* Βασικά συνταγή 101 *

• Απρίλιος 18, 2024

Οι Βασικές Συνταγές της Sadhana Ginde 101

Αυτό το συγκεκριμένο άρθρο έχει καθυστερήσει εδώ και καιρό. Γι 'αυτό βγαίνω από τη συνηθισμένη διαδρομή συνταγών μου για να θίξω μερικά σημαντικά θέματα. Αυτή θα είναι η δική μου εκδοχή της "Συχνές ερωτήσεις". Οι συνήθεις ερωτήσεις είναι η συντομογραφία για τις "Συχνές Ερωτήσεις". Ελπίζω λοιπόν να χρησιμοποιήσω αυτό το άρθρο για να απαντήσω όσο το δυνατόν περισσότερες από τις ερωτήσεις σας και επίσης να δώσω κάποιες γενικές πληροφορίες.

Προσπαθώ να απαντήσω προσωπικά σε όλα τα μηνύματά μου και πραγματικά μου αρέσει να ακούω από τους αναγνώστες μου! Λατρεύω επίσης όταν παίρνω τα αιτήματα συνταγών επειδή παίρνει όλα τα υποθέματα εργασίας από το σύνολο "Τι συνταγή ή πιάτο θα πρέπει να δοκιμάσω τώρα;". Προσπαθώ επίσης να δημοσιεύσω συνταγές από όλες τις διάφορες ινδικές περιοχές και επίσης έχω δοκιμάσει το χέρι μου σε μερικά ινδικά πιάτα σύντηξης επίσης. Έτσι κρατήστε όλα τα email έρχονται! Είμαι επίσης ανοιχτός σε όλα τα σχόλια, τις προτάσεις και ακόμη και τις επικρίσεις.

Πρώτα απ 'όλα, σας ενθαρρύνω να διαβάσετε τη συνταγή στο σύνολό της και βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά και τα απαραίτητα μαγειρικά σκεύη στο χέρι. Δεύτερον, βεβαιωθείτε ότι έχετε κατανοήσει πλήρως τη μέθοδο παρασκευής και τις τεχνικές μαγειρέματος που μπορεί να εμπλέκονται. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, παρακαλώ αισθανθείτε ελεύθερος να μου στείλετε email απευθείας ή μπορείτε πάντα να εκτελέσετε μια απλή αναζήτηση στο διαδίκτυο.

Στη συνέχεια, είναι μια πολύ συνηθισμένη εσφαλμένη αντίληψη ότι όλα τα ινδικά τρόφιμα είναι πικάντικα ζεστά. Αυτή η δήλωση δεν θα μπορούσε να είναι πιο μακριά από την αλήθεια, ινδική τροφή είναι πράγματι πολύ γεύση, αλλά αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα πικάντικο ζεστό. Εσείς, ως μάγειρας, έχετε την ξεχωριστή ικανότητα να ελέγχετε την πικάντικη γεύση κάθε πιάτου που ετοιμάζετε. Έτσι διστάσετε να προσθέσετε επιπλέον τσίλι ή σκόνη τσίλι ή παραλείψτε όλα αυτά τα συστατικά. Παραδοσιακά, οι Ινδοί συνήθως δεν αποσπούν τις τσίλι, αλλά εάν το επιθυμείτε, αισθανθείτε ελεύθεροι να αφαιρέσετε τους σπόρους, καθώς θα δώσουν στο πιάτο σας μια λεπτή γεύση τσίλι χωρίς την πικάντικη ζέστη. Εξαρτάται τελείως από εσάς και από την προσωπική σας προτίμηση.

Συνήθως προτιμώ να μαγειρεύω στα χάλκινα κατσαρόλες και τα τηγάνια καθώς διανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα. Λατρεύω επίσης τα μαγειρικά σκεύη μου, καθώς απαιτεί λιγότερα πετρέλαια και καθιστά καθαρισμό. Αλλά το καθημερινό μου "πάω στο" μαγειρικό σκάφος στην κουζίνα είναι ένα kadai (ινδικό wok). Το χρησιμοποιώ για τηγάνισμα, τηγανητά, κάρυ και για το τηγάνισμα. Απλά βεβαιωθείτε ότι το kadai ή wok έχει ένα καλό καπάκι.

Δεδομένου ότι οι Ινδοί γενικά δεν τους αρέσει να σπαταλούν τίποτα: οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούν τόσο τα φύλλα όσο και τα τρυφερά στελέχη του κοραλλιορ στη μαγειρική μας. Επίσης, συνήθως δεν ξεφλουδίζουμε το φρέσκο ​​τζίντζερ, διότι το εξωτερικό φλοιό έχει τόσο γεύση όσο και ίνα.

