Terroir και μπύρα

Το Terroir (προφέρεται tehr-wah), η γαλλική λέξη για το "έδαφος" ή "γη", χρησιμοποιείται κυρίως από τους εφιόφιλους και τους λάτρεις του καφέ για να περιγράψει την επίδραση του τοπικού περιβάλλοντος στο κρασί και στον καφέ, αντίστοιχα. Μεταδίδει διακριτικό χαρακτήρα ...μια ουρική αρθρίτιδα, ή "Γεύση του εδάφους", με εξωτερικούς παράγοντες που συνδέονται με μια συγκεκριμένη περιοχή. Για τον οίνο, οι επιδράσεις αυτές μπορεί να είναι το έδαφος, το βράχο, η κλίση της γης, οι πτυχές της κλίσης, η αποστράγγιση, το κλίμα, η κατεύθυνση του ανέμου, η υγρασία, το νερό, η έκθεση στον ήλιο και τον άνεμο, . Πολλοί οινοφίλοι βεβαιώνουν ότι, παρά τα τυχόν μέτρα τεχνικής επανάληψης, θα ήταν ανίκανο να αναπαράγει τη γεύση ενός βραβευμένου κρασιού πέρα ​​από την περιοχή από την οποία καλλιεργήθηκε αρχικά. Θα μπορούσε αυτή η φιλοσοφία να εφαρμοστεί στην μπύρα;

Οι μακροβιακοί ζυθοποιοί θα πίστευαν ότι η συνέπεια είναι το κλειδί για την ποιότητα της ζυθοποιίας. Η "αμερικανική νοοτροπία franchise" θα υποστηρίξει σίγουρα την ιδέα να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις σε ολόκληρη τη χώρα. Υπενθυμίζοντας την εποχή της προ-McDonald's στις αρχές της δεκαετίας του 1950, ένας Αμερικάνος που ταξιδεύει δεν θα μπορούσε ποτέ να εξαρτάται από την εξεύρεση εστιατορίου με συνεπή φαγητό, καθαριότητα ή ώρες λειτουργίας ενώ περνούσε από μια πόλη στην άλλη. Με την έναρξη των franchise τροφίμων, η συνέπεια έγινε ένα αποδεκτό μάντρα, που συνδέεται με "εύκολη, προσιτή και γρήγορη". Ποιος θα μπορούσε να υποστηρίξει με αυτό; Αν και οι μακροβιακοί ζυθοποιοί της χώρας είχαν ρίζες βυθισμένες στη γερμανική κληρονομιά της μπύρας, αγκάλιασαν αυτή τη φιλοσοφία της νέας εποχής και γνώρισαν τεράστια οικονομική επιτυχία.

Πολλοί ζυθοποιοί στην Ευρώπη παραμένουν σταθεροί στις περιφερειακές πεποιθήσεις που επιλέγουν τα στυλ μπορούν να δημιουργηθούν μόνο στο αρχικό τους περιβάλλον με περιφερειακά υλικά. Ο Vaclav Berka, Senior Trade Brewmaster και ζυθοποιός τρίτης γενιάς στην Pizensky Prazdroj στην Τσεχική Δημοκρατία, προωθεί έντονα την ιδεολογία ότι το Pilsner Urquell παρασκευάζεται καλύτερα στο αρχικό του σπίτι του Plzen. Ο Michael Jackson, ο κυνηγός μπύρας και ο κορυφαίος εμπειρογνώμονας στον κόσμο της μπύρας, ισχυρίζεται ότι διαδίδεται ένας αξιοθαύμαστος «ζωολογικός κήπος» μικροοργανισμών στην περιοχή του Pajotteland, κοντά στα νοτιοδυτικά των Βρυξελλών του Βελγίου. Αυτός ο παράξενος μικρο-κόσμος προσφέρει ένα μοναδικό περιβάλλον για το σχεδιασμό και την παραγωγή μπίρας από λάδι, το μοναδικό παγκόσμιο περιβάλλον όπου η αυθόρμητη ζύμωση παράγει αυτά τα ξεχωριστά βελγικά στυλ.

Η πίστη στο terroir εξακολουθεί να ισχύει για τις μπύρες kölsch που διατίθενται μόνο στην Κολωνία (Köln), και για το Düsseldorf Altbier, τα αγγλικά Alles της Burton-on Trent, και τα ξηρά stouts της Ιρλανδίας. Οι Αμερικανοί Pale Ales του Βορειοδυτικού Ειρηνικού εμφανίζουν επίσης ένα ξεχωριστό προφίλ που δύσκολα θα ταιριάζει σε άλλες περιοχές του κόσμου.

