησιμοποιείται συνήθως με τις εύθραυστες γεύσεις των διαφόρων τύπων θαλασσινών. Πιάτα όπως το Curried Mussels με το Kabocha και το Thai Basil είναι πολύ δημοφιλή χρησιμοποιώντας αυτή την Kaeng Khua Curry Paste ως βάση.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

5 αποξηραμένα ταϊλανδικά chiles, ενυδατωμένα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, απαξιωμένα *
1/2 κουτ. σπόροι κόλιανδρου
1/2 κουτ. ολόκληρο σπόρο θηλαστικών
3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα ασκαλώνια
2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουτ. ψιλοκομμένο γαλανγκάλι
1 κιλό κολοκύθα λεμονιού
1 κουτ. κολοκυθάκι κασσιτέρου με ασβέστη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονική ζιζάνια ασβέστη)
1 κουτ. ψιλοκομμένη ρίζα κορίανδρου (κόλιαντρο)
1/2 κουτ. άλας
1 κουτ. γαρίφαλο (kapi) ψημένο σε φύλλο κασσίτερου σε φούρνο φρυγανιέρα μέχρι αρωματικά

* Αποξηραμένα κόκκινα Chiles της Καλιφόρνιας μπορούν να χρησιμοποιηθούν

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Κόψτε τα αποξηραμένα ψωμάκια κατά μήκος για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Αφαιρέστε τυχόν σκληρές μεμβράνες των chiles. Προσθέστε ζεστό νερό για να καλύψετε τα chiles και απολαύστε για 30 λεπτά για να μαλακώσετε.

Στεγνώστε το κόλιανδρο και το κύμινο σε μια μικρή μη κολλητική κατσαρόλα μέχρι να αρωματίσετε, ανακινώντας το τηγάνι για να κρατήσετε τα κομμάτια από το κάψιμο. Αφήστε τα στην άκρη και αφήστε τα να κρυώσουν. Τοποθετήστε τα δροσισμένα μπαχαρικά σε κονίαμα και λίβρα με γουδοχέρι για να τα αλέσετε σε μια λεπτή σκόνη.

Τοποθετήστε το ξύσμα άσβεστος, το λεμόνι, το σκόρδο και το γκαλανγκάλι στο κονίαμα και τη λίβρα με ένα γουδοχέρι για να σπάσουν τις ίνες.

Τοποθετήστε αυτά τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να συνεχίσετε να τα επεξεργάζεστε σε μια ομαλή συμπίεση πάστας.

Λιπαρά τα ασκαλώνια και το σκόρδο μέχρι να συνθλίβονται, προσθέστε στον επεξεργαστή τροφίμων. Τώρα προσθέστε την πάστα kapi / γαρίδας στον επεξεργαστή τροφίμων.

Σκουπίστε τα chiles, αλλά αφήστε το νερό να βρέχεται. Προσθέστε τα ψωμάκια στον επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία μέχρι αυτά τα συστατικά να σχηματίζουν μια πολύ ομαλή πάστα. Σταματήστε συχνά για να προσθέσετε λίγο από το νερό της Χιλής και για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ του επεξεργαστή.

Αυτό μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο για περίπου 2-3 ​​μήνες.

Οδηγίες Βίντεο: Μιχάλης Χατζηγιάννης – Βάλε Ένα Καφέ | Το Καφέ Της Χαράς (Official Lyric Video) (Απρίλιος 2024).