Kopi Luwak στο βραστήρα

Εάν ένας ζυθοποιός χρησιμοποιεί το Kopi Luwak στον καφέ του, δημιουργεί ένα προϊόν πολυτελείας ή ένα που γιορτάζει την περιβαλλοντική διαχείριση; Κάποιοι θα μπορούσαν να ξεπεραστούν με τη σκέψη να πίνουν μια μπύρα που ήταν μερικώς ζυμωμένη μέσω μιας οργανικής διαδικασίας. Εάν αυτό φαίνεται διφορούμενο, διαβάστε παρακάτω.

Το Kopi Luwak είναι φτιαγμένο από ζωικούς κόκκους καφέ. Συγκομιδή αυτών Coffea οι σπόροι τους καθιστούν τους ακριβότερους κόκκους καφέ στον κόσμο. Αυτοί οι σπόροι καφέ βρίσκονται σε συστάδες κοπράνων που αφήνονται από το ασιατικό Palm Civet σε φυτείες καφέ και στις γύρω ζούγκλες.

Το ασιατικό φοίνικα Civet είναι ένα μαρούπωμα, που προέρχεται από την Αφρική και τις τροπικές ζούγκλες της Νοτιοανατολικής Ασίας, κυρίως την Ινδονησία, τις Φιλιππίνες, το Βιετνάμ, την Ινδία και τη Μαλαισία. Αυτοί οι δένδροι ζουν μια νυχτερινή ζωή και έχουν προσαρμόσει έναν παμφάγο τρόπο ζωής, τρώγοντας μια ποικιλία διατροφής μικρών ζώων, εντόμων και φρούτων. Όταν τα κεράσια του εργοστασίου καφέ γίνονται φωτεινά κόκκινα ή μοβ, αναζητούνται για το ζουμερό χαρτοπολτό από αυτό το ασιατικό Palm Civet.

Μέσα σε κάθε κερασιά καφέ, δύο σπόροι (συνήθως ονομάζονται κόκκοι καφέ) αναπτύσσονται ο ένας στον άλλο. Καλύπτονται με δέρμα ή περγαμηνή. Το ασιατικό Palm Civet καταπίνει ολόκληρο το κεράσι, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων, και το πεπτικό σύστημα πηγαίνει στη δουλειά, εξάγοντας τη διατροφή από τους καρπούς. Στη διαδικασία, ο πολτός χωνεύεται, αλλά οι σπόροι και η περγαμηνή δεν είναι. Κατά τη διάρκεια αυτής της εσωτερικής ζύμωσης, πρωτεολυτικά ένζυμα από το civet διεισδύουν στο δέρμα των φασολιών, παράγοντας σύντομα πεπτίδια και αμινοξέα. Οι υποστηρικτές της Kopi Luwak ισχυρίζονται ότι αυτή η διαδικασία ενισχύει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Οι κόκκοι καφέ, που δεν έχουν υποστεί ζύμωση και εξακολουθούν να καλύπτονται σε περγαμηνή, εκκρίνονται σε συστάδες που περιλαμβάνουν άλλους σπόρους, καρπούς με κέλυφος και αχλάδι. Αυτές οι συστάδες συγκεντρώνονται, διασπώνται χωριστά σε μεμονωμένους σπόρους, και εξαπλώνονται σε σκοτεινό υλικό, στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο. Αφού στεγνώσουν, τοποθετούνται σε κονίαμα και σφυρηλατούνται σθεναρά με γουδοχέρι έως ότου το περγαμηνή διαχωριστεί από τους πράσινους σπόρους. Αυτοί οι σπόροι διαχωρίζονται εργαστηριακά από τα ανεπιθύμητα θραύσματα. Πλένονται, αποξηραίνονται και αποθηκεύονται, όπου παραμένουν φρέσκα για ένα χρόνο.

Οι υψηλής ποιότητας παραγωγοί δεν ψήνουν τους κόκκους καφέ μέχρι να τους παραγγείλουν, αξιοποιώντας τη φρεσκάδα τους και τροφοδοτούν τις προτιμήσεις του γευστικού καφέ που πίνει. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η ακριβής αξιολόγηση των ζωικών κόκκων καφέ έχει αποκλειστεί από τις προσδοκίες. αλλά η ακριβής κρίση της γεύσης εξαρτάται περισσότερο από το φασό και μόνο.

Αυτό το επιχείρημα μπορεί να ενισχυθεί από εκδηλώσεις όπως η Διεθνής Έκθεση Καφέ και Τσαγιού (ICE) στο Ντουμπάι, UAR. Οι διαγωνισμοί στο ICE μπορούν να επιδείξουν εξαιρετική ποιότητα στους κόκκους καφέ, αλλά η ικανότητα του barista ζυγίζει τόσο πολύ όσο η ποιότητα των φασολιών κατά την αξιολόγηση του τελικού προϊόντος. Μέσα στην κοινότητα της μπύρας, η αξιολόγηση της ποιότητας εξαρτάται επίσης από την ικανότητα του ζυθοποιού, όπως προκύπτει από τους διαγωνισμούς στο Μεγάλο Αμερικανικό Φεστιβάλ Μπύρας και το Παγκόσμιο Κύπελλο Μπύρας. Οι δύο κόσμοι φαίνεται να ζουν έναν παράλληλο τρόπο ζωής.

