Ένα νέο ζευγάρωμα - Βερμόντ κρασί και τυρί

• Απρίλιος 25, 2024

Το Βερμόντ είναι γνωστό για το τυρί του. Οι παραγωγοί τυριών της πολιτείας παράγουν ετησίως 70 εκατομμύρια λίβρες τυριού αγελάδων, αιγών και προβάτων. Μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία τυριών που παρασκευάζονται στο Βερμόντ, από το τσένταρ μέχρι το τυρί με το τυρί Gouda. Εντούτοις, μπορεί να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το Βερμόντ κερδίζει έδαφος και ως παραγωγός ωραίου κρασιού.

Τώρα, ο πρώτος αμπελώνας στο Βερμόντ έχει συνδυαστεί με έναν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς τυριού του Βερμόντ, Cabot Cheese of Cabot, Βερμόντ.

Το Cabot Cheese ξεκίνησε το 1919, όταν 94 αγρότες ενώθηκαν για να σχηματίσουν έναν συνεταιρισμό. Το κόστος ήταν $ 5 ανά αγρότη - και ένα κορδόνι ξύλου το καθένα για το λέβητα.

Μέχρι το 1960, υπήρχαν 600 ιδιοκτήτες αγροτών και το 1992, ο Cabot συγχωνεύθηκε με άλλο συνεταιρισμό Agri-Mark, Inc.

Κατά μήκος του δρόμου, ο Cabot άρχισε να κερδίζει βραβεία για το cheddar και τα αρωματισμένα τυριά. Το 2001, κέρδισαν πέντε κορδέλες στο Διαγωνισμό Τυροκομίας των ΗΠΑ, το οποίο κέρδισε σε αυτόν τον διαγωνισμό.

Το Snow Farm Vineyard είχε τις απαρχές του ως συνομιλία του 1992 για δείπνο μεταξύ του Harrison Lebowitz και της συζύγου του Molly. Και οι δύο αποθαρρύνθηκαν από το ποσό της πολύτιμης γεωργικής γης που πωλείται και αναπτύσσεται καθώς οι αγρότες έπαψαν να εργάζονται. "Ήμασταν ανησυχούν για το μέλλον της πολιτείας μας, φοβούμενοι να χάσουν αυτό που κάνει το Βερμόντ μοναδικό", είπε ο Lebowitz. Καθώς έτρωγαν, έριχναν γύρω από ιδέες για αγροτικές επιχειρήσεις που θα βοηθούσαν στη διατήρηση αυτής της γης και η ιδέα ενός αμπελώνα ήρθε.

Εκείνη την εποχή, υπήρχαν οινοποιεία στο Βερμόντ, αλλά κανείς δεν καλλιεργούσε τα σταφύλια εντός του κράτους για να κάνει το κρασί. Τρία χρόνια έρευνας έδειξαν στον Lebowitz ότι η καλλιέργεια σταφυλιών στο Βερμόντ δεν θα ήταν τόσο αδύνατο έργο.

Στην πραγματικότητα, διαπίστωσε ότι το μικροκλίμα στο βόρειο Βερμόντ ήταν παρόμοιο με εκείνο της Βουργουνδίας, της Γαλλίας. το ίδιο έδαφος, την ίδια εποχή καλλιέργειας. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν τεχνικές χειμερινής καλλιέργειας, αλλά ήταν πολύ πιθανό να αναπτυχθούν σταφύλια στην πολιτεία του Βερμόντ.

Το 1996 το ζευγάρι καθιέρωσε τον αμπελώνα του στο South Hero. Η τοποθεσία, σε ένα νησί της λίμνης Champlain, ήταν ιδιαίτερα ευνοϊκή για τη λειτουργία, λόγω του θερμότερου κλίματος που προέκυψε από το γεγονός ότι περιβάλλεται από βαθιά νερά λιμνών που σπάνια παγώνουν.

Όταν οι κάτοικοι του Cabot έλαβαν γνώση του τι είναι το Snow Farm, παρακολούθησαν την ανάπτυξη του αμπελώνα με ενδιαφέρον. Σύντομα πλησίασαν στο Snow Farm και τους κάλεσαν να παρουσιάσουν μια ποικιλία από κρασί στο Cabot Annex στο Waterbury, Vermont, ένα κατάστημα για τα τυριά Cabot.

