Μαϊαρέστρια συνταγή curry σπανάκι

• Απρίλιος 19, 2024

Όταν πρόκειται για σπανάκι, οι άνθρωποι έχουν συνήθως μια σχέση αγάπης / μίσους. Προσωπικά, είμαι ένας μεγάλος ανεμιστήρας. Χρησιμοποιώ σπανάκι αρκετά στην καθημερινή μαγειρική, είναι ένα τόσο ευέλικτο λαχανικό. Το σπανάκι λειτουργεί καλά στα περισσότερα είδη κάθε κουζίνας, είτε το προσθέτετε σε αλλαντικά, ζυμαρικά, ανακατώματα, κάρυδες, tagines, noodles, quesadillas, πίτσα ... έχετε την ιδέα, οι μαγειρικές δυνατότητες είναι σχεδόν ατελείωτες.

Το σπανάκι είναι πολύ υγιές, θρεπτικό και γεμάτο αντιοξειδωτικά. Είναι επίσης υψηλό σε σίδηρο, βιταμίνες A & C και ακόμη και σε ασβέστιο. Δυστυχώς, το σπανάκι είναι σπάνια ένα από τα αγαπημένα ειδικά μεταξύ των παιδιών. Αυτό είναι σίγουρα και ευτυχώς όχι η περίπτωση με το δικό μου γιο, που αγαπά απολύτως σπανάκι. Ως μητέρα, είναι πραγματικά χαρά να βλέπω τον γιο μου όχι μόνο να απολαμβάνει το σπανάκι του, αλλά και να ζητάει δευτερόλεπτα!

Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή είναι κατ 'ευθείαν από τη συλλογή της μαμάς. Συνήθως προσθέτω τη δική μου ιδιαίτερη συστροφή στις περισσότερες συνταγές αλλά αυτή είναι τόσο νόστιμη από μόνη της, δεν χρειάζεται πρόσθετη μικροαλλαγές από την πλευρά μου. Προσωπικά, προτιμώ το σπανάκι μωρών για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό σπανάκι ή δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το πιάτο με τα αγαπημένα σας φυλλώδη πράσινα.

Το δέντρο ταμαρίντ είναι εγγενές στην Ινδία. Παράγει ένα μεγάλο καφέ φρούτο ή κορμό, που περιέχει τον πολτό tamarind. Η χρήση του tamarind (πολτός) είναι πολύ συχνή στην ινδική τροφή, ειδικά στη μαχαραστρατική και νοτιοδυτική κουζίνα. Προσδίδει μια μοναδική γλυκιά, ξινή και αψιά γεύση που είναι απολύτως νόστιμη. Ο πολτός Tamarind έχει πολλά οφέλη για την υγεία και βοηθά στην πέψη. Είναι υψηλή τόσο στις βιταμίνες Β και C όσο και στο ασβέστιο. Ο χαρτοπολτός Tamarind είναι εύκολα διαθέσιμος σε οποιοδήποτε ινδικό παντοπωλείο σε πολλές μορφές, όπως σκόνη ταμαρίν, συμπύκνωμα tamarind και ακόμη αποξηραμένο χαρτοπολτό. Αν δεν μπορείτε να βρείτε τον πολτό tamarind, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ως υποκατάστατο.


PALAK CHI PATAL BHAJI (καραμέλα μαχαράστροφης σπανάκι)

Συστατικά:

