Πικάντικο κίτρινο ψάρι
Kaeng Leuang (πικάντικη κίτρινη ιχθυοκάρτα)

Αυτή η κάρι είναι αρκετά πικάντικη και υπέροχη. Μπορείτε να το μετριάσετε αν επιλέξετε με λιγότερα chiles. Πρόκειται για μια κάρι που γίνεται καλύτερα με φρέσκο ​​ψάρι. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φρέσκο ​​γατόψαρο. Εάν δεν έχετε πρόσβαση στο γατόψαρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό λευκό ψάρι, ακόμη και πρόσφατα αλιευμένο σκουμπρί.

1 φιλέτο ψαριών (γατόψαρο ή σκουμπρί)
3-4 κουταλιές της σούπας ψαριού (Nam pla)
1/2 φλιτζάνι ασκαλώνια
1/3 φλιτζάνι κιμά
1-4 κουταλιές της σούπας τσαγιού της Ταϊλάνδης (phrik kee Nu)
1-2 κουταλιές καψά (ζυμωμένη πάστα γαρίδας) για γεύση
5 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη παλάμης
1/3 φλιτζάνι χυμό ταμαρίνδ *
Φασόλια 2/3 φλυτζανιών
2/3 φλιτζάνι λυγισμένα βλαστάρια μπαμπού (φρέσκα είναι καλύτερα)

Έχετε τους ψαράδες σας καθαρό και φιλέτο τα ψάρια για σας. Το φαγητό χωρίς κόκαλα είναι πολύ πιο εύκολο για τους Westeners!

Είναι σημαντικό να τηγανίζετε λίγο το kapi ή να τοποθετείτε το φύλλο σε φούρνο με φρυγανιέρα για να αναπτύξετε τη γεύση του. Ανοίξτε το πρώτο παράθυρο, καθώς το άρωμα μπορεί να είναι τελείως χαλαρό. Ωστόσο, μόλις απελευθερώσει αυτό το άρωμα, γίνεται πολύ πιο ήπιο και ένα υπέροχο συστατικό για την ταϊλανδική κουζίνα.

Ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό, τη σάλτσα ψαριού, τα ασκαλώνια, το σκόρδο, τη λεπτή φέτα ψωμιού και τη ζύμη γαρίδας που έχει υποστεί ζύμωση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ. Επεξεργαστείτε αυτά τα συστατικά σε μια χονδροειδή πάστα. Προσθέστε στα υπόλοιπα 4 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλλα και βράστε.

Προσθέστε τα ψάρια, τη ζάχαρη παλάμης ημερομηνίας, τον χυμό tamarind, τα μακάρια φέτες σε φέτες και τους βλαστούς μπαμπού σε φέτες. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα μέχρι να σιγοβράσει και το ψάρι μαγειρεύεται (περίπου 4-6 λεπτά).

* Tamarind μπορεί να είναι αγορές ως ένα συμπύκνωμα που κάνει πολύ πιο εύκολο να κάνετε το νερό tamarind σας. Βρίσκω ταϊλανδέζικο tamarind για να έχει την καλύτερη γεύση, αλλά εκείνες από την Ινδία και τις Φιλιππίνες θα λειτουργήσει. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα ποικίλει αρκετά.

Σερβίρετε με το ρύζι της Ιαπωνίας Jasmine ή πάνω από τα noodles ρύζι. Ένα άλλο φαβορί του Isan θα περιλαμβάνει το κολλώδες ή κολλώδες ρύζι. Το κολλώδες ρύζι είναι βασικό προϊόν της κουζίνας Isan. Σχηματίζετε μια μικρή σφαίρα του κολλώδους ρυζιού στα δάχτυλά σας του δεξιού σας χεριού και στη συνέχεια βυθίζετε σε αυτό όπως αυτό το Κίτρινο ψάρι Curry. Ένα κολλώδες ρύζι γεύμα είναι πολύ γεμίζοντας και εσείς επιθυμείτε για έναν υπνάκο μετά από να φάει αυτό για μερικές ώρες.

Αυτή η συνταγή βασίζεται σε μία που έμαθα από τον συνταγματάρχη Ian F. Khuntilanont-Philpott και τη σύζυγό του Muoi στο Korat (Nakorn Ratchashima) στα μέσα της δεκαετίας του 1990 σε μία από τις πολυάριθμες διακοπές μας στην Ταϊλάνδη. Το Korat θεωρείται η πύλη προς την επαρχία Isan της βορειοανατολικής Ταϊλάνδης. Η κουζίνα του Isan είναι αρκετά ξεχωριστή και σε αντίθεση με άλλες περιοχές της Ταϊλάνδης. Πολλά από τα γούστα αυτής της κουζίνας του Isan μοιράζονται το Λάος.

Οδηγίες Βίντεο: Fish "plaki" Greek recipe - Indirect wood fired oven | Grill philosophy (Σεπτέμβριος 2022).