Pad Ταϊλάνδης Μπανγκόκ Στυλ Τροφίμων Street
Εξυπηρετεί 2

4 ουγκιές (noodles ρύζι, που ονομάζεται επίσης Chantaboon Kuaytiow ρύζι noodles)
2 κουταλάκια του γλυκού αραχιδέλαιο (χρησιμοποιείται σε πολλαπλά στάδια)
1 κουταλιά σούπας ψαριού (nam pla), για γεύση (χρησιμοποιείται σε πολλαπλά στάδια)
1+ κουταλιού χυμό τομάριντ για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη παλαμών, για γεύση
Φρέσκες γαρίδες, λοβό, αποφλοιωμένες και βουτυρωμένες
Κοτόπουλο 1/4 λίβρας (προαιρετικό)
1/4 φλιτζάνι συμπιεσμένο tofu, κομμένο σε ταιριάζει 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κρεμμύδι ή κόκκινο κρεμμύδι λεπτόκοκκο
1 κουταλιά της σούπας
1 κουταλάκι του γλυκού φρυγμένο αλεσμένο κόκκινο τσίλι, στο επιθυμητό ζεστό
1 αυγό
1 φλιτζάνι φρέσκα λαχανικά φασολιών

Γαρνιτούρα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αλατισμένα ψητά φιστίκια
Μερικά κροταρικά κλαδάκια
2 πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε λουλούδια *
2 λουλούδια Ταϊλάνδης Δράκος Χιλή *

Καρυκεύματα
άσβεστος σφήνες
Χιλή Κοκτέιλ Ξύδι (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Τοποθετήστε τα ζυμαρικά ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό της βρύσης για να μαλακώσετε. Από καιρό σε καιρό τους μετακινήστε για να βοηθήσετε να ξεχωρίσετε. Αυτό θα διαρκέσει 20-30 λεπτά, αλλά θέλετε να είναι ακόμα πολύ σταθερά στην αφή. Ξεφορτωθείτε και συνεχίστε.

Shell και de-vein τη γαρίδα. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ παγωμένο νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι διαλυμένο σε αυτό. Ελαφριά μασάζ τη γαρίδα στο νερό και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά για να τα φρεσκάρετε. Αποστραγγίστε τη γαρίδα και πεταλούδα και αποφλοιωμένη.

Σε ένα μικρό μπολ προσθέστε τη σάλτσα ψαριών, το χυμό ταμαρίνδ και την ημερομηνία ζάχαρης φοινικιού, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Γεύση και προσαρμογή για να επιτευχθεί μια συνολική γευστική ισορροπία του γλυκού αλατιού. Αφήνω στην άκρη.

Αποστραγγίστε τα μαλακά ζυμαρικά και αφήστε τα στην άκρη.

Τοποθετήστε μεγάλο wok πάνω από υψηλή φλόγα και θερμαίνετε στο σημείο καπνίσματος.

Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι και ανακατέψτε γρήγορα τη γαρίδα μέχρι να γίνουν ελαφρώς ροζ, αλλά εξακολουθούν να είναι ημιδιαφανή. Προσθέστε μια πιτσίλισμα ή δύο σάλτσα ψάρι Nam Pla. Αφαιρέστε από το wok και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο misen-plas.

Πιάστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε το. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι στο wok προσθέστε τα αυγά στο wok και αφήστε τα να μαγειρέψουν λίγο, μετά τα γυρίστε και να τα κόψετε. Αποθεματικό.

Περιστρέψτε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού ελαίου για να καλύψετε την επιφάνεια του wok και περιμένετε 20 έως 30 δευτερόλεπτα για να θερμανθεί. Προσθέστε το tofu, τηγανίζετε 1 με 2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα κομμάτια χρυσά. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε με το tofu για 15 έως 20 δευτερόλεπτα. Ακολουθήστε με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε άλλα 15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις αποξηραμένες γαρίδες, και τα αλεσμένα ψημένα ξερά chiles. Ανακατεύετε και θερμαίνετε μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ.

Προσθέστε τα ζυμαρικά πίσω στο wok και όλα τα αποκλειστικά συστατικά (αυγό, γαρίδες και καρυκεύματα) και ρίξτε τα noodles καλά με τα συστατικά στο wok για να τα επικαλύψετε ομοιόμορφα. Ανακατέψτε 1 έως 1 1/2 λεπτά μέχρι να αλλάξουν η υφή και να μαλακώσουν λίγο.

Προσθέστε το μίγμα γλυκόξινης καρυκεύματος. Ανακατέψτε καλά για να καλύψετε ομοιόμορφα τις χυλοπίτες. Εάν τα ζυμαρικά είναι ακόμα πολύ σταθερά για να σας αρέσουν, πασπαλίζετε 1 με 2 κουταλιές νερό πάνω από αυτά για να βοηθήσετε να μαγειρέψετε. Γευτείτε και προσαρμόστε τις γεύσεις ανάλογα με τις προτιμήσεις σας προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού ή χυμό ταμαρίντ. εάν τα ζυμαρικά δεν είναι αρκετά γλυκά, πασπαλίζετε σε μια μικρή ποσότητα κοκκώδους ζάχαρης.

Όταν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, πετάξτε το 1/2 του 1 φλιτζανιού βλαστών φασολιών. Πασπαλίστε με τα μισά ψιλοκομμένα φιστίκια και επιστρέψτε τη γαρίδα στο γουόκ. Ανακατέψτε και όταν τα λαχανικά μαραίνονται εν μέρει, μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρεται ή πιάτο σε μεμονωμένες πλάκες εξυπηρετούμενου μεγέθους και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα βλαστάρια φασολιών και τα ψιλοκομμένα φιστίκια, τις σφήνες ασβέστης, το κοράνιο και το πράσινο κρεμμύδι και τα λουλούδια της Χιλής.

Σερβίρει 2 ως μεσημεριανό γεύμα. Πιέστε το χυμό ασβέστη πάνω από κάθε μερίδα πριν φάτε.

Οδηγίες Βίντεο: Thai Street Food in Bangkok, Thailand. The Stalls around Central World and Ploenchit (Αύγουστος 2022).