Το προσωπικό του Χιονοδρομικού Κέντρου εργάστηκε σκληρά (αν και ήταν μάλλον ευχάριστη δουλειά) για να δημιουργήσει ζεύγη των οίνων του Βερμόντ με τα τυριά του Βερμόντ. Ορισμένες από τις παρακάτω επιλογές έγιναν από τους καταρτισμένους εργαζομένους της Snow Farm, πρώην ασκούμενους και έμπειρους οινοπαραγωγούς. Μερικοί επιλέχθηκαν από την Madeleine Kamman, συγγραφέα πολυάριθμων βιβλίων μαγειρικής, πρώην εστιατορίων τεσσάρων αστέρων, PBS cooking cook show και συνιδρυτής και διευθυντής της Σχολής των Αμερικανών σεφ.

Εδώ, με την ευγένεια των Snow Farm Vineyards, είναι οι επιλογές τους για τα κρασιά Vermont και ζευγάρωμα τυριών Vermont.

Το '33 Estate Seyval Blanc συνδυάστηκε καλά με τα τυριά προβάτων Grafton Cheddar και Vermont. Οι παραγωγοί τυριού Βερμόντ περιλαμβάνουν τον Βερμόντ Shepherd, το Hope Farm, το Peaked Mountain Farm, το Woodcock Farm και το Willow Hill Farm.
Το '02 Chardonnay, βουτυρώδες με ένα ομαλό φινίρισμα, πήγε καλά με το Cheese Horseradish Cabot και το Βερμόντ Βούτυρο και Chevre Chevre.
Το Snow White, ένα γλυκό μείγμα Cayuga και Seyval, συνδυάστηκε καλά με το τυρί βερμόντ μπλε μούχλας και τυρί κυνηγού Cabot.
Το '03 Estate Leon Millot, παραλήπτης του Ασημένιου Μετάλλιο του International Task Force Guild International, το 2004, συνδυάστηκε με το Cabot Garlic.
Το Snow Farm '02 Baco Noir ήταν ένας διπλός νικητής του Χρυσού Μετάλλου στο Διαγωνισμό Κριτικής Διεθνούς Καταναλωτή Κρασιού του 2003. Έχει μια ωραία γεύση βελανιδιάς και πήγε πολύ καλά με το τυρί του σκόρδου Cabot, είπε ο Lebowitz. Συνδύασε επίσης καλά με το Vermont Brie.
Για τα κρασιά επιδόρπιο, το '02 Estate Vignoles / Vidal με τη φρουτώδη γεύση του, πήγε καλά με το Cabot Sharp Cheddar και το Ice Vin 'Snow Farm '02 Estate Vidal Blanc, που συνδυάζεται καλά με το Cabot Hunter Cheese.
Ο Pinot Noir πήγε καλά με τα Taylor Farms καπνιστό Gouda, Vermont Blue μούχλα και Cabot Cheese Cheese.

Δεδομένου ότι άρχισαν οι αμπελώνες Snow Farm, αρκετές επιχειρήσεις άρχισαν να καλλιεργούν σταφύλια για να κάνουν κρασί. Άλλοι παράγουν κρασί από μούρα, μήλα ή σταφύλια που καλλιεργούνται αλλού. Για μια λίστα με τα οινοποιεία του Βερμόντ, επισκεφθείτε το Vermont Wineries.

Το Cabot Cheese προσφέρει δείγματα από το τυρί τους στο παράρτημα Cabot στο Waterbury και στο κρέμα επισκέψεων κρέμας στο Cabot. Η ιστοσελίδα τους βρίσκεται στο Cabot Cheese.

Το Snow Farm Vineyard προσφέρει γευσιγνωσίες κρασιού στη θέση South Hero από τις 2 Μαΐου μέχρι τα τέλη Δεκεμβρίου και όλο το χρόνο στο Waterbury. Πληροφορίες για το Snow Farm Vineyard διατίθενται στο Snow Farm.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα τυριά του Βερμόντ, το Συμβούλιο Τυροκομίας του Βερμόντ έχει μια εξαιρετική ιστοσελίδα στο Συμβούλιο Τυριών του Βερμόντ.

Αυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκε στο The Grapevine Magazine

Οδηγίες Βίντεο: Κουνέλι στιφάδο με αποξηραμένα βερίκοκα - Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου | Lidl Cyprus (Απρίλιος 2024).