Οι συνταγές μου οργανώνονται συνήθως με τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται στην κορυφή της λίστας συστατικών. Στη συνέχεια έρχονται συνήθως τα αρωματικά ή τα λαχανικά που πρέπει να κοπούν / προετοιμαστούν ακολουθούμενα από τα απαραίτητα μπαχαρικά και τέλος τα διάφορα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να τελειώνουν συχνά ένα πιάτο.

Λοιπόν οι συνταγές μου εξυπηρετούν γενικά 4-6 άτομα εύκολα, αυτό εξαρτάται και πάλι από την όρεξή σας φυσικά! Τα ινδικά πιάτα συνήθως εξυπηρετούνται πάντα με το στυλ της οικογένειας, η κοινή χρήση είναι πάντα σημαντική και τυπικά --- τόσο περισσότερο το καλύτερο!

Ενθαρρύνω πειραματισμό και δημιουργικότητα στην κουζίνα! Προσωπικά, τρώω πολλά κοτόπουλο και θαλασσινά, ώστε οι μη χορτοφαγικές συνταγές μου να τείνουν να επικεντρώνονται σε αυτά τα συγκεκριμένα είδη διατροφής, αλλά οι συνταγές μου είναι πάντα προσαρμόσιμες. Έτσι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βόειο κρέας, το χοιρινό ή το αρνί αν προτιμάτε, αλλά σημειώστε ότι οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφέρουν και θα χρειαστεί να προσαρμόσετε ανάλογα. Ξέρω επίσης ότι το μαγείρεμα ενός γεύματος από την αρχή δεν είναι πάντα μια επιλογή, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να κάνετε συντομεύσεις όπου μπορείτε: χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα λαχανικά, αγοράζοντας προ-κομμένα λαχανικά ή αποθηκεύοντας αγόρασαν έτοιμες μασάλες ... όλα είναι ωραία και τέλεια δεκτός!

Οι αντικαταστάσεις είναι πάντα δύσκολες. Προσπαθώ να χρησιμοποιήσω συστατικά που βρίσκονται συνήθως στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, αλλά και στα ινδικά μανάβικα. Για παράδειγμα, το paneer είναι ένα μη τήγμα ινδικό τυρί, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε πάντα το τυρί τυρκουάζ (τούβλο) ή το εξαιρετικό firm tofu εάν το επιθυμείτε. Γιαούρτι είναι πάντα μια υγιεινή επιλογή για κρέμα γάλακτος ή ακόμα και γάλα καρύδας σε μερικές συνταγές. Αλλά όσο θαυμάσια είναι και τα υποκατάστατα, μπορεί να μεταβάλουν τη γεύση, τη γεύση ή ακόμα και την υφή. Δεν είναι το τέλος του κόσμου με κανένα τρόπο, αλλά απλά κάτι που πρέπει να γνωρίζετε όταν μαγειρεύετε.

Επίσης, κάθε άτομο έχει τις προσωπικές του προτιμήσεις και προτιμήσεις, γι 'αυτό αισθανθείτε ελεύθερο να προσαρμόσετε μια συνταγή ανάλογα με τις δικές σας προσωπικές προτιμήσεις. Ορισμένα συστατικά όπως το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι τσίλι είναι εξαιρετικά παραδείγματα όπου διαφορετικοί άνθρωποι έχουν πολύ ξεχωριστές και ατομικές προτιμήσεις. Επίσης, είναι καλή ιδέα να ελέγξετε τα καρυκεύματα ενός συγκεκριμένου πιάτου πριν το σερβίρετε, ώστε να μπορείτε να κάνετε οποιεσδήποτε προσαρμογές στο πιάτο, αν χρειαστεί.

