Κρέμα χοιρινού μοσχαρίσιου χοιρινού

• Απρίλιος 19, 2024

Άγρια, ή αμερικανικά, persimmons είναι μια παλιά χώρα θεραπεία. Τόσο πικρό ώστε να μην είναι βρώσιμο μέχρι και μετά τον πρώτο παγετό, είναι πραγματικά ένα φαγητό πτώσης. Όταν ο κρύος νυχτερινός αέρας τους αγγίζει, η στυπτικότητα τους δίνει τη θέση τους στην απίστευτη γλυκύτητα. Τότε θα πρέπει να πολεμήσετε τα possums γι 'αυτούς!

Μια ώριμη λωτός είναι μια μαλακή σφαίρα από σάρκα φρούτων σχεδόν ζελέ-όπως στη συνοχή. Οι Ιθαγενείς Αμερικανοί συγκεντρώθηκαν και απολάμβαναν τη λωτός, και η αγγλική μας λέξη, λωτός, βασίζεται στην λέξη Algonquian πασιμινάνη, σύμφωνα με το λεξικό του Webster.

Το persimmons είναι μια εξαιρετική πηγή ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β12) και ινών, και μια δίκαιη πηγή βιταμίνης C. (USDA Nutrient Database) Έχουν μια γεύση κάπως βερίκοκο, με έναν υπαινιγμό μελιού και λουλουδιών.

Τα άγρια ​​persimmons έχουν έναν αριθμό επίπεδων σπόρων. Η φλούδα σχεδόν ολισθαίνει από το ώριμο φρούτο, αλλά η αφαίρεση σπόρων μπορεί να είναι μια αγγαρεία! Όταν ήμουν παιδί, όλοι οι παλιοί είπαν ότι θα μπορούσαν να προβλέψουν τον καιρό από τον σπόρο λωτού. Η διάσπαση ενός ανοικτού σπόρου θα αποκαλύψει ένα σχήμα στο εσωτερικό του σπόρου: Ένα σχήμα μαχαιριού σήμαινε έναν κρύο, παγωμένο χειμώνα, ένα σχήμα κουταλιού σήμαινε άφθονο χιόνι, και ένα πιρούνι σήμαινε έναν ήπιο χειμώνα. (Ωστόσο, οι σπόροι είναι τόσο ολισθηρές, δεν βλέπω πώς κάποιος θα μπορούσε να κόψει την ασφάλεια κατά το ήμισυ.)

Δεκάδες ποικιλίες persimmons υπάρχουν σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα σε θερμά κλίματα. Πολλοί εισάγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες και άλλοι καλλιεργούνται σε εύκρατες περιοχές της Αμερικής, όπως η Καλιφόρνια και το Τέξας.

Σύμφωνα με τους καλλιεργητές Καλής Καλλιέργειας Καλιφόρνιας της Καλιφόρνια, όλες αυτές οι ποικιλίες μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο τύπους εμπορικά διαθέσιμων ζαχαροπλαστών: αυτά που είναι στυπτικά μέχρι ώριμα ή εκείνα που είναι μη γόνιμα (ακόμα και όταν είναι πράσινα). Hachiya είναι μια κοινώς διαθέσιμη στυπτική ποικιλία. Βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακό ώριμο πριν φάτε. Αυτός ο καρπός συνεχίζει να ωριμάζει αν διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Το Fuyu είναι μια δημοφιλής ποικιλία.

Εάν μια συνταγή προσδιορίζει μια ποικιλία από λωτός, θα μπορούσε να είναι πολύ σημαντικό! Τα μη φρούτα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν, ενώ είναι σταθερά, κομμένα σε σαλάτες κ.λπ., πράγμα που θα ήταν δύσκολο έργο με μια ώριμη, στυπτική λωτός. Τα μενταγιόν χοιρινού κελύφους μου έγιναν με άγρια ​​persimmons. Ώριμα, στυπτικές ποικιλίες θα μπορούσαν να αντικατασταθούν, ή ακόμα και βερίκοκα ή μήλα.

Χοιρινό μενταγιόν

2 κουταλιές της σούπας αραχίδο
6 Μενταγιόν χοιρινό φιλέτο ή άπαχο μοσχαρίσιο χοιρινό
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα με βατόμουρο και jalapeno
1/2 φλιτζάνι ξηρό σκληρό μηλίτη (όπως Woodchuck Dark και Dry ή Strongbow)
1 1/2 Κύπελλα κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι άγριο πολτό λωτός (περίπου 6 persimmons, σπόροι και το δέρμα αφαιρεθεί)
1 βούτυρο κουταλιού
Kosher αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

Στεγνώστε τα χάλκινα μενταγιόν με χαρτοπετσέτες.
Θερμάνετε το λάδι και καφέ το κρέας μέχρι να ξεχαστούν οι χυμοί και δεν είναι πλέον ροζ μέσα. (Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος, το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί σε μια εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών F, σύμφωνα με το USDA.)

Αποστραγγίστε το χοιρινό σε μια χαρτοπετσέτα και κρατήστε το ζεστό.

Καθαρίστε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι. Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό και καφέ, αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αποθηκεύστε με το χοιρινό. Deglaze το τηγάνι με το σκληρό μηλίτη, στη συνέχεια, προσθέστε το μαρμελάδα και το κοτόπουλο απόθεμα. Αφήστε να μαγειρέψετε λίγο, μέχρι να αρχίσει να πάει πάχος. Προσθέστε τον πολτό λουστράκι και το βούτυρο, στη συνέχεια επιστρέψτε το χοιρινό και τα κρεμμύδια στο τηγάνι για ένα ή δύο λεπτά για να ζεσταθεί. Προσθέστε αλάτι Kosher και φρέσκο ​​πιπέρι, όπως απαιτείται.

Σερβίρετε σε ζυμαρικά, ρύζι ή πατάτες.

Οδηγίες Βίντεο: ✅ Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μήλου (Απρίλιος 2024).