10-12 κιλά φρέσκο ​​σπανάκι - κομμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια σπόρους κύμινο
2 κουταλιές αποξηραμένα νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι chana dal, εμποτισμένο σε αρκετό νερό για να καλύψει για τουλάχιστον 1 ώρα
1/3 φλιτζάνι ισπανικά φιστίκια, εμποτισμένο σε αρκετό νερό για να καλύψει για τουλάχιστον 1 ώρα
¼ φλιτζάνι μικρά κομμάτια φρέσκιας καρύδας
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
1½ κουταλάκι καλα μάλαλα (επίσης γνωστή ως goda masala αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε garam masala)
2-3 κουταλιές της σούπας (αλεύρι από αλεύρι ή αλεύρι από σιτάρι) αναμειγμένο με 4-5 κουταλιές της σούπας νερό
1 κουταλάκι αποξηραμένο χαρτοπολτό, εμβαπτισμένο σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη)
1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας
½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους fenugreek (methi), χοντροκομμένο
3-4 αποξηραμένα κόκκινα ινδικά τσίλι
4-5 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
6-8 φρέσκα φύλλα κάρυ
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
τσίμπημα ζάχαρης, για γεύση
2 κουταλάκια λάδι (λαχανικά ή κανόλα)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μικρή ξηρή κατσαρόλα (χωρίς λάδι) σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, φρυγανίστε τους σπόρους κίμινο μαζί με τις αποξηραμένες νιφάδες καρύδας για λίγα λεπτά μέχρι να αρωματίσετε και ελαφρώς καφέ. Προσέξτε να μην καψετε ούτε το κύμινο ούτε τις νιφάδες καρύδας. Αφαιρέστε γρήγορα από την κατσαρόλα, αφήστε πολύ δροσερό και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε έναν μύλο με καρυκεύματα ή μύλο καφέ - αλέστε σε μια λεπτή σκόνη. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα σπανάκι. Το σπανάκι μαγειρεύει πολύ γρήγορα, οπότε αυτό θα διαρκέσει μόνο ένα λεπτό περίπου. Τώρα χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος μιας κουτάλας ή ξύλινης κουτάλις, ψήστε το σπανάκι μέχρι να έχει μια ομαλή και σχεδόν καθαρή μορφή συνέπειας. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το chana dal μαζί με τα κομμάτια φιστίκια και καρύδας. Ανακατέψτε και προσθέστε τα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κόκκινου τσίλι, καλα μάσαλα, ζάχαρη, αλάτι & πιπέρι). Ανακατεύετε και αφήνετε τα μπαχαρικά να μαγειρεύουν για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε το μείγμα besan και νερού. Το besan ενεργεί σαν πυκνωτικό, παρόμοιο με το άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά και στη συνέχεια προσθέστε το tamarind. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά και στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Καλύψτε και αφήστε να μαγειρέψετε για 4-5 λεπτά. *

Εν τω μεταξύ, θερμαίνουμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέτουμε το λάδι και όταν ζεσταίνουμε, προσθέτουμε πολύ προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας. Όταν σταματάει ο ψεκασμός, προσθέστε τους σπόρους fenugreek. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε τα φύλλα asafetida και curry. Στη συνέχεια, προσθέστε το τεμαχισμένο σκόρδο. Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε προσεκτικά ολόκληρο αυτό το μίγμα αρωματισμένου ελαίου στο σπανάκι. Πασπαλίστε τα κονιώδη κύμινο και νιφάδες καρύδας απελευθερωτικά στην κορυφή. Γαρνίρετε με το φρεσκοκομμένο κολαντάρι και σερβίρετε με ζεστό σακάτι και αρωματικό ρύζι Basmati.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

* Palak chi Kadhi είναι ένα παρόμοιο πιάτο που μπορεί να γίνει με την προσθήκη είτε γιαούρτι ή βουτυρόγαλα στην παραπάνω συνταγή. Αφού το σπανάκι μαγειρέψει για 4-5 λεπτά, σβήστε τη ζεστασιά και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει για λίγα λεπτά.Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φλιτζάνι γιαούρτι καλής ποιότητας ή βουτυρόγαλα και ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε. Εάν προσθέσετε το γιαούρτι σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, θα χυθεί. Στη συνέχεια προχωρήστε με τη συνταγή όπως αναφέρεται παραπάνω.

Νιώστε ελεύθεροι να κάνετε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα σας φυλλώδη πράσινα φύλλα ή ένα συνδυασμό μικτών φυλλωδών χόρτων.



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: MOST EPIC CURRY - BUSHCRAFT STYLE (Απρίλιος 2024).