Πικάντικη γαρίδα της Ταϊλάνδης με το Νομισματοκοπείο Raita

• Απρίλιος 19, 2024

Raita
1 φλιτζάνι μη γλυκού γιαούρτι
1/4 φλιτζάνι αποφλοιωμένο, και κομμένο ασιατικό αγγούρι
1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες κρεμμυδιού
1/4 φλιτζάνι μέντας φύλλα, κιμά
1 ζευγάρι Kaffir φύλλα ασβέστη κομμένα και κομμένα σε κύβους (χρήση ψαλίδια)
2 κουταλιές της σούπας ασβέστη

Γαρίδα
2 κουταλιές λάδι ελιάς
2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιου
2 κ. Τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
1 κουτ. Σούπας σκόρδο
24 μεγάλες γαρίδες τίγρης, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
1/4 φλιτζάνι Ταϊλάνδης κόκκινο Χιλή πάστα (στα ασιατικά παντοπωλεία) ή να κάνετε τη δική σας *
Χυμός από 2 λάιμ
2 κουταλιές σούπας φρέσκο ​​σχοινόπρασο

Μέθοδος:
Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά raita και αφήστε τα στην άκρη.

Ζεσταίνετε τα ελαιόλαδα και τα σησαμέλαιο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία.

Σιτάρι τζίντζερ και σκόρδο περίπου 45 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τη γαρίδα και την πάστα της Χιλής, ρίχνοντας για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Serve raita με γαρίδες. γαρνίρετε με το σχοινόπρασο.

Εξυπηρετεί 4

Προαιρετικά: Τραβήξτε με νιφάδες νήμα φασολιών που έχουν εμποτιστεί σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και στραγγισμένο.

Διατροφική ανάλυση ανά μερίδα 158 θερμίδες, 5,6 g λίπους (0,9 g κορεσμένου λίπους), 14,7 g υδατάνθρακες, 13,8 g πρωτεΐνης, 2,6 g fiber

* Mae Ploy και Mae Sri έχουν πολύ καλές ταϊλανδικές κόκκινες πάστες curry availavle σε μικρά δοχεία ή μπανιέρες στις ασιατικές αγορές. Αν θέλετε πραγματική γεύση της Ταϊλάνδης να φτιάξετε τη δική σας κόκκινη κρέμα με τη συνταγή μου. Θα φυλάσσεται σε γυάλινο βάζο για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα.

Κόλλα με κόκκινη κάρι

6-12 αποξηραμένα κόκκινα chiles, εμποτισμένα, αποξεραμένα και στραγγισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού λευκά πιπεριά
2 κουταλάκια σπόρους κόλιανδρο, ψημένα και αλεσμένα
1 κουτ. Σπέρματα κουνουπιών, ψημένα και αλεσμένα
2 καρτέλες λεπτόκοκκο λεμονιές
½ κουταλιού της σούπας καφέ (ασβέστης θα κάνει)
6 καρτέλες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού γαλαζουδάκι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο (ρίζα)
4 καρτέλες ψιλοκομμένο κρεμμύδι
μια βουτιά σάλτσας ψαριού (nam pla)
1 κουταλάκι του γλυκού ζυμωμένη πάστα γαρίδας (καβουρντίνα) *

* Τοποθετήστε το καπι πάνω σε ένα μικρό δίσκο που σχηματίζεται με οριζόντιο δίσκο με πλευρές, τοποθετήστε το σε φούρνο φρυγανίσματος μέχρι να φουσκώσει. Αφαιρέστε και αφήστε να δροσιστείτε ενώ προετοιμάζετε και πιέζετε τα άλλα συστατικά της κάρις.

Τοποθετήστε πρώτα τα συστατικά των σκληρότερων συστατικών των ψαριών, πιπέρι, πιπεριές, κορίανδρου και κύμινδρου, κεραμιδιών φύλλων καφέ, σε κονίαμα και λίβρα καλά με το γουδοχέρι. Όταν είναι πλήρως ξεφλουδισμένα σε μια πάστα, προσθέστε πάλι το σκόρδο, το γαλγάνι και το κόλιανδρο, για να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα. Τώρα προσθέστε το εσπεριδοειδές, το nam pla και το kapi και το λίβρα και πάλι μέχρι να είναι μια ομαλή πάστα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά είναι πιο δύσκολο να δημιουργήσετε μια ομαλή πάστα. Ο μπλέντερ κάνει μια ομαλότερη πάστα. Μπορείτε να ξεκινήσετε από τον επεξεργαστή τροφίμων και να τελειώσετε σε ένα κονίαμα για να επιτύχετε την επιθυμητή ομαλή πάστα. Τοποθετήστε το σε γυάλινο βάζο και φυλάξτε σε ψυγείο για έως και 3 μήνες.

Η ταϊλανδέζικη κόκκινη κάρι (Mae Ploy ή Mae Sri είναι αρκετά καλή), αλλά η φρεσκοψημένη πάστα curry έχει πολύ καλύτερη γεύση και δεν περιέχει MSG ή συντηρητικά.

Οδηγίες Βίντεο: Thai Food - GIANT RIVER PRAWNS Spicy Seafood Stew Aoywaan Bangkok Thailand (Απρίλιος 2024).