Γλυκοπατάτα, ένα πολύ πρώιμο λαχανικό

• Απρίλιος 16, 2024

Οι γλυκοπατάτες, με το τραχύ, τραχύ δέρμα τους και το ζεστό πορτοκάλι ή βαθύ μωβ σάρκα, ήταν ένα από τα πρώτα λαχανικά που εξημερώθηκαν. Προέρχονταν από τη Νότια Αμερική, πιθανότατα το Περού, όπου έχουν βρεθεί ίχνη 8000 ετών σε σπηλιές κατά μήκος της ακτής και στις Άνδεις και εξαπλώθηκαν αργά προς τα βόρεια στην Κεντρική Αμερική και στη συνέχεια στο Μεξικό. Από εκεί έφτασε στην Ευρώπη και πέρα ​​από αυτήν και είναι πλέον ένα από τα πιο ευρέως καλλιεργημένα λαχανικά στον Τρίτο Κόσμο και εκτιμάται πολύ για την αντοχή του και το υψηλό βήτα καροτένιο και το αντιοξειδωτικό του περιεχόμενο και υποστηρίζεται ότι ο Henry VIII, γλυκές πατάτες που ήλθαν σε αυτόν ως μέρος της προίκας της Αικατερίνης της Αραγονίας, ήταν πολύ μερική γι 'αυτούς. Τούτου λεχθέντος, η έρευνά μου έδειξε ότι υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι γλυκοπατάτας στην Παπουασία-Νέα Γουινέα και συγκεκριμένα τμήματα της Ασίας, τα οποία είναι γενετικά διαφορετικά από τη μεσοαμερικανική ποικιλία και μπορεί να έχουν εξελιχθεί εκεί παρά τη Νότια Αμερική ή να βρουν σε όλο τον κόσμο με άλλα μέσα - το πιο δημοφιλές είναι ότι μεταφέρθηκαν από τους ναυτικούς της Πολυνησίας κάπου γύρω στο 700 μ.Χ. υπάρχουν επίσης αρχαιολογικές μαρτυρίες γλυκοπατάτας στις Νήσους Κουκ γύρω στο 1000 μ.Χ. και στη Νέα Ζηλανδία λίγο αργότερα. Και ενώ στο θέμα των γλυκών ποικιλιών πατάτας, δεν υπάρχουν λιγότερο από 172 στο Περού σήμερα! Οι πιο ευρέως διαθέσιμες γλυκοπατάτες είναι οι πορτοκαλί σάρκες, ενώ ο μωβ τύπος μπορεί να βρεθεί πιο εύκολα στα εξειδικευμένα καταστήματα και στις αγορές αγροτών. οι κασέτες με λευκή σάρκα κάνουν επίσης μια περιστασιακή εμφάνιση, αλλά είναι πιο ξηρές, πιο ήπιοι και λιγότερο γλυκοί.


Camotes © Philip Hood
Το Ipomoea Batatas είναι η ρίζα ενός αμπέλου που περιλαμβάνει την όμορφη πρωινή δόξα στην οικογένειά του και δεν πρέπει να συγχέεται με το Dioscorea Batatas ή το yam, το οποίο δεν σχετίζεται με κανένα τρόπο. Ούτε σχετίζεται με την «πατάτα» που έχει γίνει πολύ οικείο στην καθημερινή διατροφή πολλών ανθρώπων. Στο Μεξικό, είναι γνωστό ως «καμοτάτη», από το «καμουτσλί» στη Ναχουτάλ, τη γλώσσα των Αζτέκων, που μεταφράζεται ως «βρώσιμη ρίζα». Ο Bernardino de Sahagún, ένας φραγκισκανός άγιος που πέρασε πολλά χρόνια στην έρευνα και την καταγραφή του πολιτισμού των Αζτέκων και έγραψε τον ιστορικό γενικό της Cosas de la Nueva España, δήλωσε ότι οι γλυκοπατάτες ήταν "καλές ρίζες για φαγητό, οι οποίες αναπτύσσονται σαν σούδες / και καταναλώνονται μαγειρεμένα, ωμά και ψημένα ". Υπάρχουν επίσης τα αρχεία των Μάγιας που χρησιμοποιούν γλυκές πατάτες όχι μόνο ως τρόφιμο αλλά ως χρωστικές ουσίες, ενώ ο Χριστόφορος Κολόμβος τις αναφέρει στους λογαριασμούς του για το τέταρτο ταξίδι του στην Αμερική.

