Murgh Khubani Συνταγή

• Απρίλιος 25, 2024

Είχα λάβει πρόσφατα ένα δώρο από αποξηραμένα βερίκοκα και ενώ θαυμάσια νόστιμα από μόνα τους, σκέφτηκα αμέσως τον Murgh Khubani ή το Βερίκοκο Κοτόπουλο. Αυτό το νόστιμο πιάτο προέρχεται από το ινδικό κρατίδιο του Κασμίρ και έχει τις ρίζες του στο μαγείρεμα Mughlai.

Το κράτος του Κασμίρ βρίσκεται στη Βόρεια Ινδία, στην περιοχή των Ιμαλαΐων. Ήταν μια ισχυρή εμπορική διαδρομή μεταξύ της Μέσης Ανατολής, της Κεντρικής Ασίας και της υπόλοιπης Ινδίας. Αυτό το διακριτικό πιάτο κοτόπουλου έχει τις υπέροχες επιρροές της Μέσης Ανατολής και των Περσών, καθιστώντας το μοναδικό. Το Κασμίρ είναι γνωστό για τη χρήση αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών και η συγκεκριμένη συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση.

Η κοινότητα Pars της Ινδίας κάνει επίσης ένα παρόμοιο κοτόπουλο κάρυ με βερίκοκα γνωστά ως Murgh Jardaloo. Τα Ινδικά Πάρσα είναι μια εξαιρετικά στενή κοινότητα, είναι οι άμεσοι απόγονοι των Περσών Ζωροαστρών που εγκατέλειψαν το Ιράν χιλιάδες χρόνια πριν για να αποφύγουν τη θρησκευτική δίωξη. Από τότε εγκατέστησαν στην Ινδία και κατέστησαν το σπίτι τους. Η κουζίνα Pars είναι ένα θαυμάσιο και πλούσιο μείγμα περσικής και ινδικής κουζίνας, στυλ μαγειρέματος και μεθόδους. Τα πιάτα Parsi είναι γνωστά για τους μοναδικούς συνδυασμούς έντονων γεύσεων.


ΜΟΥΡΓ ΧΟΥΜΠΑΝΙ (Murgh Jardaloo ή κοτόπουλο με βερίκοκα)

Συστατικά:

2 κιλά κοτόπουλο χωρίς κόκαλα κόβεται σε κομμάτια 1,5-2 ίντσας
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας φρέσκου τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
2-3 μικρά πράσινα τσίλι τσίλι, σχισμένα στο μισό κατά μήκος
2 μεσαίες ντομάτες
1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα
1-2 φύλλα δάφνης
1 κανέλα κανέλας (περίπου 1,5-2 ίντσες σε μήκος)
½ κουτ. Σούπας garam masala
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
½ κουταλάκι σκόνη κοριδιάς
½ κουταλάκι σκόνη από κάρδαμο
¼ κούπα σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
½ φλιτζάνι φρυγανισμένες φέτες αμυγδάλου
½ κούπα κρέμας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι εάν προτιμάτε)
2 κουταλάκια λάδι (λαχανικά ή κανόλα)
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, αφήστε τα αποξηραμένα βερίκοκα να εμποτιστούν για τουλάχιστον 1 ώρα σε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψουν. Μετά από περίπου μία ώρα, αποστραγγίζετε καλά τα βερίκοκα και τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια (τετράγωνα). Μπορείτε να διατηρήσετε το νερό που βράζει το βερύκοκο και να το προσθέσετε στο κάρυ όταν χρειάζεται.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή στο βούκο σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Όταν είναι ζεστό, ξεκινήστε να καπνίζετε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αυτό μπορεί να χρειαστεί να γίνει σε παρτίδες, μην υπερβείτε το ταψί. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμύδια. Συνεχίστε να ανακατεύετε και αφήστε τα κρεμμύδια να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν, αυτό μπορεί να διαρκέσει έως 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ, ανακατεύετε τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ραβδί κανέλας και τα δάφνια. Τώρα προσθέστε τα πράσινα τσίλι μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά (garam masala, κουρκούμη, σκόνη κονικρού εδάφους, σκόνη κορειδάρων, σκόνη κόκκινου τσίλι, αλάτι & πιπέρι). Εάν η κατσαρόλα είναι στεγνή, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια άλλη ποσότητα λαδιού περίπου. Ανακατέψτε καλά τα καρυκεύματα, έτσι ώστε η ωμή γεύση τους "μαγειρεύεται" έξω, αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά.

Τώρα προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου μαζί με οποιοδήποτε υγρό στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες μαζί με τα κομμάτια βερίκοκου και κάθε υγρό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο. Το κοτόπουλο θα πρέπει να μαγειρεύεται πλήρως, αλλά να παραμένει υγρό και τρυφερό. Τελειώστε το πιάτο με κρέμα (ή γιαούρτι) και αμύγδαλα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Γαρνίρετε με τα φρεσκοκομμένα φύλλα του κολοράντο και σερβίρετε με ζεστό σακάτι και αρωματικό ρύζι Basmati.

Οδηγίες Βίντεο: Noodles με λαχανικά | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2024).