Steckerlfisch, ένα ψάρι στη σχάρα σε μια συνταγή ραβδί

• Απρίλιος 20, 2024

Απολαύστε τα ψάρια; Στη συνέχεια, θα αγαπήσετε Steckerlfisch, είναι νόστιμα.

Χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1902 για να περιγράψει το "Ψητό ψάρι σε ένα ραβδί", η λέξη προέρχεται από το "Steckerl", βαυαρική διάλεκτο για το μικρό ραβδί και "Fisch", γερμανικά για ψάρια, αν και ήταν ένας αγαπημένος τρόπος μαγειρέματος ψαριών για αιώνες πόλεις και χωριά στους πρόποδες των Άλπεων.

Πολύ πριν είχε ένα όνομα.

Αρχικά ήταν ψάρια από τις πολλές βαυαρικές λίμνες και ποτάμια, αλλά, καθώς η μεταφορά έγινε ευκολότερη, άλλοι όπως η ρέγγα και το σκουμπρί έγιναν δημοφιλείς.

Καθώς η υψηλή "υγιής" περιεκτικότητα σε λιπαρά της σάρκας τους σημαίνει ότι δεν θα στεγνώσουν ενώ μαγειρεύουν σολομός, χάλιμπατ, ξιφίας και τόνου μεταξύ άλλων ψαριών που χρησιμοποιούνται.

Αυτές τις μέρες, εκτός από έναν ειδικό προμηθευτή ψαριών ή ένα εστιατόριο, είναι συνήθως το σκουμπρί που σερβίρεται στο Biergärten, στους κήπους μπύρας, κατά τη διάρκεια της εποχής διαβίωσης της πόρτας της Γερμανίας και στο Oktoberfest του Μονάχου.

Το ψήσιμο στη σχάρα ή το barbecuing τη δική σας επιλογή ψαριών σε μια συνταγή Steckerlfisch είναι διασκεδαστική, εύκολη, λίγο διαφορετική και αξίζει τον κόπο.


ΨΑΧΝΕΤΑΙ ΨΑΡΙΑ ΣΕ ΜΑΓΝΗΤΙΚΗ ΣΥΣΚΕΥΗ
Ιδανικό για εξωτερική ψησταριά


1 λίβρα Πέστροφα ή σκουμπρί (ή λευκά ψάρια, θαλάσσια πέστροφα)
Καρύκευμα: Χυμός λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

MARINADE:

1/2 έως 1 pint του πετρελαίου
Δενδρολίβανο στελέχους
Το θυμάρι στενεύει
Φραγκοστάφυλο
Bunch Μαϊντανός
Bunch Dill
Εστραγκόν, νωπά ή αποξηραμένα
Ρίγανη, νωπά ή αποξηραμένα
Νόστο, νωπό ή αποξηραμένο
Βασιλικό, νωπό ή αποξηραμένο
Μάραθο, φρέσκο ​​ή αποξηραμένο
1 αποξηραμένο τσίλι, σπόρο εάν προτιμάτε να μην είναι πολύ ζεστό
4 Φυτά, κομμένα σε δαχτυλίδια και συμπεριλαμβάνοντας το τρυφερό μέρος του πράσινου
1 θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο
Αλας

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Ετοιμάστε και εντόσθια τα ψάρια αν δεν έχουν ήδη γίνει, αφήνοντας το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.

Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του ψαριού με χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι.

Αφήστε για 5 έως 10 λεπτά, στη συνέχεια βουρτσίστε τη μαρινάδα πάνω από τα ψάρια, βεβαιώνοντας ότι είναι καλά καλυμμένη.

Οποιοδήποτε υπόλοιπο βότανα μπορεί να τεθεί μέσα στο ψάρι.

Χρησιμοποιώντας πολύ μακριές, ισχυρές ράβδους ξύλου με ξύλινα κουμπαρά 24 ιντσών ή άλλα κατάλληλα ραβδάκια που έχουν εμποτιστεί με νερό, τοποθετήστε το ραβδί στα ψάρια από το στόμα στην ουρά.

Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο επίπεδο δοχείο ή τυλιγμένο σε περιτύλιγμα σαράν, για τουλάχιστον 12 ώρες, έτσι ώστε η μαρινάδα να μπορεί να λειτουργήσει.

Αφού αφαιρέσετε από το ψυγείο, αφήστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.

Τοποθετήστε τα ψάρια πάνω από ένα λαμπερό μπάρμπεκιου ή σχάρα, και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φλόγες. Τα ψάρια θα πρέπει να γωνιώσουν πάνω από τη φωτιά του ξυλάνθρακα, έτσι το λίπος τρέχει κάτω από το ραβδί και όχι στην ίδια τη φωτιά.

Χρόνος ψησίματος περίπου 30 λεπτά

Τα κάρβουνα ψησίματος μπορούν να έχουν βελόνες πεύκου ή βότανα όπως Rosemary, Θυμάρι ή Juniper που προστίθενται κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, όχι μόνο κάνει ένα υπέροχο άρωμα προσθέτει επίσης στη γεύση.

Κρατήστε το ψάρι με μαρινάδα, ή βούτυρο, καθώς μαγειρεύει, και γυρίστε το από καιρό σε καιρό, καθώς αυτό εξασφαλίζει ένα ομοιόμορφα τραγανό δέρμα.


Όταν έχει αγοραστεί από μια "εξωτερική" πηγή, είναι παραδοσιακό να τρώει το ψάρι στο χαρτί στο οποίο είχε τυλιχτεί, αλλά σε έναν κήπο μπύρας, ακριβώς όπως στο σπίτι, μπορεί να σερβιριστεί μαζί με ένα κουλουράκι , πατάτα σαλάτα ή σάλτσα χρένου και βραστά, βουτυρωμένες πατάτες.




Mahlzeit ........... Απολαύστε το γεύμα σας



Σκουμπρί ως ψάρι σε ραβδί σε ένα φωτογράφο BBQ Usien, Βαυαρίας Steckerlfisch σε μπάρμπεκιου, Βαυαρίας Steckerlfisch westacher-chiemsee.de

Οδηγίες Βίντεο: Η παλαμίδα και το καθάρισμα της (Απρίλιος 2024).