Γεμιστή συνταγή χειμωνιάτικου σκουός
Όντας λάτρης των χειμωνιάτικων κομματιών, καθώς και της γαλοπούλας, θέλησα να δημιουργήσω μια συνταγή για να συνδυάσω τα δύο.

Αποδεικνύει ότι ο συνδυασμός είναι φανταστικός! Πραγματοποίησα για πρώτη φορά γεμιστά σκουός βουρτσούτ. την επόμενη φορά που προσπάθησα γλυκό κολοκύθα. Και τα δύο είναι πολύ νόστιμα! Οι ριγέ ντελικάτες θα δούλευαν εξίσου καλά. Υποθέτω ότι οι περισσότεροι σκληροί σκουός θα λειτουργούσαν, όπως το τσουγκράνα ή το turban squash. Οι μικρότερες που αναγράφονται είναι το τέλειο μέγεθος για δύο μερίδες, αφού το κολοκύνθη μειωθεί στο μισό.

Γεμιστή Χειμερινή Σκουός

3 μικρές κούπες όπως delicata, dumpling ή butterternut
¾ λίβρα γαλοπούλας ή αρνιού
1/3 φλιτζάνια πεκάν
6-8 επιχρίσματα, κομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
6 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ξεπλύνετε και χτυπήστε στεγνά με χαρτοπετσέτα
1 μανιτάρι μεσαίας πορταμπέλας
2-3 κουταλιές της σούπας. έλαιο καρύδας, διαιρεμένο
¼ έως 1/3 φλιτζάνι γιαούρτι ή κρέμα βανίλιας

1) Βγάζετε ολόκληρες στροφές, και στη συνέχεια κόψτε το άκρο του στελέχους. Κόψτε κάθε σκουός στο μισό, κατά μήκος για τις μακριές, σταυροειδώς για την κολοκύθα. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, μαζέψτε όλους τους σπόρους και τις χορδές και απορρίψτε. Ξεπλύνετε το σκουός.

2) Τοποθετήστε τα μισά σκουός σε ένα γυάλινο ταψί ή σε ένα φύλλο μπισκότων. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από το δέρμα για να επιτρέψετε στο σκουός να καθίσει ισορροπημένο στο τηγάνι χωρίς να αναποδογυρίσει. Τοποθετήστε τη λεκάνη σε φούρνο 375º F και ψήνετε ενώ προετοιμάζετε το γέμισμα.

3) Ανακατέψτε το σκόρδο και κόψτε τα κρεμμύδια, χρησιμοποιώντας τα λευκά και ένα μέρος των χόρτων. Ξεπλύνετε και κόψτε το μανιτάρι. Κόψτε τα φύλλα βασιλικού περίπου. Ρυθμίστε τα λαχανικά στην άκρη.

4) Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας. του ελαίου καρύδας σε μέση χαμηλή θερμότητα. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και μόλις χρυσάφι. Αφαιρέστε τα σε ένα μεγάλο μπολ, αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι.

5) Στο ίδιο τηγάνι, πιάστε τα μανιτάρια πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να απελευθερώνουν τους χυμούς τους. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον λάδι καρύδας. Όταν τα μανιτάρια είναι μαλακά, τα ψιλοκόβουμε σε μια σανίδα και προσθέτουμε στο μπολ με κρεμμύδια.

6) Προσθέστε τη γαλοπούλα ή το αρνί στο μπολ, μαζί με το βασιλικό, τα πεκάν και το γιαούρτι. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να ενσωματωθούν τα πάντα στο κρέας. Θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό, ακόμη και λίγο βρεγμένο.

7) Αφαιρέστε το σκουός από το φούρνο και τοποθετήστε τη κατσαρόλα σε μια καυτή πλάκα ή στη βάση. Βάλτε ½ κουτ. καρύδα μέσα σε κάθε μισό σκουός, στη συνέχεια πάνω με περίπου 1/3 φλιτζάνι του μείγματος κρέατος.

8) Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, βάλτε λίγο κομμένο λιωμένο λάδι στην κορυφή του κρέατος και στις άκρες του σκουός (δηλ. Στη σάρκα). Ψήνουμε στους 375º F έως ότου η κολοκύθα είναι τρυφερή και το κρέας είναι καφέ. Γαρνίρετε με πρόσθετο ψιλοκομμένο βασιλικό, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό με κόκκους ή ρύζι και πράσινο λαχανικό ή σαλάτα. Απολαύστε τη γιορτή!


Οδηγίες Βίντεο: Λεμονάτο Κοτόπουλο με Ρύζι | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Σεπτέμβριος 2022).