Άνοιξη ράβδων αστακών
Ανοιχτά ροδάκια αστακών (Poh Pia Gong Mang-gon)
(η παραλλαγή χρησιμοποιεί νεογέννητο κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας)

Κάνει 12 ρολά

Συστατικά

Για την πλήρωση αστακών:
1 κιλό αστακό
1 μαγιονέζα κουταλιού της σούπας
1 πάστα tamarind κουταλιού της σούπας
2 τσαγιέρες της Ταϊλάνδης Dragon, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού (nam pla)
* Προαιρετικά - 2 κομμάτια φύλλων Kaffir

Για το Rolls:
12 περιτυλίγματα από χαρτί από ρύζι
4-5 φλιτζάνια φρέσκιας κανόλας ή φυτικού ελαίου

Για τη Σάλτσα Dipping:
1/4 φλιτζάνι ρύζι ξίδι
2 κουταλιές της σούπας nam ψαριού (σάλτσα ψαριού)
2 σκελίδες σκόρδου
1/3 φλιτζάνι tamarind πάστα
2 τσαγιέρες της Ταϊλάνδης Dragon
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη παλάμης
1/2 φλιτζάνι έλαιο κανόλας

Για το γαρνίρισμα:
12 αφήνει μαρούλι Boston ή Bibb, αρκετά μεγάλο για να τυλίξει γύρω από το ρολό άνοιξη
Κρησφύγετα του κόλιανθρου
Φρέσκα φύλλα μέντας
Φρέσκα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης
Μαγειρεμένα κομματάκια με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

Μέθοδος:
Αφαιρέστε όλα τα κελύφη από το κρέας του αστακού. Διπλώστε στο μαιό, καφέ με ασβέστη, εάν χρησιμοποιείτε, πάστα ταμαρίνδ, κιμά και σάλτσα ψαριού.

Ρυθμίστε τη γραμμή συναρμολόγησης:
Πλάκα πίτας ή άλλη αβαθή πλάκα (διαμέτρου 9 "ή μεγαλύτερη γεμάτη με πολύ ζεστό νερό, ξαναγέμισμα καθώς ψύχεται)
Μπολ μείγμα αστακών
Συσκευασία από στρογγυλά χαρτοφυλάκια ρυζιού 8 "
Επιφάνειες εργασίας όπως πλαστική σανίδα κοπής

Για να κάνετε τα ρολά:

Απαλά βουτιά και "μασάζ" ένα περιτύλιγμα από ριζόχαρτο στο ζεστό νερό για να μαλακώσει. Αφαιρέστε και τοποθετήστε την επιφάνεια εργασίας σας. Ομαλή έξω για να σχηματίσουν ένα επίπεδο κύκλο. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της γέμισης στο κέντρο στο κάτω μέρος του τρίτου, διπλώστε σε κάθε πλευρά αρμονικά, διπλώστε το κάτω τρίτο πάνω από το γέμισμα. Τώρα περιστρέψτε καλά και σφικτά το ρολό χαρτιού προς τα πάνω.

Προετοιμασία της σάλτσας με εμβάπτιση:
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, εκτός από το λάδι και παλμό μέχρι ομαλή. Στη συνέχεια, ρίχνετε το λάδι σταδιακά στον επεξεργαστή τροφίμων ενώ λειτουργεί ο επεξεργαστής τροφίμων - θα γαλακτωματοποιηθεί σαν ένα ντύσιμο. Γευτείτε και προσαρμόστε την ισορροπία της γεύσης. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή tamarind εάν χρειάζεται.

Βαθιά τηγάνισμα των Rolls:
Θερμάνετε το λάδι σε γουόκ ή σε βαθιά μικρή κατσαρόλα στους 375 βαθμούς F. Βάλτε 2 ή 3 ρολά κάθε φορά στο καυτό λάδι και γυρίστε προσεκτικά τα καφέ σε όλες τις πλευρές ομοιόμορφα. Αφαιρέστε με συρματόσχοινο και ρολά αποστράγγισης σε χαρτοπετσέτες.

Τοποθετήστε ένα τραγανό τηγανισμένο ρολό σε ένα φύλλο μαρουλιού, προσθέστε ένα κλαδάκι από κοράνιο, φύλλα βασιλικού και δυο φύλλα μέντας και περίπου μια κουταλιά της σούπας μαγειρεμένα υπαινιγμένα χυλοπίτες, πιέστε στα άκρα του μαρούλι, ρίξτε το φύλλο, βουτιά στη σάλτσα . Επαναλάβετε τη βύθιση με κάθε δάγκωμα.

Απαραίτητη Θεραπεία Γεύσης!

Απολαμβάνω!





Οδηγίες Βίντεο: spearfishing adventures 19: Korinthiakos vol. 03 (Σεπτέμβριος 2022).