Larb Bites
Παίρνω συχνά μια αγαπημένη συνταγή ταϊλανδέζικης γεύσης και φτιάχνω σε μικρά τσιμπήματα ή ορεκτικά, καθώς η οικογένειά μας αγαπά τα τρόφιμα με τα δάχτυλα. Με το Super Bowl αυτό το Σαββατοκύριακο θα κάνω πολλά νόστιμα δαγκώματα δακτύλων, συμπεριλαμβανομένων των Larb Balls μου. Να είστε βέβαιος και να χρησιμοποιήσετε khao khua (φρυγανισμένο ρύζι) όπως αναφέρεται στη συνταγή μου, καθώς είναι η "γεύση υπογραφής" της βορειοανατολικής Ταϊλάνδης, γεύση Isan. Η επικάλυψη Larb Ball του γάλακτος καρύδας και του Panko δίνουν μια ελαφριά και τραγανή γεύση σε κάθε δάγκωμα. Το αυγό χρησιμοποιείται συχνά σε ένα στάδιο βράσης αλλά μπορεί να είναι βαριά και εύκολα καίγεται.

Μερικές φορές εξυπηρετώ απλώς ένα πιάτο για να τυλιχτεί σε φύλλα μαρουλιού Bibb ή να είναι σε μικρές συσκευασίες άλλων γευστικών περιτυλιγμάτων. Έχω εξυπηρετήσει συχνά μια λαϊκή σαλάτα Laab με αυτό τον τρόπο, αλλά πήρα την ιδέα να κάνω Larb Balls με μια σάλτσα βύσης πριν από μερικά χρόνια κατά τη διάρκεια των διακοπών. Μπορείτε επίσης να εξυπηρετήσετε αυτά με ένα καλάθι με ατμό κολλώδες ρύζι το οποίο μπορείτε να ρίξετε σε μια μπάλα και βουτιά στην Thai Sweet Hot Σάλτσα Χιλής. Αυτό έρχεται σε ένα ψηλό μπουκάλι και συχνά σερβίρεται με κοτόπουλο μπάρμπεκιου που ονομάζεται Gai Yang.

Larb Bites

(36-42 μπουκιά μίνι μώλωπες ανάλογα με το μέγεθος που κάνετε)

Συστατικά

Για μπάλες:

1 1/2 κιλό κρέας (κοτόπουλο *)
1 1/2 δέσμες νήμα φασολιών **, εμποτισμένο μέχρι απαλό και κομμένο σε 2 "μακριές τομές
2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, κιμά
1 λεμονόχορτο, κομμένο σε φέτες, ψιλοκομμένο και χτυπημένο
6-9 κροταφογυρισμένα κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
3-4 ρίζες του Cilantro, ψιλοκομμένες και χτυπημένες (αν υπάρχουν)
¼ κουταλάκις αλεσμένο λευκό πιπέρι
3 μίσχοι πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 1/2 κουταλιά της σούπας σκόρδο ρύζι ***
1 Tbls αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, στη γεύση σας για ζεστό
1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα ξηρά ψητά φιστίκια
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ημερομηνία φοίνικα ή ανοιχτό καφέ ζαχαροκάλαμο)
2-3 κουταλιές σάλτσα ψαριού, για γεύση
3-4 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό ασβέστου, για γεύση

1 1/2 κουταλάκι αλεύρι ρυζιού

Επένδυση:
8 ουγκιές Γάλα καρύδας, αναμειγμένο τόσο παχύ όσο και λεπτό
2 1/2 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού Panko (χωρίς κέλυφος)

λάδι για το τηγάνισμα (αραχιδέλαιο, κράμβη ή φυτικό έλαιο)

Μέθοδος:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης συνδυάστε τα πρώτα συστατικά (αλεσμένο κρέας μέσω χυμού ασβέστη). Ανακατέψτε καλά αυτά τα συστατικά χρησιμοποιώντας το χέρι σας σαν να φτιάχνετε μίγμα κρεμμυδιού. Προσθέστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι ρυζιού, συνεχίστε "smooshing" μαζί για να κατανείμει το αλεύρι στο κρέας ομοιόμορφα.
Προετοιμάστε τη "γραμμή συναρμολόγησης" σας:
Ρίξτε το γάλα καρύδας σε ένα μικρό μπολ.
Τοποθετήστε τα ψίχουλα Panko σε ένα ρηχό μπολ.
Κάντε τα τσιμπήματα Larb σχηματίζοντας 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα κρέατος χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να κυλήσετε σε ομαλές στρογγυλές μπάλες. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το κρέας. Βάζω τα Larb Bites σε ένα μεγάλο φύλλο μπισκότων με επένδυση από χαρτί περγαμηνής για να αποφύγετε να κολλήσετε.
Τοποθετήστε κάθε πιάτο Larb στο γάλα καρύδας, αποστραγγίζετε την περίσσεια χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμή, στη συνέχεια κυλίετε στα ψίχουλα Panko, κάθονται σε φύλλα μπισκότων γεμισμένα με χαρτί περγαμηνής. Βεβαιωθείτε ότι διαστήσατε τα τσιμπήματα Larb έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
Εάν χρησιμοποιείτε μια φριτέζα, το λάδι θερμότητας φτάνει στους 350 βαθμούς F. Αν χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα πάνω από τη σόμπα, γεμίστε σε βάθος περίπου 2 ", έτσι ώστε τα Bats του Larb να είναι εντελώς βυθισμένα για ακόμη και το τηγάνισμα. Χρησιμοποιώ ένα βαρύ δοχείο από χυτοσίδηρο στον καυστήρα μπάρμπεκιου. Αυτό εμποδίζει το κάπνισμα στο σπίτι από το καυτό λάδι.
Όταν το πετρέλαιο θερμαίνεται στους 350 βαθμούς F, προσθέστε λίγα τσιμπήματα Larb κάθε φορά για να μην υπερβείτε το ταψί ή τη φριτέζα. Μην τηγανίζετε πάρα πολλούς κάθε φορά, καθώς αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει την πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού και να αποτρέψει την ομοιόμορφη μαγειρέψωσή του. Θέλετε το Panko που καλύπτεται από το Larb Bites να είναι πολύ τραγανό αλλά όχι καμένο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, απομακρύνουμε από το πετρέλαιο και στραγγίζουμε σε ράφια καλυμμένα με χαρτί για να απορροφήσουμε την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου.

Σημειώσεις:
* Μου αρέσει να χρησιμοποιώ κοτόπουλο για τα λαχανικά Larb, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά φτιαγμένα με γαλοπούλα ή με μείγμα 50% / 50% χοιρινό και γαρίδες.

** Τα νήματα φασολιών έρχονται σε ροζ πλέγματα σε ασιατικές αγορές

*** khao khua, φρυγανισμένη σκόνη ρυζιού της Ταϊλάνδης, μπορεί να αγοραστεί σε ασιατικές αγορές ή να γίνει εύκολα στο σπίτι χρησιμοποιώντας ξηρό ωμό γλουτινώδες (κολλώδες) ρύζι. Μην μπείτε στον πειρασμό να παραλείψετε αυτήν την πολύ σημαντική γεύση στα Larb Bites. Το φρυγμένο ρύζι δίνει μια γεύση καρυδιού και δεσμεύεται σαν τίποτα άλλο!





Οδηγίες Βίντεο: Mike's Bites - Thai Larb (Αύγουστος 2022).