Ταϊλανδέζικο στυλ
Αυτή η συνταγή για τον ατμό Stingray με λεμονόχορτο, τζίντζερ, πορτοκάλι και ασβέστη είναι μια πολύ απλή αλλά νόστιμη συνταγή της Ταϊλάνδης. Μπορείτε να προσθέσετε κάποια λουλούδια Χιλή για γαρνιτούρα για να δημιουργήσετε μια εορταστική εμφάνιση.

Συστατικά :

4 φιλέτα ετοιμόρρευσης Stingray - (6 oz ea)
1 x μίσχος λεμονιού
3 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 φλιτζάνι χυμό ασβέστη
2 κουταλιές τριαντάφυλλα φρέσκια τζίντζερ σε φέτες
Γαρνιτούρα
Φρέσκα σχοινόπραστικα ή φούντες για γαρνιτούρα
Ζώνες ασβέστη για γαρνιτούρα

Μέθοδος

Προετοιμάστε το λεμονόχορτο με την απόρριψη των σκληρών εξωτερικών φύλλων και ξυλώδους βάσης.

Λεπτά κόψτε το τρυφερό τμήμα του στελέχους λεμονόχορτο. Συνδυάστε το λεμόνι, το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λάιμ και το τζίντζερ στη βάση ενός ατμολέβητα ή ενός μεγάλου wok, φέρνετε το μίγμα σε μια ελαφριά κυλιόμενη βράση. Χρησιμοποιώ ένα καλάθι ατμού μπαμπού στοιβαγμένο στην κορυφή του wok για τον ατμό.

Τοποθετήστε το Stingray σε ράφι ατμού ή καλάθι μπαμπού. Τοποθετήστε το κάλυμμα στενά στο επάνω μέρος.

Μειώστε τη θερμότητα στο μέσον και στον ατμό για 5 λεπτά ή μόλις μέχρι το Stingray "νιφάδες" εύκολα όταν δοκιμάζεται με ένα πιρούνι. Αν η σχάρα δεν κρατά όλα τα Stingray ταυτόχρονα, ατμού σε δύο παρτίδες. Ή να στοιβάζετε ατμόπλοια από μπαμπού και να προσαρμόζετε ανάλογα τον χρόνο μαγειρέματος.

Χρησιμοποιώντας μια φαρδιά σπάτουλα ψαριών, μεταφέρετε προσεκτικά το Stingray από τα καλάθια ατμού ή τα καλάθια από μπαμπού σε ένα μεγάλο θερμαινόμενο δίσκο, όπως ανοξείδωτο ή με μεμονωμένα πιατέλα, και κρατήστε τη ζεστή.

Μετατρέψτε τη ζεστασιά σε υψηλή, μαγειρέψτε χυμούς, ακάλυπτα, για 10 έως 15 λεπτά ή
μέχρι να μειωθεί η σάλτσα κατά περίπου το ήμισυ (θα πρέπει να έχει συνοχή σιροπιού).

Τσαλίστε τη στραγγισμένη σάλτσα πάνω από τα ψάρια. Γαρνίρετε με φέτες ασβέστη και σχοινόπρασο ή φούντες.

Αυτή η συνταγή αποδίδει 4 μερίδες.

Παραλλαγή: χρησιμοποιήστε skatewings στη θέση του stingray.

Χιλή Λουλούδια: Λυγίστε τσίλι από το σημείο προς το στέλεχος, αλλά όχι όλος ο δρόμος. Σμίκρυνση σε τέσσερα τμήματα που αφήνουν κάθε ένα προσαρτημένο στο άκρο του στελέχους. Τοποθετήστε σε παγωμένο νερό με παγάκια για 20 λεπτά. Τα chiles θα κυρτωθούν σχηματίζοντας πέταλα. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με το κάτω μέρος των κρεμμυδιών για τα λουλούδια κρεμμυδιών.

Οδηγίες Βίντεο: Chinese style Donuts (Pa Tong Go) in Bangkok Chinatown - Thai street food (Μαρτιου 2024).