Ξηρά πορτοκαλί καραμέλα με λευκά φασόλια και λαχανικά

• Απρίλιος 24, 2024

Αυτή είναι μια νόστιμη συνταγή της Ταϊλάνδης που χρησιμοποιεί ωκεάνια ψάρια όπως το λευκό snapper το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στο νότιο τμήμα της Ταϊλάνδης όπου τα ξινό curry είναι ένα από τα αγαπημένα.

Ξηρά πορτοκαλί καραμέλα με λευκά φασόλια και λαχανικά
(Geng Som Pla)

Αυτή η κάρι είναι μια πολύ παλιά συνταγή στυλ από την περιοχή Krabi της Ταϊλάνδης. Είναι η απλότητα των γεύσεων και της προετοιμασίας να είναι ένα πολύ ειδικό πιάτο από πολύ καιρό που εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές σήμερα

3 φλιτζάνια απόθεμα
4 ουγκιά λευκό φιλέτο ψαροκόκκαρο (κόκκινο snapper ή οποιοδήποτε σκληρό λευκό ψάρι)
3 Tbs tamarind νερό
1/8 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 καρτέλες σάλτσα ψαριού (nam plah)
1 φλιτζάνι φρέσκα λαχανικά, ένας συνδυασμός 2 ή 3 από τα παρακάτω κομμένα σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος:

Ο Bai Chaploo αφήνει
Pak Won Ba αφήνει
Φτερωτά φασόλια
Ταϊλανδός μπιφτέκι μελιτζάνας
Ταϊλανδικά στρογγυλά μικρά μελιτζάνες
Σπαράγγι
Φασόλια Yardlong
Μπαμπού κομμένα σε κομμάτια μέγεθος δαγκώματος
Ντομάτες
Σέσκουλο
Σπανάκι
Υδατάνθρακες
Κινέζικο λάχανο
Σπαράγγια - ιδιαίτερα λευκό
Ντομάτες

Για την επικάλυψη Curry
5 αποξηραμένα ταϊλανδέζικα chiles, αποξεραμένα και μουσκεμένα
1/4 κουταλάκι σούπας ή ένα τσίμπημα αλατιού
1 Tabs galangal κιμά
3 Καρυδιές ψιλοκομμένες
2 κουταλιές πάστα γαρίδας (kapi)

Τοποθετήστε το kapi σε ένα κομμάτι κασσίτερου που σχηματίζετε ένα ρηχό "μπολ" αναδιπλώνοντας προς τα πάνω και στις τέσσερις άκρες. Τοποθετήστε το kapi είτε σε μια ζεστή κατσαρόλα και ψητό ή σε φούρνο φρυγανιέρα μέχρι να αρωματίσετε. Ανοίξτε το παράθυρο πρώτα!

Τοποθετήστε τα αποστραγγισμένα ψωμιά και το αλάτι σε κονίαμα, χτυπήστε δυνατά με γουδοχέρι. Προσθέστε τα γαλάνια και τα ασκαλώνια συνεχίζουν να χτυπάνε για να κάνουν μια λεπτή πάστα. Προσθέστε ψητό καπι, χτυπώντας περαιτέρω για να κάνετε μια ομαλή πάστα.

Βάζετε το απόθεμα σε μια κατσαρόλα, φέρετε σε βράση προσθέστε 1 ουγκιά του ψαριού, σιγοβράζετε για ένα λεπτό περίπου μέχρι να μαγειρευτεί .. Αφαιρέστε και προσθέστε για να κάρι πάστα και λίβρα και πάλι για να ενσωματώσει καλά τα ψάρια στην πάστα.

Φέρτε και πάλι το απόθεμα και προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και το νερό ταμαρίντ. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε την πάστα κάρυ, ανακατεύοντας για να ενσωματώσουμε πλήρως την πάστα στο απόθεμα. Προσθέστε τα λαχανικά στο βρασμένο απόθεμα και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσετε. Προσθέστε τα φιλέτα ψαριού και μαγειρέψτε περίπου ένα λεπτό μέχρι να μαγειρευτούν.

Αυτή η κάρι είναι αρκετά λεπτή σαν σούπα. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα σε μια ισορροπία αλάτων-ξινή-ζεστού με την προσθήκη περισσότερου νερού tamarind, σάλτσα ψαριού, ή Χιλή στο γούστο σας. Αυτό σερβίρεται με ατμό ρυζιού γιασεμί (Thai Hom Mali).

Οδηγίες Βίντεο: Μαυρομάτικα φασόλια τέλειο φαγητό!! |kritonas alexia (Απρίλιος 2024).