Και ποιο είναι το σιτάρι; Η ρωσική σίκαλη είναι πολύ ανεκτική σε ξηρές και δροσερές συνθήκες, καθώς και στην εδαφική οξύτητα και προσθέτει σημειώσεις πικάντικης ουσίας στο ουίσκι και το σικάλε. Η Maris Otter, η CaraVienne, η Munchener, η ζυθοποιία και τα Carapils φέρουν μαζί τους τη γεύση της γης και του κλίματος. Το νερό μπορεί να τροποποιηθεί μέσω χημικής επεξεργασίας. Ωστόσο, οι δοκιμές από αισθητικούς αναλυτές υποστηρίζουν τον ισχυρισμό ότι τα αλλαγμένα προφίλ γεύσης μπορούν να διακριθούν από τα ανθρώπινα γεύση-μπουμπούκια.

Τα αρώματα λυκίσκου, η γεύση και η πίκρα είναι μια άλλη πτυχή που πρέπει να εξεταστεί στο terroir. Οι κύριες περιοχές ανάπτυξης του λυκίσκου στον κόσμο είναι στη Γερμανία, το Βέλγιο, την Τσεχία, το Kent και το Worcestershire στο Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς και η κοιλάδα Yakima και η κοιλάδα Willamette στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τόσο η γωνία του ήλιου όσο και ο πλούτος του εδάφους αποτελούν βασικά συστατικά για την επιτυχημένη παραγωγή λυκίσκου, που αναπτύσσεται με επιτυχία στο ίδιο γεωγραφικό πλάτος. Το αγρόκτημα Anheuser-Busch Elk Mountain Hop Farm στο Βόρειο Αϊντάχο το αναγνωρίζει και βρίσκεται σε ένα κλίμα που αντικατοπτρίζει την περιοχή Hallertau της Βαυαρίας, χωρίς τυχαία απόφαση.

Ο σχεδιασμός της μπύρας είναι τέτοιος που κάθε συστατικό - ο κόκκος, το νερό, ο λυκίσκος και η ζύμη - μπορεί να επηρεαστούν από οποιουσδήποτε περιβαλλοντικούς όρους, δημιουργώντας μια πολυπλοκότητα πολύ μεγαλύτερη από εκείνη που εκτιμάται σε σχέση με τον οίνο. Επιπλέον, η μπύρα μπορεί να φέρει το terroir εξωτικών μπαχαρικών, καπνιστών ξύλων, μέλι ή μελάσσας. Όχι μόνο η μπύρα επηρεάζεται από τις πτυχές του εδάφους, της κλίσης, της αποστράγγισης και της έκθεσης στον ήλιο και τον άνεμο, αλλά και από τη γεωλογία, την καρδιά του σπόρου, το υψόμετρο και την ανθρώπινη ιστορία.

Είτε είστε αρχάριος στον κόσμο της μπύρας, είτε ένας λάτρης με πολυετή εμπειρία, σας ενθαρρύνω να εκτελέσετε τη δική σας ανάλυση στο terroir. Επιλέξτε δύο μπύρες ίσων απαιτήσεων και στυλ από διαφορετικές περιοχές του κόσμου - ίσως Duvel από Brouwerij Duvel Moortgat στο Breendonk-Puurs, Βέλγιο. La Fin du Monde από την Unibroue στο Chambly, Κεμπέκ, Καναδάς. και Interlude από την εταιρεία ζυθοποιίας Allagash στο Πόρτλαντ, Μέιν, ΗΠΑ - όλα τα βελγικά ισχυρά Pale Ales. Αξιολογήστε τα για τις πιο ευαίσθητες αποχρώσεις. Ρίξτε τα απαλά στο ίδιο ύφος του γυαλιού, παρατηρήστε την εμφάνιση, τα αρώματα, τις γεύσεις και την αίσθηση στο στόμα.Αν γράφετε την εντύπωση σας καθώς δοκιμάζετε, θα βρείτε την ακρίβεια ακρίβειας. Κάντε αυτό με άλλα στυλ - Γερμανικά Rauchbier, Αγγλικά Ales, Αμερικανικά Κριθάρι Κρασιά. Είναι πραγματικό terroir;

Στην υγειά σας!

Φωτογραφίες: (από την κορυφή) Pilsner Urquell; Vaclav Berka της Pizensky Prazdroj; Μάικλ Τζάκσον, ο κυνηγός μπύρας


Οδηγίες Βίντεο: Σόλο: Οι μαύρες μπίρες ... στο φως | Dark beers demystified (Μαρτιου 2024).