Το Μεξικό δεν είναι σημαντικός παραγωγός γλυκών πατατών, αλλά είναι σίγουρα ένας σημαντικός καταναλωτής, με τον κονδύλωμα να παρουσιάζει ιδιαίτερα γλυκά πιάτα, να αρωμάει το ποτήρι αραβοσίτου, να κρυσταλλώνεται ή να λούζεται σε σιρόπι ή να είναι η γνωστή ειδικότητα της πόλης της Πουέμπλα , τα απλά ονομάζονται "κάμωτα", τα οποία θα γράψω σε ένα άλλο άρθρο. Για τα πικάντικα πιάτα, το καμοτάκι βρίσκει το δρόμο του κυρίως σε πικάντικα φιλέτα με άφθονο τσίλι για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα και γλυκές πατάτες ψημένες σε ζεστά κάρβουνα είναι μια από τις πολλές απολαύσεις που προσφέρουν οι πωλητές και οι πάγκοι στην αγορά: είναι καπνιστές γεύσεις και απότομη από το φρέσκο ​​χυμό ασβέστου που πιέζεται πάνω από τη σάρκα όταν το δέρμα είναι κομμένο σε φέτες. Συνήθως προσφέρεται επίσης η κρέμα γάλακτος και το ισχυρό, αλμυρό "queso fresco", φρέσκο ​​τυρί, όπως και μια αρωματική σαλάτα όπως η Salsa Cruda ή η Salsa Verde Cruda. Το ψήσιμο τους στο φούρνο είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τα καυτά κάρβουνα, αλλά μου αρέσει να τα κόβω σε κομμάτια και να τα φτιάξω με λίγο ελαιόλαδο, έτοιμο να σερβιριστεί με τα ίδια συνοδευτικά μαγειρικά σκεύη - και ένα απλό salsa από κονσέρβες tomatillos όταν δεν μπορώ να βρω φρέσκα. Ξεφλουδίστε τις γλυκές πατάτες αν θέλετε, αλλά το δέρμα είναι στην πραγματικότητα βρώσιμο και περιέχει υψηλό επίπεδο θρεπτικών ουσιών ....

Φρυγμένες γλυκοπατάτες - Camotes al horno

Σερβίρει 2 ως κύριο πιάτο

750 g / 1 3/4 lb γλυκοπατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε 2,5 cm / 1 σε τεμάχια
75 ml / 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
175 g / 6 oz κονσέρβα τομάτας, στραγγισμένο βάρος
50 γρ. / 2 γρ. Κόκκινα κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
1 πράσινο ή κόκκινο τσίλι, απογοητευμένοι
15 γραμμάρια φρέσκο ​​κόλιαντρο / κόλιαντρο, χοντροκομμένο
5 ml / 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη chilli ή γεύση
1 μεγάλη ασβέστη, κατά το ήμισυ
Κρέμα γάλακτος, για να σερβίρετε
Μεξικάνικο queso fresco, ricotta salata ή τυρί φέτα, θρυμματισμένο, για να εξυπηρετήσει
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200oC / 400oF / αέριο 6 / φούρνο ανεμιστήρα180oC. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε ένα δίσκο ψησίματος και ρίξτε τους με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πολλά καρυκεύματα.Ρίχνετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι απαλή και αρχίζοντας να γίνονται χρυσά κατά μήκος των άκρων, περίπου 40 λεπτά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα ενώ οι πατάτες μαγειρεύουν. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα ντομάτα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τσίλι, το κόλιανδρο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κάποια καρυκεύματα αρκετά σύντομα - στοχεύστε σε μια μέτρια χονδροειδή υφή.

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, σκόνη τους με σκόνη τσίλι τσίλι και χωρίστε τους ανάμεσα σε δύο ζεστά πιάτα. Πιέστε το χυμό ασβέστη πάνω τους, ψιλοβρέξτε με σάλτσα και ξινή κρέμα και πασπαλίστε με τυρί.

Σερβίρετε αμέσως.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: ΜΑΝΑΒΥΣΣΟΣ #3 [S06E10] - Πολύ σκληρό για να κοπεί! (Απρίλιος 2024).