Χοιρινό Penang

• Απρίλιος 20, 2024

Penang Mu

Το Penang είναι μια κάρι στυλ ξηρότερο καταγωγής Νότιας Ταϊλάνδης από το Penang της Μαλαισίας. Η κάρα Phanaeng ονομάστηκε μετά το νησί Penang, ένα νησί που βρίσκεται στη Μαλαισία. Το Penang ονομάζεται Phanaeng στη διάλεκτο της Νότιας Ταϊλάνδης. Στην Penang, αυτό το πιάτο εξυπηρετείται κυρίως από τους κατοίκους του Malay και Peranakan του Penang. Πολλές άλλες κάρυδες απαιτούν πολύ περισσότερο γάλα καρύδας απ 'ό, τι σε αυτό το καραμέλα στυλ Penang.

Συχνά Penang γίνεται με το βόειο κρέας, αλλά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά, ή λαχανικά. Αγαπάμε πραγματικά τη χρήση χονδροειδούς χοιρινού κρέατος για μια ελαφρύτερη έκδοση.

Μπορείτε να αγοράσετε παρασκευασμένες πάστες κάρυ στις ασιατικές αγορές, αλλά τίποτα δεν χτυπά τη γεύση της κατσαρόλας που προέρχεται από το σπίτι. Μπορείτε να μειώσετε την προσπάθεια χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά οι παραδοσιακοί πάστες κάρυ παρασκευάζονται με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και γουδοχέρι.

Μπορείτε να ρυθμίσετε το επίπεδο θερμότητας στη γεύση σας χρησιμοποιώντας λιγότερα ή περισσότερα chiles. Θα πρότεινα να χρησιμοποιήσω τουλάχιστον 15 chiles για μια καλή γεύση κάρυ.

Penang Curry Paste

25-30 αποξηραμένα κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι, απορρίψτε τους υπερβολικούς σπόρους
2 κουταλιές της σούπας κιμά
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας πολύ λεπτές φέτες λεμονιού
1 κουτάλι σούπας γεμάτη γκαζόν
1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένων σπόρων κορίανδρου
2 κουταλιές της σούπας λεμόνι κοριδιάς
1 κουταλιά της σούπας (πάστα γαρίδας)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φιστίκια

Ανακατέψτε μαζί μια λεπτή πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μια λίβρα με τη χρήση κονιάματος και γουδοχέρι. Αυτός ο πολτός θα διατηρηθεί σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο για περίπου 1 μήνα.

Μου αρέσει να κάνω την πάστα κάρυ λίγες μέρες πριν την χρησιμοποιήσω για να αναπτύξω τις γεύσεις.

Χοιρινό Πανάνγκ (Mu Penang)
2 φλιτζάνια χοιρινού κρέατος, κομμένα σε μικρά κομμάτια κομμάτια (μου αρέσει χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλο μηρό)
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1-2 κουταλιές της σούπας σκόρδο
4 έως 6 κουταλιές της πάστας curry
2-4 κουταλιές της σούπας ψαριού (nam pla)
Ζάχαρη στη γεύση (η καλύτερη ζαχαρική ζάχαρη ημερομηνία)
4 φύλλα Kaffir ασβέστη, ψιλοκομμένα
20-25 ιερά φύλλα βασιλικού, λεπτώς τεμαχισμένα

Τοποθετήστε το γουόκ ή τη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και ζεστάνετε το γάλα καρύδας, αλλά μην το αφήνετε να βράσει. Προσθέστε την πάστα curry και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει και να γίνει αρωματική. Αυτό το σημαντικό βήμα αναπτύσσει τη γεύση!

Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα φύλλα ασβέστης και βασιλικού και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί και να παχυνθεί η σάλτσα.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα και ανακατέψτε το τηγάνισμα για λίγο πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με julienned κόκκινα τσίλι, με ατμό ρυζιού ρυζιού.

Σερβίρετε με καρυκεύματα στα ταϊλανδέζικα τραπέζια - όπως το nam pla phrik για να αυξήσετε τη ζεστασιά του κάρυ.

Αυτή η συνταγή βασίζεται σε μία που μου δόθηκε από τη συνταγή από τον συνταγματάρχη Ian F. Khuntilanont-Philpott κατά τη διάρκεια του vist με τον ίδιο και τη σύζυγό του στο Korat της Ταϊλάνδης στα μέσα της δεκαετίας του 1990.

Αν θέλετε να κάνετε μια γρήγορη Penang Curry και δεν έχετε το σπίτι Penang Curry Paste μπορείτε να επιλέξετε την έτοιμη Penang Curry Paste. Πολύ προτιμώ το Mae Ploy στο πλαστικό μπανιέρα με τις κονσερβοποιημένες επιλογές και άλλες μάρκες. Μπορείτε να δοκιμάσετε να λαμπρύνετε τις γεύσεις με επιπλέον φρέσκα υλικά ή ακόμα και να συνδυάσετε δύο μάρκες με το γούστο σας.

Οδηγίες Βίντεο: King Toast (Egg fried Sausage Ham Pork belly Cheese) - Korean street food (Απρίλιος 2024).