Στην πραγματικότητα, οι μπύρες με άρωμα καφέ έχουν γίνει τόσο δημοφιλείς ώστε έχουν τη δική τους κατηγορία σε αυτούς τους διαγωνισμούς μπύρας. Απαιτούν ξεχωριστό χαρακτήρα καφέ, αλλά μπορούν να γίνουν σε οποιοδήποτε στυλ που δημιουργεί μια πλούσια και γευστική μπύρα. Λόγω του εξαιρετικού κόστους της Kopi Luwak, τα εμπορικά ζυθοποιεία δεν μπαίνουν συνήθως σε αυτό το σπάνιο συστατικό. Αλλά ορισμένοι τεχνίτες επιμένουν σε υψηλό βαθμό δημιουργικότητας, δημιουργώντας μπύρες με ξεχωριστή ποιότητα και γεύση. Για αυτούς, ένα προϊόν πολυτελείας είναι σίγουρο.

Ανάμεσα σε αυτές τις βραβευμένες μπύρες είναι η AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, κατασκευασμένη από την εταιρεία AleSmith Brewing Company στο Σαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, ΗΠΑ. Αυτό το American Imperial Stout ρολόι σε 12% κατ 'όγκο αλκοόλ και είναι πλούσιος, στιβαρός και στρογγυλός. Υπάρχει διαθέσιμη μια έκδοση ηλικίας bourbon-barrel.

Ο Mikkeller του Københaven, η Δανία παράγει τρεις εκδόσεις του καφέ Imperial Stout με την Kopi Luwak. Η μπύρα Mikkeller Geek Brunch Weasel ήταν η πρώτη που κυκλοφόρησε στο 10,9% ABV, ακολουθούμενη από το Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition και την Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Το Brouwerij de Molen του Bodegraven της Ολλανδίας έχει βάλει την παραδοσιακή του επαφή με την Kopi Loewak American Imperial Stout. Πλούσιο και σκοτεινό με ένα τεράστιο κεφάλι, αυτό το καλαμάρι διαθέτει γεύσεις από παγωμένο λατέ που γλιστρούν πέρα ​​από τη γλώσσα σας σε 11,5% ABV.

Το Pub & Brewery της Jackie O της Αθήνας, Οχάιο, ΗΠΑ, κατασκευάζει τρεις μπύρες χρησιμοποιώντας το Kopi Luwak: Σκούρο Έντονο Κόπι Luwak Bourbon Barrel, Λάδι Αφροδίτης - Kopi Luwak και Ice Apparition Kopi Luwak. Η Dark Apparition και Ice Apparition είναι ρωσικές Imperial Stouts με 10,5% ABV και 12% ABV, αντίστοιχα. Το πετρέλαιο της Αφροδίτης είναι ένα διπλό αυτοκρατορικό στύλο τεράστιας γεύσης και ένα βαρύ 10% ABV.

Μερικοί εγχώριοι αρχίζουν επίσης να δουλεύουν με την Kopi Luwak στις μπύρες καφέ τους.Ο ζυθοποιός Jesse Waters της Χονολουλού της Χαβάης έθεσε σε εφαρμογή σχέδια για αυτή τη βραβευμένη σπανιότητα: «Προτείνω να πάρουμε μια μικρή ποσότητα λεπτώς αλεσμένου καφέ σε ένα σάκο και να βράσει στον βραστήρα πριν να χυθεί το ζεστό νερό πάνω από πολτός; στη συνέχεια εισάγετε λίγο περισσότερο αλεσμένο καφέ στη δεξαμενή ζύμωσης. Θα εγκατασταθεί στο κατώτατο σημείο με όλα τα άλλα και όταν το φιλτράρουμε, χάνουμε το έδαφος του καφέ αλλά όχι τη γεύση. Αν έπρεπε να το ετοιμάσω με ένα λαμπρό BMC (Bud-Miller-Coors), θα το δοκιμάσετε σαν παγωμένο καφέ. Ρίξτε στην κρέμα και το κτυπημένο επάνω και έχετε Beerpuccino για το πλήθος. Βάλτε το σε ένα στρογγυλό με σοκολάτα, και φροντίζετε για την ελίτ σνάβους μπύρας, της οποίας τελικά παραδέχομαι ότι έχω ενταχθεί στις τάξεις ».

Για όσους ενδιαφέρονται για την παρασκευή ζυθοποιίας με την Kopi Luwak, πρέπει να χρησιμοποιείτε προσοχή στην επιλογή μιας πηγής. Αγοράστε μόνο κόκκους καφέ που έχουν συγκεντρωθεί από την ασιατική Palm Civets στην άγρια ​​φύση. Το εκτρεφόμενο Kopi Luwek είναι τόσο ανήθικο όσο και άσχημο. Στην αιχμαλωσία, αυτά τα ζώα είναι εγκλωβισμένα και τροφοδοτούνται με δύναμη με δίαιτα από καφέ που δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα, με αποτέλεσμα τελικό θάνατο από έλλειψη ισορροπημένης διατροφής. Στην άγρια ​​φύση, η διατροφή τους είναι ποικίλη. Τα Civets είναι εξαιρετικά επιλεκτικά, επιλέγοντας μόνο τα ώριμα, ώριμα φρούτα που παράγουν φασόλια με πιο ισχυρή γεύση. Εάν πρόκειται να πληρώσετε την τιμή, βεβαιωθείτε ότι η αξία είναι εκεί.

Στην υγειά σας!

Σκεφτείτε εσπρέσο στο κουταλάκι σας;
Bialetti Μοκέ Express 1-Cup Stovetop Espresso Maker

Κομψά κούπες για τον καφέ σας και για την μπύρα καφέ σας
Luigi Bormioli Σετ από 2 κούπες διπλού τοίχου Duos, 14 oz.


Οδηγίες Βίντεο: КАК ВАРИВАТЬ КОФЕ В ГЕЙЗЕРНОЙ КОФЕВАРКЕ (Ιανουάριος 2022).