ΡΥΖΙ: υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού διαθέσιμες αυτές τις μέρες! Τώρα μεγάλωσα με το ρύζι Basmati αλλά αισθάνθηκα ελεύθερος να χρησιμοποιήσω την αγαπημένη σου ποικιλία από μακρύστροφο λευκό ρύζι (εκτός αν αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη συνταγή ότι πρέπει να χρησιμοποιείς μόνο βραζιλιάνικες ποικιλίες ρυζιού). Πρόσφατα έχω μετατραπεί σε καστανό ρύζι και προτιμώ να χρησιμοποιώ βιολογικά καφέ μάρκες Basmati από το ινδικό κατάστημα / αγορά. Αλλά έχω παρατηρήσει ότι όχι όλες οι μάρκες καφέ ρυζιού μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό και απαιτούν την ίδια ποσότητα νερού. Ορισμένες μάρκες είναι προψημένες ώστε να μην απαιτούν εμποτισμό, λιγότερο νερό και λιγότερο χρόνο μαγειρέματος.Έτσι εάν το καστανό ρύζι σας έρχεται με τις δικές του κατευθύνσεις για το μαγείρεμα στη συσκευασία, με κάθε τρόπο - χρησιμοποιήστε τα! Διαφορετικά, μπορεί να χρειαστούν μερικές προσπάθειες από τη μαγειρική δοκιμή & σφάλμα για να πάρετε το τέλειο καστανό ρύζι :-)

Λοιπόν όπως λένε: "η τοποθεσία, η τοποθεσία, η τοποθεσία" είναι πάντα σημαντική και αυτό ισχύει και για το μαγείρεμα καθώς και ειδικά για το ψήσιμο. Το πιστεύετε ή όχι, ορισμένες γεωγραφικές συνθήκες (όπως οι περιοχές μεγάλου υψομέτρου όπως το Denver, CO) επηρεάζουν το μαγείρεμα. Ο λεπτότερος αέρας και τα χαμηλότερα επίπεδα οξυγόνου σε αυτές τις συγκεκριμένες περιοχές έχουν ως αποτέλεσμα αυξημένους χρόνους μαγειρέματος και ψησίματος. Οι περιοχές με υψηλή υγρασία (όπως οι τροπικές περιοχές) θα επηρεάσουν επίσης τα επίπεδα υγρασίας, ειδικά στο ψήσιμο. Έτσι, χρησιμοποιήστε την κοινή κουζίνα, το μαγείρεμα έχει μεγάλο περιθώριο προσαρμογής και οι συνταγές ίσως χρειαστεί να προσαρμοστούν αναλόγως.

Τέλος, παίρνω πολλά μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου από ανθρώπους που ρωτούν ποιο θα ήταν το αγαπημένο μου ινδικό γεύμα; Η απάντηση είναι τόσο απλή όσο το ίδιο το γεύμα: varan bhath (απλό dal & ρύζι), kakadi chi koshimbir (σαλάτα αγγουριού) και batata chi bhaji (πατάτα subji) με φουλάκια (ινδική flatbread). Αυτό είναι τυπικό φαγητό Maharashtrian άνεση και μαγείρεμα στο σπίτι της μαμά στο καλύτερό του :)

Ελπίζω λοιπόν να απαντήσω στις ερωτήσεις σας και να απευθύνω ορισμένα ενδιαφέροντα θέματα. Ελπίζω επίσης ότι ήμουν χρήσιμη και σας έδωσα κάποιες καλές γενικές πληροφορίες.

Παρακαλώ σημειώστε ότι όλα τα άρθρα και οι συνταγές που γράψατε σε εμένα σε αυτό το site έχουν προστατευθεί από πνευματικά δικαιώματα, παρακαλώ σεβαστείτε τη σκληρή δουλειά και την προσπάθειά μου. Η λογοκρισία δεν θα είναι απολύτως αποδεκτή υπό οποιεσδήποτε συνθήκες.

Επίσης, όπως ίσως ή ίσως να μην γνωρίζετε, έχω προσχωρήσει επίσημα στο Facebook, οπότε αν είστε μέλος --- μη διστάσετε να με προσθέσετε ως φίλο!

Θα ήθελα να επεκτείνω ΕΙΔΙΚΕΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ σε όλους για την δοκιμή των συνταγών μου και για την εμπιστοσύνη στις μαγειρικές ικανότητές μου. Επίσης, ευχαριστώ πολύ για όλα τα υπέροχα σχόλια και τα ευγενικά λόγια. Είμαι πολύ ευγνώμων που έχω αυτή την ευκαιρία και προνόμια.

PEACE & Καλύτερες Ευχές,

Sadhana Ginde
Ινδός επεξεργαστής τροφίμων
CoffeBreakBlog.com

Σύντομη εισαγωγή στην ινδική κουζίνα

Οδηγίες Βίντεο: Μαθήματα ραπτικής, μέρος 1ο. Βασικά μαθήματα για αρχάριους στο ράψιμο. Η ραπτομηχανή μας! (Απρίλιος 2024).