Συνταγή Kulcha
Ένα culcha (προφέρεται "cool cha") είναι ουσιαστικά ένα νάνος φτιαγμένο σε ένα tawa ή ένα ταψί. Τα συστατικά και η τεχνική είναι βασικά τα ίδια. Οι Κούλκοι δεν πρέπει να συγχέονται με τους chapatis ή rotis, οι οποίοι παρασκευάζονται με το atta (αλεύρι ολικής αλέσεως). Οι κουλτσάδες κατασκευάζονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις (maida).

Το κλειδί για μια μαλακή culcha έγκειται στο ζύμωμα. Πρέπει να ζυμώνετε σωστά τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και εύκαμπτη. μέχρι να αισθανθείτε φυσικά μια αλλαγή στην υφή της ζύμης. Πιστέψτε με, κάνει όλη τη γευστική διαφορά στον κόσμο. Τα σπιτικά κούτσα μου είναι πάντα ένα μεγάλο χτύπημα.


KULCHA (Ινδικό Flatbread)

Συστατικά:

1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας (9 ουγκιά) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (maida), κοσκινισμένο
½ κουταλάκι σούπας σκόνη ψησίματος
½ κουταλάκι αλάτι σε γεύση
2 κουταλάκια σούπας, για γεύση
2+ λάδι σούπας (λαχανικό ή canola), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λιωμένο βούτυρο ή ghee σας προτιμάτε
2 κουταλιές γιαούρτι
½ φλιτζάνι γάλα
λίγο λιωμένο βούτυρο ή ghee

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το κοκκοποιημένο αλεύρι μαζί με τα άλλα ξηρά συστατικά (σκόνη ψησίματος, αλάτι και ζάχαρη). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και να τα αφήσετε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.

Τώρα σε μικρότερο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα υγρά συστατικά μαζί (γάλα, λάδι & γιαούρτι). Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε.

Τώρα στα ξηρά συστατικά μίξερ μπολ, κάντε ένα μικρό πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε σιγά-σιγά τα υγρά συστατικά ενώ ενσωματώνετε το αλεύρι από τις πλευρές του πηγαδιού. Τα καθαρά χέρια σας είναι τα καλύτερα εργαλεία για αυτή τη δουλειά, συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η ζύμη συναντήσει. Μερικές φορές η ζύμη φαίνεται να έχει το μυαλό της και μπορεί να επηρεαστεί από παράγοντες όπως το υψηλό υψόμετρο, η ξηρότητα ή η υγρασία. Έτσι χρησιμοποιήστε τα γαστρονομικά σας ένστικτα και την κρίση - εάν η ζύμη σας φαίνεται υπερβολικά "υγρή" ή κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες. Αν είναι λίγο πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο γάλα όπως απαιτείται. Βασικά χρειάζεστε απλώς τη ζύμη για να συναντήσετε, ώστε να μπορεί να ζυμωθεί.

Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι σε ένα καθαρό πάγκο με λίγο ραντίσματος αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη δεν θα κολλήσει. Τώρα μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ στην επιφάνεια εργασίας σας. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακό και εύκαμπτο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καλά ελαιωμένο μπολ και καλύψτε με ένα υγρό πανί ή πετσέτα για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Κρατήστε το μπολ σε ζεστό μέρος, μην το ψύχετε. Η ζύμη πρέπει να ανέβει ελαφρά.

Τώρα από τη ζύμη σας, μπορείτε εύκολα να κάνετε 5 μικρότερες μπάλες ζύμης. Ζυμώνουμε τη σφαίρα της ζύμης για ακόμη ένα λεπτό πριν την τοποθέτησή της. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης καλυμμένες με ένα υγρό πανί ή πετσέτα ώστε να μην στεγνώσουν. Χρησιμοποιώντας μια αλευρωμένη τροχήλατη πρέζα σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, αρχίστε να ρίχνετε τις μπάλες ζύμης σε λεπτές επίπεδες κεφαλές με διάμετρο περίπου 6-7 ".

Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε μια tawa ή μια επίπεδη κατσαρόλα χυτοσιδήρου σε μέτρια υψηλή. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε λίγο βούτυρο (ή ghee) και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά το culcha στο tawa. Μετά από ένα λεπτό περίπου, γυρίστε το culcha. Και οι δύο πλευρές θα πρέπει να είναι χρυσαφένιες. Βουρτσίστε με βούτυρο και σερβίρετε ζεστό με παραδοσιακά ινδικά λαχανικά ή κάρυ.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Για εξαιρετικά μαλακά κουλκά, προσθέστε λίγο ζυμωμένο ghee ή βούτυρο στη ζύμη.

Για να φτιάξετε το Jeera Kulcha, πασπαλίζετε μερικές σπόρους κύμινου πάνω στο kulcha και πιέστε ελαφρά μέσα στην σούπα λίγο πριν μαγειρέψετε το culcha.

* Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σπόρους νιγκέλα, σπόρους παπαρούνας, σουσάμι, σπόρους μάραθου, σπόρους κρεμμυδιού (kalonji), σπόρους καρόμου (ajwain), σπόρους κύμινου ή ακόμα και θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου τσίλι, αν προτιμάτε.

Για να φτιάξετε το Herbed Kulcha, προσθέστε λίγο λεπτόκοκκο κιμάρι ή τα αγαπημένα σας βότανα στη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης λίγο πριν την τοποθέτηση της ζύμης έξω. Φρέσκα βότανα όπως το δεντρολίβανο, το σχοινόψαρο, ο άνηθος, η μέντα και κάθε ποικιλία βασιλικού ... θα δουλεύουν πολύ καλά.

Για να φτιάξετε το Methi Kulcha, προσθέστε λίγο φρεσκοκομμένο φύλλο methi ή ακόμα και Kasuri methi (αποξηραμένο methi) στη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης λίγο πριν την έλαση της ζύμης.

Για να φτιάξετε το Paneer Kulcha, προσθέστε λίγο λεπτό τριμμένο paneer στη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης λίγο πριν να βγάλετε τη ζύμη έξω. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο πρόσφατα τριμμένο τζίντζερ, λεπτές πράσινες τσίλιες και μερικά λεπτοκομμένα κρεμμύδια.

Για να κάνετε το κρεμμύδι Kulcha, σοτάρετε ελαφρώς μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή ασκαλώνια. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε στη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης λίγο πριν την έλαση της ζύμης. Προσωπικά, μου αρέσει η γεύση των ασκαλώνων και έτσι τα χρησιμοποιώ στη θέση των κρεμμυδιών.

Για να φτιάξετε σκόρδο Kulcha, σοτάρετε ελαφρώς λίγο λεπτοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το σκόρδο να κρυώσει και, στη συνέχεια, προσθέστε το στη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης λίγο πριν την έλαση της ζύμης. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε μερικά φρεσκοτριμμένα βότανα επίσης.

culcha

Οδηγίες Βίντεο: Garlic Naans Recipe on Tawa - Eggless Naan Recipe Without Oven and Tandoor (Μαρτιου 2024).