Γλυκό και ξινή συνταγή ψαριών
Η γλυκιά και ξινή σάλτσα είναι απολύτως νόστιμη για σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος! Στα κινεζικά εστιατόρια σήμερα βλέπουμε συχνά υπέροχα πιάτα για τηγάνισμα, όπως γλυκό και ξινό κοτόπουλο ή γλυκές και ξινό γαρίδες. Το κοτόπουλο ή η γαρίδα κόβεται συνήθως σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια πετιέται στη νόστιμη σάλτσα. Άλλες φορές κομμάτια κρέατος ψωμιώνονται και τηγανίζονται και στη συνέχεια βυθίζονται στη γλυκιά και ξινή σάλτσα και χρησιμεύουν ως ορεκτικό. Η νόστιμη συνταγή παρακάτω χρησιμοποιεί ψάρια που είναι ψωμιά και τηγανητά, και στη συνέχεια πετάγονται με τη γλυκιά και ξινή σάλτσα δημιουργώντας ένα ζεστό και υπέροχο γεύμα, ιδανικό για αυτές τις κρύες μέρες του φθινοπώρου. Απολαμβάνω!

Φιλέτα γάδου 1 lb
12 oz αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος
3 ½ κούπα αμύλου αραβοσίτου
1 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι νερό
3 φλιτζάνια αραχιδέλαιο
άμυλο αραβοσίτου για τη σκόνη

Σάλτσα:
Δοχείο ανανά των 7 oz
2 επιθέματα
1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 κουτ. Σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουτ. Σούπας ζάχαρη

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε αργά το αυγό και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.

  2. Μόλις η ζύμη κάθισε για 10 λεπτά, ανακατεύουμε αργά σε 10 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο και αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για άλλα 20 λεπτά.

  3. Ενώ η ζύμη κάθεται, κόβουμε τα ψάρια σε τετράγωνα κομμάτια 3 έως 4 ίντσες και τα αφήνουμε στην άκρη.

  4. Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη σάλτσα ξεφορτώντας πρώτα τον ανανά που κρατάει ¾ φλιτζάνι του υγρού για να προσθέσετε στη σάλτσα. Ρυθμίστε τόσο τον ανανά όσο και το κρατημένο υγρό.

  5. Ξεπλύνετε τα βάζα με κρύο νερό και στεγνώστε. Κόψτε τα λευκά πυθμένα και την κορυφή των πράσινων στελεχών και απορρίψτε. Ζάρια τα υπόλοιπα πράσινα στελέχη σε μικρά κομμάτια.

  6. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, θερμαίνετε το υπόλοιπο φυστικέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή wok που χρησιμοποιείται για βαθύ τηγάνισμα. Βάλτε ένα πιάτο με λίγο καλαμπόκι για να ξεσκονίσει ελαφρά τα κομμάτια ψαριού.

  7. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, μαγειρέψτε τα κομμάτια ψαριού σε μια γραμμή συναρμολόγησης. Πρώτα σκόνη ένα κομμάτι ψαριού με άμυλο καλαμποκιού, στη συνέχεια βυθίστε το στη ζύμη βεβαιωθείτε ότι είναι επιμελώς επικαλυμμένο. Αμέσως τοποθετήστε το στο καυτό λάδι.

  8. Μόλις όλα τα ψάρια είναι στο λάδι, γυρίστε αργά τα κομμάτια πάνω, έτσι ώστε να πάρει ένα πολύ ανοιχτό καφέ χρώμα σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμές και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε μια χαρτοπετσέτα που καλύπτεται από το πιάτο για περίπου 5 λεπτά.

  9. Κρατήστε το λάδι ζεστό έτσι ώστε μετά την ψύξη του ψαριού μπορεί να επιστραφεί στο λάδι για ένα δεύτερο τηγάνισμα. Αυτό κρατά τα ψάρια από το μαγείρεμα, επιτρέποντας στο εξωτερικό να μαγειρεύει σε ένα όμορφο χρυσοκαστανά χρώμα. Μόλις τα κομμάτια έχουν μετατραπεί σε ένα χρυσό καφέ, αφαιρέστε τα ξανά στη χαρτοπετσέτα που καλύπτεται από το πιάτο και αφήστε τα να καθίσουν. Διατηρήστε το λάδι για μελλοντική χρήση.

  10. Σε ένα άλλο μεγάλο ρολό ή κατσαρόλα, ανακατεύουμε μαζί τον ανανά, το υγρό ανανά, το άμυλο καλαμποκιού, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Γυρίστε τη θερμότητα ψηλά και φέρετε τα πάντα σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς.

  11. Μόλις βράσει η σάλτσα, προσθέστε τα κομμάτια ψαριού και τα κρεμμύδια. Κάλυψη και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε.

  12. Σερβίρετε σε λευκό ρύζι. Κάνει 2 μερίδες.




  13. Οδηγίες Βίντεο: Sweet, Sour, & Spicy Mushrooms with Water Dropwort (버섯 미나리 초무침) (Δεκέμβριος 2022).